Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Alvocats a la planxa i altres idees curioses

L'alvocat té molt recorregut en la cuina, més enllà del guacamole

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 09 de Agost de 2017

Igual sorprèn saber que l’alvocat és una fruita, ja que la gran majoria de les preparacions amb ell es corresponen a receptes salades. Pel seu sabor i textura, s’utilitza com una hortalissa més, des de cremes i amanides, fins a salteados o marinados. Però què es pot fer amb un alvocat, a més de trossejar-ho en una amanida o elaborar guacamole? Existeixen diverses opcions i en aquest article es recopilen algunes.

Imatge: Dream79

Gairebé totes les receptes que es preparen amb alvocats formen part de la categoria d’entrants: amanides, tostas, marinados, tartares, canapès… Aquests se serveixen sempre en fred o lleugerament temperats, que és on es pot apreciar íntegrament el sabor i la textura d’aquesta fruita. No obstant això, també està la possibilitat de donar-los un toc de calor, cuinant-los a la planxa o al forn.

El primer: com pelar i aconseguir la seva carn de manera senzilla

  • Al moment d’utilitzar l’alvocat, és millor que estigui a temperatura ambienti. Per obrir-ho, se li donarà un tall longitudinal fins a arribar a l’os/os. Una vegada donat el tall, s’agafa l’alvocat amb les mans i es giren les dues meitats amb cura, cadascuna cap a un costat diferent perquè es desprengui l’os/os en una d’elles.
  • Amb l’ajuda d’una cullera, cal buidar la meitat sense os/os. I en l’altra meitat, es clava el ganivet en l’os/os per desprendre-ho. Després, amb la cullera, es treu la carn.

1. Tostas de crema d’alvocat amb formatge fresc i paleta ibèrica

Començar amb unes tostas senzilles i molt sanes és una manera elegant d’iniciar un menjar o un picoteo entre hores.

Per elaborar-les, primer es trosseja la carn de l’alvocat i es col·loca en un got de batedora on s’afegiran una dent d’all pelat, un tros de formatge fresc de Burgos, unes gotes de salsa de soia i un parell de cullerades d’oli d’oliva. Després, es tritura tot fins a aconseguir una crema fina, que caldrà posar a punt de pebre o, si es prefereix, se li pot donar un toc més potent amb un trosset de chile jalapeño.

La crema d’alvocat i formatge fresc se serveix sobre unes tostas fines de pa de poble o pa de llavors prèviament horneadas fins a obtenir en una textura cruixent. Per decorar, es col·loquen sobre la crema d’alvocat uns trossets de tomàquet cherry amanits amb oli d’oliva i uns bris de paleta ibèrica.

2. Tartar de tonyina amb alvocat i salsa teriyaki

Aquesta és una recepta fresca, molt cosmopolita, en la qual es pot assaborir la potència del mar amb la suavitat de l’alvocat. Abans de començar, i per assegurar-se ben que no tingui contaminació d’anisakis, cal congelar durant 24 hores el tros de tonyina que es vulgui utilitzar, ja que, com no es cuinarà, no hi ha una altra manera d’eliminar l’anisakis.

Per realitzar aquest plat, primer es trosseja en daditos la tonyina i es marina guardat en la nevera en unes cullerades de salsa teriyaki, oli d’oliva i unes gotes de llimona verda durant 30 minuts. Una vegada marinado, s’escorre en un colador per separar la tonyina del suc on ha estat agafant aromes i sabor.

Després, es trossegen el tomàquet molt madur i un trosset de cebolleta juntament amb l’alvocat net, tot en cuadraditos. S’agreguen a la tonyina marinado escorregut i es barreja amb cura, juntament amb una mica de cebollino també trossejat, i es deixa que reposi altres 30 minuts en el frigorífic abans de servir.

Finalment, se serveix en cucharitas individuals sense gens de pans ni tostas, sol sabor a tonyina i alvocat marinado amb teriyaki.

3. Amanida de mongetes blanques i alvocat amb llagostins

Si es vol preparar un plat únic, nutritiu i amb el qual quedar satisfets, aquesta és la recepta.

Primer, es couen els llagostins durant un minut en aigua bullint amb sal i es refreden en aigua amb gel durant tres minuts. Després es pelen, trossegen i reserven.

Després, es renten i trossegen els tomàquets en cuadraditos regulars, juntament amb una cebolleta fresca. S’agreguen tres cullerades d’oli d’oliva, dues cullerades de vinagre balsámico i un polsim de sal. Aquesta base de l’amanida es deixa macerar durant 30 minuts juntament amb els llagostins cuits. Mentre, es cou un ou en aigua bullint amb una mica de sal durant 10 minuts, per després refredar-ho, pelar-ho i rallarlo.

Es pela i trosseja l’alvocat i es barreja en un bol amb la base de tomàquet macerado i les mongetes blanques cuites i escorregudes. S’amaneix amb oli d’oliva i un polsim de sal i, després, es remata l’amanida amb una mica de maionesa lleugera i l’ou rallado, juntament amb uns trossets de llagostins cuits.

4. Alvocats farcits d’ensalada russa, bonic i cranc

Un clàssic del receptari, com és l’ensalada russa, queda enriquit per la textura i sabor de l’alvocat. A més, es pot presentar de manera divertida utilitzant la seva pròpia pell com a recipient. Per a això, cal buidar els alvocats, trossejar la carn i reservar les seves dues cascarones de pell.

Es couen unes patates amb pell, es deixa que es temperin i es pelen i trossegen molt petitones. Després, es prepara en una font la barreja de patata, alvocat trossejat, un tomàquet pelat i trossejat i una pastanaga (prèviament pelada, trossejada i cuita durant 10 minuts en aigua bullint amb sal).

Es trosseja un ou cuit i s’afegeix a l’ensalada russa, juntament amb uns palitos de cranc també trossejats i el bonic escorregut de la conserva. S’amaneix amb oli, vinagre i, posteriorment, es lliga amb una mica de maionesa. Amb aquesta massa s’emplenen els alvocats i es decoren amb unes tires d’enciam net i unes hojitas de créixens.

5. Alvocat a la planxa amb chimichurri d’all i picante

Un exemple del versatilitat de l’alvocat és aquesta recepta, un toc canalla i picante que faran d’aquest plat un imprescindible per als fans de l’alvocat cuinat.

Abans de cuinar els alvocats a la planxa, cal preparar la salsa chimichurri. Per a això es tritura un trosset de cebolleta fresca i es barreja amb una dent d’all pelat, un polsim de pebre de Cayena, unes fulles de julivert, dues cullerades de suc de llimona, dues cullerades de vinagre de sidra, un quart litre d’oli d’oliva suau i una cambra de litre de vi blanc. Es tritura tot fins a fer una crema lleugera i es posa a punt de sal i pebre o picante i es guarda en la nevera fins al moment d’utilitzar.

S’obren els alvocats, es trossegen en làmines gruixudes i s’unten amb oli d’oliva. En una paella antiadherente molt calenta es cuinen volta i volta fins a daurar-les per tots dos costats i es posen a punt de sal. Es remou la salsa chimichurri i s’amaneix amb ella l’alvocat cuinat quan encara està en la paella.

Se serveixen al moment, col·locant-los sobre uns panets torrats. Es decoren amb unes ramitas de cebollino.

Etiquetas:

alvocat cuinar fruta-ca

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions