Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Amaniments que transformen una amanida en un manjar

En condimentar una amanida, hi ha múltiples opcions per generar sabors i aromes sorprenents

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 20deAgostde2012
Img salsa yogur cebo hd Imatge: ajafoto

L’amaniment és fonamental per preparar una amanida. És l’últim toc per realçar el sabor d’un plat fresc i, encara que en principi és solament un complement, l’elecció dels seus ingredients pot marcar la diferència entre una amanida senzilla i un delit per al paladar. Per això és interessant anar més enllà de la típica barreja d’oli i vinagre amb sal. Les proporcions de l’amaniment, els elements que contingui i el moment en el qual s’afegeix a l’amanida són tres aspectes clau per encertar. En aquest article s’ofereixen idees senzilles per amanir amanides amb un toc d’originalitat.

Img salsa yogur cebo
Imatge: ajafoto

Amanir amanides amb un toc d’originalitat

L’amaniment tradicional conté oli, vinagre i sal. I es regeix per dues regles fonamentals: la proporció (tres parts d’oli per cada part de vinagre) i el moment d’agregar-ho en l’amanida, just abans de servir-la o, si és possible, en la mateixa taula. La combinació dona molt bons resultats, però deixa fos una enorme varietat d’amaniments que es pot elaborar amb diferents productes i que despleguen un ampli ventall de possibilitats gustativas.

Img 145055g
Imatge: CONSUMER EROSKI

El vinagre. Es pot substituir per sucs de llimona o d’altres cítrics (com la llima) o per suc de pinya, que li aportarà un toc afrutado a l’amanida, a més de facilitar la digestió. Però si no es vol prescindir d’aquest típic ingredient, es poden adquirir diferents tipus de vinagres. Els hi ha aromatizados amb fruites (com el vinagre de gerd, el vinagre de poma o els vinagres de sidra) i amb herbes aromàtiques, com l’estragó i la farigola. També estan els vinagres amb all i amb canyella i, per descomptat, els procedents de vins amb categoria, com els elaborats a partir de vins de Jerez, Rioja o Ribera de Duero.

L’oli. En amanir, una de les millors opcions és usar olis d’oliva verge extra. Més encara si a aquest producte clàssic se li afegeixen notes de sabor. L’oli es pot aromatizar amb herbes, com l’orenga i la farigola, o amb pebres variats. Per aconseguir aquests matisos, prou introduir l’espècia desitjada dins de l’ampolla d’oli. També es poden utilitzar olis en els quals s’han confitat hortalisses -com a ceba, all, pebrots o bolets- a baixes temperatures (per sota dels 60 ºC). Aquests olis es colen i es guarden protegits de la llum perquè no s’oxidin i aportin sabors molt suggeridors a les amanides.

La sal. Un element tan important en la cuina com la sal no ha pogut abstreure’s de l’evolució gourmet que han tingut altres productes. S’ha passat de tenir en la prestatgeria del supermercat surt gruixuda i sal fina, a trobar infinitat d’opcions. En l’actualitat, hi ha sals amb denominació d’origen, en escates, de colors i de sabors amb tocs de llimona, de pimentón, amb aroma de bolets… Tot això obre un món de sensacions i sabors fins ara desconeguts en les cuines casolanes.

Img 147306g
Imatge: CONSUMER EROSKI

Els amaniments guarnits. Sense perdre de vista que l’amaniment no ha de cobrir tota l’amanida, ja que és un complement per conjunyir els sabors, és interessant contemplar que també pot anar guarnit, és a dir, la salsa que es pot formar per donar sabor a l’amanida pot contenir trossets de fruites, fruita seca, panets torrats o hortalisses trossejades. Un exemple és l’amaniment que es prepara a partir d’un iogurt natural o d’unes cullerades de formatge cremoso d’untar. Si se li agrega un chorrito d’oli d’oliva verge extra, uns trossets de ceba torrada, unes perlitas de grans de magrana i unes fulles fresques d’alfàbrega recentment tallades, més un toc de ralladura de llima, eleva les amanides a una categoria màxima.

Les salses i les herbes. Totes les salses derivades de la maionesa -més o menys alleugerides amb sucs o amb purés de verdures-, els aliolis o la salsa gribiche donen molt joc al moment de condimentar una amanida. Altres elements que permetran amanir les amanides amb tocs molt personals són les espècies i les herbes aromàtiques que hi ha al mercat. Si s’utilitzen, el més important és no fer barreges estrambóticas, provar sempre les combinacions abans de llançar-se a la piscina i agregar en petites quantitats, ja que són aromes i sabors molt concentrats. Els amaniments, com els bons perfums, requereixen un toc subtil.

Etiquetes:

amanides salses

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions