Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Al·lèrgies alimentàries: aquests són els productes que més afecten els nens

Un de cada deu nens pateix al·lèrgies alimentàries als països desenvolupats i la prevalença ha augmentat en les últimes dècades, segons l'Organització Mundial de l'Al·lèrgia

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 01deFebrerde2021
alergias alimentarias causas Imatge: Getty Images

A la llet, a la fruita seca, a l’ou, al peix… Un de cada deu nens pateix al·lèrgies alimentàries als països desenvolupats, informa l’Organització Mundial de l’Al·lèrgia (WAO), i el problema no deixa de créixer: segons aquest organisme, la prevalença ha anat augmentant en les últimes dècades, i hi ha un increment en els ingressos hospitalaris per reaccions adverses agudes a algun aliment. Saber reconèixer aquestes al·lèrgies és crucial. T’expliquem què són i quins aliments són més proclius a produir-les.

Què és una al·lèrgia alimentària (i què no)

Abans de res, hem de saber de què estem parlant. Com assenyalen Ángela Claver i Celia Pinto, al·lergòlogues de la Societat Espanyola d’Immunologia Clínica, Alergología i Asma Pediàtrica (Seicap), “el terme ‘al·lèrgia alimentària’ s’ha utilitzat de manera abusiva, aplicant-lo de manera incorrecta per a referir-se a qualsevol mena de reacció secundària a un aliment o a un additiu. Les definicions de reacció adversa, intolerància i reaccions al·lèrgiques a aliments s’han prestat a confusió fins fa uns anys, quan l’Acadèmia Europea d’Alergología i Immunologia Clínica i la WAO van arribar al consens actual d’aquests”. Així doncs, quines idees ens han de quedar clares?

  • Hipersensibilitat a aliments. Qualsevol reacció adversa a aliments s’engloba dins d’aquest terme. Dins d’aquest grup, tindríem les al·lèrgies i les intoleràncies.
  • Al·lèrgies. Si volem ser precisos, només podem parlar d’al·lèrgia alimentària quan s’ha produït una reacció de tipus immunitari. És a dir, quan el nostre sistema immune, per error, identifica un aliment amb una amenaça i reacciona per a fer-li front. Dins d’aquest grup, les més habituals són aquelles en les quals es creen uns anticossos denominats IgE (immunoglobulina E), com per exemple, l’al·lèrgia a l’ou. Hi ha altres al·lèrgies en les quals no intervenen aquests anticossos, com succeeix amb la celiaquía, que es considera una malaltia autoimmune, en la qual és el propi organisme el que danya les vellositats intestinals per a defensar-se del gluten, al qual considera un enemic.
  • Intoleràncies. Si no intervé un mecanisme immunitari, parlem de “hipersensibilitat no al·lèrgica a aliments”. Seria el cas, per exemple, de la intolerància a la lactosa. En la seva gran majoria es tracta de reaccions adverses causades per un dèficit enzimàtic, però també poden ser de causa farmacològica o química.

No es tracta d’una classificació fútil: les reaccions són diferents i també ho són la gravetat i les mesures que s’han d’adoptar. “Una intolerància no és una al·lèrgia. En una al·lèrgia, la reacció sol ser ràpida: en qüestió de minuts des que el nen s’emporta l’aliment a la boca, apareixen els símptomes. En canvi, en la intolerància les reaccions es mantenen latents durant més temps. Són més lentes i, generalment, menys greus. Podríem dir que, en una intolerància, una transgressió –és a dir, menjar una cosa indeguda– no compromet la vida (excepte en casos excepcionals); en una al·lèrgia greu, sí que pot posar-la en risc”, insisteix Luis Echeverría, coordinador del Grup d’Al·lèrgies Alimentàries de la Seicap.

Principals símptomes de les reaccions al·lèrgiques

Els símptomes solen consistir en aparició sobtada de picor, urticària, així com inflor en la llengua, llavis o gola, dificultat per a respirar… Però una reacció al·lèrgica severa pot desencadenar una anafilaxia, és a dir, una afectació de múltiples òrgans i sistemes que podria posar en risc la vida del nen.

