Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries: som més vulnerables que abans?

Les intoleràncies i les al·lèrgies alimentàries afecten cada vegada a més persones, sobretot als menors. Solament en el cas de la celiaquía, augmenta un 15 % cada any

Img alergia intolerancia alimentos hd Imatge: belchonock
Imatge: belchonock

Cada vegada escoltem més allò
de “soc al·lèrgic a tal o com aliment” i les dades
oficials reflecteixen aquest augment. Segons recull el
informe ‘Alergológica 2015’, elaborat per la Societat
Espanyola d’Alergología i Immunologia
Clínica
, al nostre país s’ha triplicat la proporció
de persones afectades per aquest tipus de trastorns
en dues dècades: del 3,6 % en 1992 a l’11,4 % en
2015. En l’actualitat, un de cada deu espanyols ja
pateix algun tipus d’al·lèrgia alimentària.
En les següents línies abordem què està ocorrent.

I és que les intoleràncies i les al·lèrgies alimentàries
se situen al capdavant del
rànquing de patologies íntimament
relacionades no solament amb
l’herència genètica, sinó amb el
estil de vida que regna a Occident. També
es vinculen amb les conseqüències del canvi
climàtic
que afecten a la cadena alimentària, la
zona geogràfica en la qual es viu, el tipus d’alimentació.
o el processament dels aliments
industrials.

Cada vegada més intolerància al gluten

La dada més destacada és l’augment del nombre
d’individus amb intolerància al gluten. De
fet, la xifra de diagnòstics s’incrementa
un 15 % cada any a Espanya, on ja superen
els 400.000 afectats. No és d’estranyar que la
Federació d’Associacions de Celíacos d’Espanya
(FACE) hagi llançat en 2018 el ‘Manual
de la Malaltia Celíaca’ per guiar la dieta
d’aquelles persones que no poden “ni fer olor” el
gluten. Present en el blat, l’ordi, el sègol i l’espelta, principalment, aquest compost s’encarrega d’aportar volum, esponjosidad i
elasticitat a les masses.

Intolerància i al·lèrgia: quin és la diferència

Les al·lèrgies i les intoleràncies tenen punts en
comú, però no són iguals. “La primera és una
resposta immunològica alterada als aliments
que generen algunes persones, doncs en prendre’ls
sofreixen reaccions adverses”, explica Montserrat
Fernández Rivas, metge especialista en
Alergología de l’Hospital Clínic Sant Carlos de Madrid.

Les intoleràncies, per la seva banda, s’assemblen a les
al·lèrgies en què afecten solament a un nombre
reduït d’individus i s’originen
com una resposta particular a un aliment
determinat. En aquest cas la reacció no ve
a través d’un mecanisme immunològic, sinó
que es deu a alteracions en
la digestió o el metabolisme dels aliments,
en general per dèficits enzimàtics o per una
susceptibilitat particular d’algunes persones
enfront de certs components.

L’exemple més notable de diferència entri
al·lèrgia i intolerància ho trobem amb la
llet
“, explica l’especialista. Hi ha persones que
presenten al·lèrgia a la llet perquè el seu sistema
immunitari ha generat anticossos IgE (els
responsables de les al·lèrgies) enfront de determinades
proteïnes dels làctics. Els intolerants,
per la seva banda, manquen de la lactasa intestinal, la
enzim que digereix la lactosa, de manera que, en prendre llet, aquest sucre no és adequadament metabolitzat per les cèl·lules de l’epiteli intestinal
i apareixen reaccions adverses en l’organisme,
típicament digestives.

La celiaquía, per la seva banda, “és una patologia
del sistema autoinmune que consisteix en una intolerància
a les proteïnes del gluten, que causen
una atròfia severa de la mucosa de l’intestí prim
superior i impedeix l’absorció de nutrients”,
afirma Sergio Ferrais, especialista en el
aparell digestiu de la Fundació Jiménez Díaz
de Madrid. Un problema que pot causar des de
diarrees contínues, fins a còlon irritable, dolentes
digestions, aerofagia i fins i tot anèmies, osteoporosis,
fatiga crònica, avortaments de repetició,
úlceres gàstriques, artritis reumatoide, ansietat,
depressió i, a la llarga, limfoma intestinal.

El teu lloc de residència també influeix

Img cuidarte comes fuera hd
Imatge: monkeybusiness

Digues-me on vius i et diré a quines al·lèrgies i intoleràncies tens
major predisposició. Segons la doctora Fernández
Rivas, els aliments que amb major
freqüència indueixen reaccions al·lèrgiques són:
la llet, l’ou, la fruita seca, les fruites,
el peix, el marisc, la soia, el blat i els llegums.
“La importància relativa d’aquests aliments
varia àmpliament amb l’edat dels
pacients i l’àrea geogràfica
, la qual cosa ve determinat
pels costums alimentaris i
l’aerobiología de la zona (presència d’àcars
i pòl·lens que s’associen amb algunes al·lèrgies
alimentàries)”, afirma.

La llet de vaca i l’ou són els aliments
que més al·lèrgies provoquen en els nens en tots
els països occidentals, a causa del seu gran consum
en aquest grup d’edat. “No obstant això, la
majoria desenvolupa tolerància al llarg de la infància,
pel que aquests dos aliments rarament
provoquen reaccions al·lèrgiques en els adults”,
aclareix l’experta.

La tradició culinària té molt a veure amb les al·lèrgies

Els costums i la gastronomia local poden afavorir
certs patrons d’al·lèrgies a aliments perquè es
consumeixen en major quantitat. A EUA i Regne Unit,
per exemple, es registra un major índex d’al·lèrgia al
cacauet; a Espanya o Islàndia, al peix; al sèsam
a Israel; i al fajol (blat sarraí amb el qual preparen
els seus tradicionals fideus) a Japó.

L’aerobiología (partícules presents en l’aire)
també pot condicionar l’aparició d’algunes
al·lèrgies observades en una determinades àrea geogràfica.
A les zones costaneres amb elevada presència de
àcars ambientals, l’al·lèrgia a crustacis, que presenten
al·lergògens comuns, es detecta amb més freqüència,
encara que també pot venir determinada per un major
consum d’aquests aliments d’origen marí. En les
zones riques en bedolls del centre i nord d’Europa,
fins a un 70 % dels pacients amb al·lèrgia a aquest pol·len
manifesta també una al·lèrgia a algun producte vegetal,
fonamentalment a fruites com la poma i a
fruita seca com l’avellana.

A Espanya i en tot l’àrea mediterrània, els pòl·lens
principals són els de gramíneas i en aquestes zones es
ha observat que fins a un 40 % dels al·lèrgics pugues
presentar reaccions a aliments vegetals, generalment
a fruites fresques. Préssec, poma, cireres,
kiwis, meló i síndria lideren el rànquing de fruites amb
més al·lèrgics. Pel que fa a la fruita seca, la
avellana i la nou es porten el palmell.

Img portada revista mayo 19
Imatge: CONSUMER EROSKI

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions