Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Al·lèrgia al pescat

Les persones amb sensibilitat al peix poden tenir reaccions després de la ingesta de carns d'animals alimentats amb farines de peix
Per maitezudaire 12 de febrer de 2002
Img pescado
Imagen: Javier Lastras

Les al·lèrgies apareixen amb major freqüència en la infància. Es tracta d’una reacció o resposta inapropiada de l’organisme davant una substància concreta, l’alergeno, que és ben tolerada per la majoria de persones. En l’al·lèrgia alimentària, l’alergeno és principalment una proteïna d’un aliment amb el qual entrem en contacte per ingestió, contacte o inhalació.El nostre organisme crea anticossos que ens defensen d’infeccions bacterianes, víriques, etc. En persones amb al·lèrgia alimentària no és clara la seva etiologia. En un percentatge elevat dels casos, es deu al fet que l’organisme produeix un anticòs, la IgE (immunoglobulina E), dirigit contra el producte que actua com alergeno.

La unió entre l’alergeno i la IgE desencadena la reacció al·lèrgicaamb repercussions clíniques molt variables d’unes persones a unes altres: símptomescutanis, gastrointestinals, respiratoris (asma) o fins i tot neurològics(desordres del somni). Si la reacció al·lèrgica afectaa diversos òrgans pot provocar un quadre de xoc anafilàctic,que és un quadre greu que precisa atenció mèdica urgent, ja quesi no s’actua ràpidament pot comprometre la salut de la persona.Aquesta reacció sol aparèixer immediatament després de la ingestade l’aliment o passats uns minuts, i requereix tractament mèdic urgent.

Les manifestacions clíniques en l’al·lèrgia poden tenir un inici agut,durant els primers sis mesos de vida, amb diarrea greu, vòmits, dolorscòlics abdominals i altres símptomes (febre, distensióabdominal); o un inici tardà que cursa amb retard en el creixement(pes i talla), femta voluminosa, distensió abdominal i signes de malnutriciócom a anèmia ferropènica.

Al·lèrgia al peix

En l’al·lèrgia al peix, són les pròpies proteïnes d’aquest aliment, la histamina que es forma en descompondre’s (substància d’alt poder antigènic) i el paràsit Anisakis, les causes d’aparició de reaccions al·lèrgiques. L’Anisakis “simplex” és un cuc d’uns 2 cm de llarg, les larves del qual viuen en el conducte digestiu de moltes espècies com el lluç, la tonyina, el bacallà,els cefalòpodes (polp, sépia i calamar) i els crustacis (llagostes,crancs…). Aquest paràsit s’introdueix en l’humà en ingerir peixcru, en salaó, fumat, en escabetx, marinat o poc cuinat, i potproduir una reacció al·lèrgica en la persona, a vegades greu.

D’altra banda, cal tenir en compte que persones amb sensibilitat al peixpoden tenir reaccions després de la ingesta d’altres aliments com a carns d’animals(porc, gallina, etc.) alimentats amb farines de peix.

Símptomes freqüents

L’erupció, la picor cutània i la dificultatrespiratòria són els símptomes que habitualment manifesta una personaamb al·lèrgia al peix. Molts nens, no tots, que pateixen dermatitisatòpica i asma solen empitjorar significativament quan consumeixen peix.

El paper de la dieta

L’al·lèrgia causada per peix o marisc és més duradora en la seva sensibilització i pot perdurar durant dècades o per a tota la vida. En aquests casos, l’únic tractament provat i eficaç consisteix a portar una dieta exempta de peix i derivats o del peix causant, sense oblidar que hi ha altres productes en el mercat que inclouen entre els seus ingredients diversos components de els peixos.

Els peixos més implicats són: bacallà, abadejo, salmó, truita, tonyina, anxova i verat. Sol existir al·lèrgia creuada entre aquests peixos, això significa que la persona al·lèrgica a un dels peixos citats ho sol ser també als restants.

Aliments a excloure de la dieta (segons tolerància individual)

  • Peixos i derivats: el peix implicat o a vegades qualsevol peix, surimi o chaka (palitos de cranc), marisc (crustacis i mol·luscos).

  • Greixos: oli de fetge de bacallà.
  • Altres productes que incloguin entre els seus ingredients: farina de peix i brous de peix (bé el propi producte o altres plats precuinats que l’incloguin com a ingredient).

Enllaços d’interès:revista.consumer.es:Nous aliments, noves al·lèrgies: al·lèrgies alimentàries