Així mateix, encara que siguin molt menys freqüents, també hi ha reaccions d’hipersensibilitat no al·lèrgiques que poden resultar d’extrema gravetat. És el cas de la intolerància hereditària a la fructosa (fructosemia): els nens que la sofreixen poden morir si continuen ingerint aliments amb fructosa. Per aquest motiu sigui essencial saber com actuar si estem amb un menor que tingui al·lèrgia o intolerància a algun aliment.

Per a això, és fonamental haver fet un diagnòstic diferencial per a delimitar quin tipus de problema hi ha darrere d’una reacció adversa a un aliment. Encara que sempre ha de ser el metge el que faci aquest diagnòstic, existeix una sèrie de senyals que ens poden orientar per a distingir unes de les altres, i que hem de conèixer:

  • En les intoleràncies alimentàries (hipersensibilitat no al·lèrgica), les reaccions, normalment digestives, solen ser d’inici retardat, és a dir, poden transcórrer hores, i fins i tot dies, des que el nen pren l’aliment problemàtic fins que apareixen els símptomes.
  • Les al·lèrgies mediades pels anticossos IgE es coneixen com “d’hipersensibilitat immediata”. L’aparició dels símptomes és molt ràpida, normalment en els primers 20 minutos des de l’exposició. Aquests símptomes poden ser cutanis, respiratoris i gastrointestinals.
  • En les al·lèrgies alimentàries no mediades per aquests anticossos, com per exemple la celiaquía, l’inici dels símptomes sol ser retardat, passades hores, i a vegades dies, des de l’exposició a l’aliment. Normalment, es tracta de quadres digestius.

Al·lèrgies: només afecta un aliment?

alergia alimentaria productos
Imatge: Anna Prosekova

“Fins a una tercera part dels nens amb al·lèrgia alimentària presenten reaccions adverses amb més d’un aliment”, explica Ana María Plaza-Martín, del Servei d’Al·lèrgia i Immunologia Clínica de l’Hospital Sant Joan de Déu (Barcelona). La reactivitat creuada és un fenomen que ocorre quan un anticòs reacciona no sols amb l’al·lergogen original, sinó amb altres similars. És comú entre aliments de la mateixa família. Per exemple, diferent fruita seca o diferents mariscos.

Quan un nen mostra símptomes d’al·lèrgia a un aliment, són moltes els dubtes que els sorgeixen als pares. Per exemple, si el petit té al·lèrgia a la llet de vaca, es pregunten si podran prendre llet d’altres animals; si el rebuig és a l’ou, volen saber si només al de gallina o també al d’altres ocells. No hi ha una resposta única, i la clau sol estar en les proteïnes:

  • Llet. Els al·lèrgics a la llet de vaca habitualment també ho són a les d’altres mamífers, com la de cabra i la d’ovella, perquè aquestes llets comparteixen moltes proteïnes; no obstant això, poden tolerar unes altres, com la de ruca o la de camella. Però no és necessari retirar o no introduir la carn de vedella en aquests nens, ja que la majoria d’ells la toleren a la perfecció.
  • Ou. Els al·lèrgics solen ser-ho també als dels altres ocells, però no en tots els casos.
  • Mariscos. Mol·luscos, cefalòpodes i crustacis no comparteixen moltes de les seves proteïnes. Per tant, han d’estudiar-se per separat.
  • Peixos. Els nens al·lèrgics a un peix solen reaccionar a molts d’ells. Això és pel fet que la parvalbúmina és la proteïna més comunament implicada en aquesta al·lèrgia, i es tracta d’una proteïna present en la majoria dels peixos.
  • Vegetals i fruita seca. Podem trobar reactivitats creuades entre diferents famílies. Gran part de la reactivitat creuada existent entre aliments del regne vegetal és deguda a proteïnes comunes. Així, per exemple, és freqüent que els qui són al·lèrgics al cacauet també ho siguin als llegums (llenties, pèsols, cigrons i mongetes blanques).

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions