Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Alternatives a la maionesa per als dies de calor

Quatre idees per substituir un dels aderezos amb més riscos alimentaris a l'estiu

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 05 de Juliol de 2016
img_alternativas mayonesa listg

La maionesa és una salsa bàsica de la cuina mundial; un ingredient imprescindible per a moltes receptes, com l’ensalada russa, que són difícils d’imaginar sense ella. Protagonista de preparacions fresques, com sándwiches i entrepans, diverses amanides o ous i tomàquets farcits, aquesta salsa té un problema: com s’elabora amb ou cru, pot causar salmonelosis, sobretot a l’estiu. Si s’està a casa, amb la nevera no hi ha problema, però si es menja de táper, ja sigui a la platja, en un dia de camp o en el treball, no és la millor opció per portar. En el següent article es brinden diferents idees i receptes per substituir-la.

Imatge: 5PH

La maionesa és una salsa saborosa i la seva preparació és molt senzilla: prou batre un ou cru lleugerament amanit amb unes gotes de vinagre o de llimona i un polsim de sal i agregar oli alhora que es va emulsionant. No obstant això, té un gran risc d’intoxicació alimentària. L’ou cru pot ser portador de Salmonella i transmetre-la a la salsa, sobretot si la maionesa no es consumeix al moment o no està guardada en un entorn tancat i fred, a uns 4 ºC.

Per evitar aquest perill -sobretot, quan es menja alguna cosa casolà, però fora de la llar- es poden utilitzar salses semblants en textura i aparença en les quals se substitueix l’ou per llet, ja sigui de vaca o de soia. També, en comptes d’usar llet líquida, es poden realitzar aquestes salses amb iogurt. D’aquesta manera s’evita el perill de contaminació, a l’una que es gaudeix de la salsa com es faria amb la maionesa.

A més de la lactonesa, que seria la principal salsa substituta de la maionesa, també hi ha possibilitat de preparar altres aderezos que, sense tenir la textura de la maionesa, donen opcions en fer plats estiuencs amb salses refrescants.

1. Salsa lactonesa: substituir l’ou per llet

Les proporcions són les següents: per cada mig litre d’oli, 100 ml de llet; és a dir, cinc parts d’oli i una de llet. El vinagre i la sal són al gust.

Per preparar-la, s’aboca la llet en un got de batedora, s’agrega sal i una mica de suc de llimona. Cal batre la barreja i, quan espesseixi, afegir, a poc a poc i sense deixar de batre, l’oli de girasol i una mica d’oli d’oliva fins a formar una salsa compacta i cremosa.

La principal utilitat d’aquesta salsa és la d’acompanyar tot tipus d’aliments (peixos cuits, a la planxa i fregits, entrants, mariscs, ous o patates fregides), com a element aglutinant en les ensalades russes i per elaborar salses derivades.

Es poden donar variacions en la seva composició. Això vol dir que és possible utilitzar qualsevol tipus d’oli, fins i tot barrejant-los; usar llet de vaca o de soia; i, en comptes de vinagre, emprar suc de llimona. Si quedés molt espessa, es pot alleugerir amb aigua, llet, suc de fruites i de verdures.

2. Salsa de tofu amb un toc d’all

Ingredients: 40 grams de tofu cremoso, dues cullerades de suc de llimona, mitjà o una cambra de dent d’all pelat i 100 ml d’oli d’oliva suau.

Es barregen tots els ingredients en un got de batedora i es trituran a potència mitjana fins a formar una crema uniforme. Es posa a punt de sabor amb un toc de pebre blanc o unes gotetes de salsa de soia per donar-li un toc saladito.

Aquesta salsa és idònia per acompanyar amanides, marisc cuit i a la planxa, pescats rostits, fregits o arrebossats i pit de pollastre a la planxa.

3. Amaneixo de iogurt per a ensalades russes

Ingredients: un iogurt natural, 100 ml d’oli d’oliva, dues cucharaditas de vinagre o suc de llimona i una mica de sal i cebollino trossejat.

Es barreja tot fins a formar una salsa homogènia i que la textura i consistència de la salsa sigui del gust del xef. Les quantitats poden variar una mica segons els gustos i la textura que se li vulgui donar al final. Si es prefereix que quedi una mica més cremoso, s’usarà més iogurt. Si, en canvi, ve de gust que sigui una mica més lleuger, s’empleatá més d’oli, però sense passar-se, ja que la textura ha de ser cremosa.

4. Crema d’alvocat o guacamole al nostre estil

Ingredients: dos alvocats, un trosset de ceba, mitja dent d’all, un trosset de chile jalapeño, unes fulles de coriandre, el suc de mitja llimona i un parell de cullerades d’oli d’oliva.

Cal partir els alvocats per la meitat i buidar la polpa en un recipient. Després, s’han de pelar i triturar amb la batedora un trosset de ceba, mitja dent d’all, un trosset de chile jalapeño i unes fulles de coriandre, fins a formar una crema. Aquesta es barreja amb l’alvocat en el recipient i s’aixafa fins que quedi com una papilla, a la qual se li afegeix el suc de mitja llimona i un parell de cullerades d’oli d’oliva, barrejant tot molt bé. S’assaona barrejant de nou tot el conjunt i es porta el guacamole a la nevera fins al moment en què s’usi.

Si la crema d’alvocat resulta molt picante, es pot prescindir del chile jalapeño; d’aquesta manera es tindrà una crema més suau, molt saludable i amb la qual és possible elaborar sándwiches, canapès, amanides i picoteo en general.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions