Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Al·lèrgies infantils i menjadors escolars

El nen al·lèrgic ha de portar una dieta exempta dels aliments i ingredients alimentosos que el perjudiquen

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 14deGenerde2004

En l’alimentació dels més petits que pateixen al·lèrgies
d’origen alimentari, s’hauran de suprimir segons el cas, els
aliments o derivats que continguin llet, ou, peix, llegums, fruits
secs o certes fruites, és a dir, els aliments implicats i desencadenants
de les reaccions al·lèrgiques en el nen en concret.

Les manifestacions de l’al·lèrgia poden ser lleus o greus, la qual cosa fa imprescindible
que tant la família com l’entorn en el qual es desembolica el nen,
i especialment els centres escolars, estiguin al corrent del que significa
i implica l’al·lèrgia i de com evitar situacions de risc.

En el col·legi, si el nen ha de menjar per necessitat en el menjador
escolar, els pares i responsables dels centres hauran de valorar les
següents possibilitats:
1- El nen porta refrigerada el menjar des de casa i la hi escalfen en
el centre.
2- És el centre qui es compromet a preparar el menjar especial al nen,
ja que disposa dels mitjans i recursos suficients per a atendre-ho correctament.

Quan és el centre qui decideix que prepararà el menjar del nen,
aquest haurà d’estar al corrent de la necessitat estricta de respectar
la dieta, ja que ingerir tan sols una petita quantitat de l’aliment
al·lergògen pot desencadenar en una crisi o xoc anafilàctic
que requereix d’ingrés hospitalari.

Es tracta d’un compromís de gran responsabilitat i per això és molt important
que el personal de cuina sàpiga perfectament què és l’al·lèrgia a els
aliments, les seves implicacions clíniques i quals són els diferents ingredients
o aliments al·lergògens.

El personal de cuina ha de saber:

* Llegir amb molta cautela i interpretar correctament les etiquetes de els
aliments.

* Identificar quals són els aliments d’alt risc, els ingredients que
s’han d’evitar i les llistes d’ingredients i aliments que poden induir
a error (p. ex. proteïna animal. No especifica la seva procedència i pot
ser làctia, i en aquest cas un nen amb al·lèrgia a la proteïna
de la llet de vaca no hauria d’ingerir el producte que porti aquest ingredient).

* Reconèixer els productes alimentosos que en el seu procés de fabricació
contenen ingredients composts i dels quals es desconeix els seus components.
P. ex. Grasses animals (pot ser grassa làctia), margarines (poden ser
mixtes i incloure ingredients lactis), brous i altres ingredients ja
elaborats (poden contenir aromes de formatge o altres ingredients al·lergògens),
etc.

* Conèixer els additius, tipus, utilització, composició, denominació
i la seva implicació al·lèrgica.

* Manipular acuradament els utensilis de cuina, evitant el contacte amb
aliments al·lergògens i que és necessari emprar recipients separats
dels altres per a cuinar aquest tipus de menjars. No es pot utilitzar
la mateixa paleta o forquilla per a fregir un filet que hagi tocat anteriorment
ou, si el nen és al·lèrgic a l’ou…

* Les importants manques nutricionals que pot portar amb si la dieta
d’eliminació. Per a evitar-ho caldrà oferir i procurar substituir
aliments al·lergògens per uns altres de similar valor nutritiu. P. ex. substituir
els lactis (principal font de calci per a l’organisme) per derivats
de la soia (batut de soia, postres de soia…), etc.

* Conèixer receptes i trucs de cuina utilitzant productes substitutius de
al·lergògens:

  • Al·lèrgia a la proteïna de la llet de vaca: postres, beixamel, flams
    i natilles elaborades amb beguda de soia i sense ingredients lactis.
  • Al·lèrgia a l’ou: preparats de rebosteria especials per a fer
    pastissos i maioneses sense ou.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions