Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aliments “sense gluten” per llei

Un aliment només podrà indicar en el seu etiquetatge la declaració "sense gluten" quan garanteixi que la presència d'aquesta substància és inferior a 20 ppm o mg/kg

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 13deGenerde2009
Img cereales Imatge: renata prado

S’estima que en un període no gaire llunyà podrem saber amb total garantia quina productes, de tots els que es venen, són aptes per a una persona celíaca que ha de seguir, per la seva salut, una dieta sense gluten. Recentment, la Comissió Europea ha aprovat un reglament per establir amb caràcter legislatiu la denominació dels productes específics per a persones amb intolerància al gluten.


Aquesta iniciativa (Codex Stan 118-1979, revisat en 2008) sobre la regulació de la composició d’aliments se sumeixi a la rigorosa normativa aprovada en 2007 sobre “declaracions nutricionals i de propietats saludables en els aliments” que sistematitza el missatge que ha d’acompanyar als productes segons el seu major o menor contingut en energia (baix valor energètic, valor energètic reduït, sense valor energètic), sucre (sense sucre, sota contingut en sucre, sense sucres afegits), grassa (sense greix, sota contingut en greix), sal (sense sal, sota contingut en sal), etc.

Absència per llei
La normativa estableix la quantitat límit d’aquesta proteïna que ha de figurar en la composició i l’etiquetatge de tots els aliments per ser considerats lliures d’ella

Fins ara, i davant l’absència en tota la Unió Europea d’una regulació que estableixi els límits precisos de gluten en els aliments, les empreses alimentàries no es veien en la necessitat de declarar la possible presència d’aquesta substància en els seus productes. No obstant això, molts fabricants informaven sobre la possibilitat que els seus productes tinguessin certa quantitat de gluten amb missatges del tipus “pot contenir restes de gluten”, però sense comprovar el seu contingut exacte, la qual cosa provoca el rebuig a consumir-los de les persones celíaques.

La normativa comunitària s’aconsegueix gràcies a una proposta del Ministeri de Sanitat i Consum espanyol, desenvolupada a través de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), i presentada a la Comunitat Europea al gener de 2008, que estableix el límit de quantitat de gluten que ha de figurar en la composició i l’etiquetatge de tots els aliments per ser considerats sense gluten. S’estableixen dues categories:

  • Aliments sense gluten, que són aquells el contingut dels quals en gluten és inferior a 20 ppm (partícules per milió) o mg/kg.
  • Aliments amb molt baix contingut en gluten, el contingut del qual en gluten és inferior a 100 ppm o mg/kg.

A més, qualsevol aliment de consum quotidià només podrà indicar en el seu etiquetatge la declaració “sense gluten” quan garanteixi que la presència d’aquesta substància és inferior a 20 ppm o mg/kg.

Aquesta és una de les quatre iniciatives dutes a terme pel Govern dins del Pla de Suport a les Persones amb Intolerància al Gluten, engegat per l’Administració al març de 2008. Entre altres accions, estableix la col·laboració amb els negocis d’hostería perquè adverteixin de la presència de gluten en els productes que s’ofereixen en bars i restaurants. El desenvolupament d’un protocol de detecció precoç de la celiaquía per al Sistema Nacional de Salut (SNS) materialitzat en el document Diagnòstic Precoç de la Malaltia Celíaca és una altra iniciativa del pla.

Aquest document està dirigit a metges, fonamentalment pediatres i metges de família, i a la resta de professionals que treballen en atenció hospitalària. A aquestes iniciatives se sumen altres com l’estudi epidemiològic de la malaltia per conèixer la seva prevalença real (el mapa de la celiaquía a Espanya) i una estratègia assistencial de la malaltia crònica per al SNS.

Per una dieta sense gluten
A aquest pla de suport a les persones celíaques se sumen altres accions, algunes d’elles recollides a la nostra web, com l’Escola Idea Sana “Sense gluten, apte per a celíacs“, celebrada entre setembre i octubre de 2006 per informar al consumidor de les característiques de la malaltia i les limitacions de la dieta. Aquest mateix any, a través del programa “Per una dieta sense gluten” i en col·laboració amb la Federació d’Associacions de Celíacos (FACE) es va començar el llançament d’una gamma de productes sense gluten, aptes per a celíacs. Prop de 100 aliments frescos, més de 80 productes de xarcuteria, 75 aliments salats com a fruita seca i alguns adobats, més d’una desena de plats preparats, a més de productes làctics (al voltant de 40), salses i alguna gamma de dolços de xocolata ha donat lloc a unes 300 referències. L’objectiu és oferir una major i millor varietat de productes específics per a persones amb celiaquía a un preu més assequible. Per a aquests productes es va establir un màxim de 3 ppm o mg/kg de gluten; notablement inferior als 20 ppm o mg/kg que ara marca la llei.

INICIATIVES

Img
En els últims anys han sorgit diverses iniciatives en l’àmbit autonòmic per garantir menús escolars sense gluten amb la qualitat organoléptica i nutricional equivalent al menú escolar basal, el normal. Per exemple, el Departament d’Educació, Universitats i Recerca del Govern Basc, en col·laboració amb EZE-Associació Celíaca d’Euskadi, Euskadiko Zeliakoen Elkartea, va publicar fa uns anys en format paper la Guia per elaborar menús sense gluten, en la qual s’inclou la descripció de la malaltia, la classificació dels aliments segons el seu contingut en gluten i els productes especials sense gluten.

Un dels punts de la guia aborda el tema de com elaborar un menú sense gluten, així com pautes per seguir la dieta sense gluten en determinats moments que es presenten en la vida d’un nen celíac com a berenars, aniversaris o festes infantils, excursions o campaments. També des del Departament de Salut i Consum del Govern d’Aragó s’ha editat un tríptic que inclou consells sobre Com preparar un menú per a celíacs.

CELIAQUÍA, UNA INTOLERÀNCIA ALIMENTÀRIA

La celiaquía és una malaltia intestinal crònica deguda a una intolerància al gluten, la qual cosa causa la mala absorció intestinal d’aquesta substància. El consum de gluten provoca a la persona afectada una reacció inflamatoria, de base immune, en la mucosa de l’intestí prim encarregada d’absorbir els nutrients dels aliments (sucres, minerals o vitamines, entre uns altres). Sol ser comú el malestar intestinal acompanyat de diarrea fétida, inflor abdominal i flatulència. També hi ha qui manifesta altres símptomes com a dolor en les articulacions, enrampades o fatiga. Com a conseqüència de la mala absorció intestinal, la persona afectada pot perdre pes i desenvolupar deficiències nutritives com l’anèmia. Per qüestió genètica, qui compta amb antecedents té major risc de patir la celiaquía.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions