Amanida de lombarda amb poma
Elaboració
Rentem la lombarda i la tallem en juliana. La blanquegem submergint-la en aigua bullint salada durant 5 minuts, escorrem i deixem refredar, lleugerament untada d’oli d’oliva verge extra.
Pelem i tallem la poma en làmines i reservem. Rentem i trossegem les fulles d’enciams, escorrem i col·loquem a la base del plat, sobre elles les làmines de poma i la lombarda de manera decorativa.
Preparem una salsa vinagreta cremosa barrejant el iogurt, l’oli d’oliva, vinagre, sal, un polsim de curri i una cucharadita de mel. Amanim l’amanida amb aquesta vinagreta just al moment de servir i acabem l’amanida amb uns trossets de fruita seca per damunt. En aquest cas emprarem trossets d’ametlles torrades i prunes passes sense os/os.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 198 | 12,2g | 1,5g | 14,6g | 0,2g |
| 10% | 17% | 7% | 16% | 4% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La lombarda és un vegetal amb un gran poder antioxidant. És un gran aliat per al sistema immunològic i per al cor. Posseeix grans dosis d'àcid fólico, fibra, calci, zinc, sofre i vitamines C, I i A. Es prepara amb poma, una fruita amb innombrables efectes beneficiosos per a l'organisme. És font de vitamina C, fibra soluble i flavonoides. Posseeix una elevada quantitat d'aigua, és diurética i en les seves propietats nutricionals destaca la presència de potassi, calci, magnesi i vitamines I, A i C. La presència dels raïms passes són ideals per depurar l'organisme alhora que sumen, al costat de la mel, grans dosis de sucres. És una recepta amb moltes propietats nutricionals no obstant això, és alguna cosa elevada en azucares el que han de tenir-se en compte.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Hipercolesterolemia
- Osteoporosis
- Diabetes mellitus
