Amanida d’endívies i formatge feta amb vinagreta temperada
Elaboració
Netegem, rentem i assequem les fulles d’endívia. Pelem el tomàquet i li traiem les llavors, quedant-nos solament amb la polpa de tomàquet. Salteamos la panceta fumada tallada en fines tires. Quan estigui salteada, retirem el greix que hagi deixat anar i, en aquesta mateixa paella, salteamos els grillons de la taronja pelada i la donem un toc amb sal en escates.
En la paella agreguem tres cullerades de suc de taronja, tres cullerades d’oli d’oliva i dues cullerades de vinagre de Mòdena, donem un bulliment perquè s’uneixin els ingredients, posem a punt de sal i reservem en un lloc temperat. Muntem l’amanida amb una base d’endívies amanides amb oli d’oliva i sal, i sobre elles la panceta, la taronja salteada, uns tacs de formatge feta i la salsa vinagreta temperada. Acabem amb un toc d’alfàbrega fresca per damunt.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 377 | 31,2g | 11,7g | 10,8g | 0,7g |
| 19% | 45% | 58% | 12% | 11% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Els cogollos destaquen per la seva elevada concentració d'aigua en la seva composició. Posseeix un escàs valor calòric i amb prou feines compta amb hidrats de carboni, és doncs un aliment molt recomanat per a dietes de control de pes. És font de fibra i potassi i vitamines A, C i I. Es prepara amb panceta, la qual cosa ja fa sumar importants quantitats de greix i calories. No obstant això, és font de sodi, ferro, calci, proteïnes, iode, zinc, fòsfor i vitamines B3, B9, B6 i K en major proporció. Per la seva banda el formatge feta afegeix grans dosis de calci, fòsfor, magnesi, seleni, zinc i potassi a més de vitamines B6, B3, B1, B9, K, D i I. No obstant això, suma més quantitat de greix saturat i calories. És doncs una recepta per a un consum esporàdic i amb moderació.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Gastritis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Osteoporosis
