A l’hora de preparar l’amanida, meta l’enciam en un recipient amb aigua freda i anyada el suc de mitja llimona per cada enciam.
Si no volem que s’espatlli i prepararem l’amanida amb antelació, l’única cosa que hem de fer és no amanir-la fins que es vagi a servir.
Amanides temperades
Les amanides a base d’enciam estan millor si s’amaneixen a última hora, però les de patates o verdures han d’amanir-se quan estan temperades.
Si se li ha tirat massa vinagre no hem de preocupar-nos. N’hi ha prou amb afegir unes quantes boletes de molla de pa en el fons de l’amanida.
Esperem uns deu minuts al fet que absorbeixin el vinagre i les retirem. Després, agreguem una mica d’oli i arreglem l’amanida.
