Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aliments per retardar l’apetit

El tipus d'aliment, consistència, forma de cuinat o densitat nutritiva influeixen en la sensació sobtada de la gana o, per contra, en el retard de l'apetit

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 25 de Gener de 2013

Un plat de macarrons amb verdures no provoca la mateixa resposta en la sensació de gana i sacietat de diferents individus. Unes persones tornaran a tenir apetit, o fins i tot gana, al poc temps d’haver-los menjat, mentre que unes altres aguantaran sense provar mos fins al següent menjar. La resposta als aliments és diferent segons les persones, malgrat que les rutes metabòliques per aprofitar els nutrients siguin les mateixes. Una conseqüència derivada d’aquestes diferències és la sensació més marcada de tenir gana o, tot el contrari, la sensació de sacietat i de retard de l’apetit , malgrat haver menjat el mateix. Llavors, hi ha aliments més indicats per retardar l’apetit? Quins són els moments en els quals més interessen i per què? Cal tirar mà dels complements que sadollen per aplacar les ganes de menjar? El següent article aborda aquestes qüestions.

Imatge: Musicfanatic29

Per què uns aliments sadollen més que uns altres

L'investigador del CSIC Josep Lluís Torres afirma que, quan es mengen aliments rics en sucres refinats, hi ha un ràpid increment de la glucosa en la sang. Aquesta es metaboliza de forma molt veloç pel que, al poc temps, la seva quantitat es redueix de forma dràstica. En opinió de l'especialista, aquest descens és un mecanisme natural del metabolisme que ens desperta de nou l'apetit pel sucre i ens provoca gana. Però a més del tipus d'aliment que es consuma i la seva composició nutricional (contingut en fibra, carbohidrats, proteïnes, grasses o aigua), altres factors també influeixen en la sensació sobtada i/o contínua de l'apetit o, per contra, en el retard en les ganes de menjar.

La consistència dels aliments, la manera de cuinar-los i la seva composició afecten, entre altres causes, al grau de sacietat

La consistència dels aliments escollits (segons siguin sòlids o líquids), la manera de cuinar-los (coccions més llargues fan que els aliments rics en carbohidrats estiguin predigeridos, per la qual cosa l'absorció dels seus sucres és més ràpida), la seva densitat nutritiva, la combinació alimentària o la quantitat ingerida són alguns elements que afecten al grau de sacietat d'un aliment. Influeixen fins al punt que després del seu consum es torni a tenir apetit abans o es puguin passar més hores sense menjar.

La dificultat és major quan aquestes pulsions sobtades en l'apetit -o aquesta apetència desordenada- obeeix a mecanismes fisiològics, neurobiológicos i hormonals més complexos, com una absorció dels nutrients més ràpida, una alteració en els mecanismes de la sacietat o els" food-cravings" (desitjos intensos o necessitat d'ingerir un aliment específic, segons descriu la nutricionista Patricia Bolaños). En aquests casos, el suport d'un dietista-nutricionista que guiï i dirigeixi la manera de menjar i la distribució dels aliments és de gran ajuda.

Aliments que interessen per retardar l'apetit

El contingut dels aliments en fibra, carbohidrats complexos, proteïnes i aigua s'associa de forma positiva amb un major índex de sacietat, mentre que el contingut en greix es vincula a una menor capacitat per calmar l'apetit.

  • Aliments rics en fibra. Una amanida, una crema vegetal o unes verdures d'entrant en el menú, així com prendre la fruita ben rentada amb pell una estona abans dels menjars principals, són bones mesures per incrementar l'aportació de fibra a la dieta al moment oportú.

  • Tentempiés amb proteïna. Els entrepans de pa integral amb pernil serrà, tonyina o bonic, o els sándwiches vegetals amb tofu, es presenten com una alternativa sana i interessant per la seva saludable aportació en fibra i en proteïnes. Incloure una mica de proteïna en cada menjar principal (també en el desdejuni) permet aprofitar-se de la seva capacitat de sadollar. En aquest cas, no cal que carns, peixos o ous se serveixin sempre com a plat principal, sinó que es contemplin també com a ingredients d'altres plats.

  • Alta densitat nutritiva. Un grapat de barreja de fruites dessecades i de fruita seca és un exemple d'aperitiu que reuneix els anteriors suggeriments. Altres opcions són els plats que combinen cereals i llegums (amanida de pasta amb pèsols) o cereals i fruita seca (muesli, pa de fruita seca, arròs amb llet i avellanes, pa untat amb crema natural de fruita seca, avellanes, ametlles, tahini).

Nous descobriments per retardar l'apetit

La indústria alimentària i la farmacèutica centren gran part dels seus esforços de recerca i desenvolupament a donar resposta a aquesta qüestió: com reduir o retardar l'apetit. Els complements alimentosos o els nous aliments dissenyats amb aquestes característiques solen estar dirigits a públics molt concrets, com el gran col·lectiu de persones que desitja o té la necessitat de perdre pes.

Un descobriment recent, que aporta un grup d'experts de centres de recerca catalans, és la fagomina, un component extret del blat sarraí o fajol. Els investigadors expliquen que la fagomina retarda l'absorció de la glucosa present en els sucres refinats i en el midó (arròs i altres cereals, pasta, patates, llegums...), la qual cosa suposa una esperança per a moltes persones amb obesitat i sobrepès. Segons assenyalen, la producció d'aquesta substància permetrà el desenvolupament d'aliments funcionals que serveixin per al control del pes.

No obstant això, cal tenir en compte les perquisicions derivades d'un estudi realitzat per la Facultat de Ciències Biològiques i Ambientals de la Universitat de Birmingham, a Regne Unit, en el qual s'afirma amb rotunditat que molts dels complements dietètics que es venen per sadollar l'apetit manquen de fonament científic. Aquest estudi no admet l'ús de l'hoodia gordinii, el fucus vesiculosus, el nopal o la Garcinia Cambogia, entre uns altres, per a tal fi. La reflexió és que aprimar i mantenir-se en un pes saludable d'una manera sana implica esforç, consciència i control en la manera de menjar i entendre la vida, i no solament és la conseqüència de sentir-se ple o sadollat havent dinat.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions