Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Ametlles garrapiñadas, un aperitiu molt nutritiu

Aquest aliment, molt energètic pel seu elevat contingut en sucres, s'ha de contemplar com un dolç per consumir en moments puntuals

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 18deMaigde2006

La tardor és la temporada de recollida de les ametlles. Aquesta fruita seca es poden menjar al natural o, gràcies a l’evolució de la gastronomia i la cultura culinària, degustar en populars receptes. Així s’ha aconseguit una dieta més variada i saborosa, alhora que es treu el màxim rendiment als aliments propis de l’estació i s’aprofiten els excedents. Encara que amb prou feines hi hagi costum d’usar fruita seca en la cuina, emprar-los en les receptes diàries amplia les possibilitats. En el cas de les ametlles, un dels productes més populars i cotitzats en els mesos freds són les preparacions garrapiñadas. No obstant això, la combinació de dos ingredients energètics, les ametlles i el sucre, és raó suficient per no desvirtuar l’equilibri dietètic i degustar una petita ració d’aquest potent, calòric i nutritiu aperitiu.

Energia garantida

Les ametlles garrapiñadas s’elaboren a partir d’ametlles crues a les quals s’afegeix un recobriment de sucre caramelizado. D’aquesta forma, la fruita seca adquireixen el color fosc típic del sucre torrat i una textura cruixent característica d’aquest popular dolç.

Les seves propietats nutritives i la seva aportació energètica resulten de la barreja de les seves dos únics ingredients: les ametlles i el sucre afegit. Les ametlles al natural comparteixen amb la resta de fruita seca una elevada aportació energètica (589 Kcal/100 g) donat el seu alt contingut en greixos (54 g/100 g) i en proteïnes (19 g/100 g). El sucre caramelizado que les cobreix aporta el sabor dolç i augmenta considerablement el valor energètic d’aquests aliments, ja calòrics per naturalesa. Deu ametlles garrapiñadas suposen entorn de 400 calories, l’equivalent a unes 14 galetes María.

Les ametlles són riques en fibra d’efecte laxant, tenen una aportació excel·lent en fòsfor, magnesi i potassi, un contingut destacat de ferro, calci i zinc, i són font de vitamines com l’àcid fólico i la vitamina I, d’acció antioxidant. Però malgrat les bondats nutritives, el seu excessiu contingut en sucres obliga a considerar-les com un dolç que s’ha de consumir en petites quantitats i en moments puntuals. És una manera sana de gaudir de l’ocasió d’assaborir una recepta artesana i saborosa, sense deixar de costat l’aspecte saludable dels aliments.

D’igual manera, malgrat que el tipus de greixos de les ametlles és saludable -sobresurten les insaturades- i s’ha reconegut el seu paper en la prevenció i tractament de les dislipemias, el consum d’aquests dolços no s’aconsella en cas d’hipertrigliceridemia, diabetis, sobrepès i obesitat.

Senzilla recepta

L’elaboració d’ametlles garrapiñadas és una tradició molt estesa en diverses localitats de la geografia nacional. En cada lloc s’aplica la mateixa recepta, però amb matisos com el punt d’almívar, la quantitat i el tipus de sucre o l’addició de colorants, que afavoreix que adquireixin un sabor, un color i una textura particulars.

No obstant això, el procés basi d’elaboració de les garrapiñadas és simple i senzill. Consisteix en una barreja d’ametlles crues, aigua i sucre, encara que requereix atenció constant perquè l’aliment caramelizado no es pegui al recipient. Respecte a les quantitats, s’han d’emprar tantes ametlles com es desitgi i afegir la mateixa quantitat de sucre i la meitat d’aigua.

Primer es disposen les ametlles pelades en una paella al foc i, a mesura que comencen a torrar-se, es retiren en un recipient. A continuació, s’afegeix aigua en la paella i, quan comença a bullir, s’agrega el sucre. Es remou la barreja fins a obtenir un almívar clar i, en aquest moment, s’aboquen les ametlles torrades. Una vegada que el sucre comença a caramelizar i cobreix les ametlles, es retiren de la paella i es deixen refredar en una font, separades entre si perquè quedin soltes. Estaran llestes per consumir quan s’hagin refredat.

GUST EN LA CUINA

Les ametlles, com a fruita seca típica de la regió mediterrània, formen part de llistats interminables de receptes tan saludables com a originals. La salsa d’ametlles s’utilitza per marcar el sabor de receptes tan variopintas com la pasta, la carn de conill o de pollastre, ous escalfados o peixos com la truita o el lluç.

Les verdures d’hivern, com el card i les bledes, no es lliuren de la barreja d’aquesta fruita seca. Les ametlles sempre seran un recurs saborós i nutritiu per elaborar deliciosos i energètiques postres, com una variant de pastís de poma, un flam o un original pastís de carabassa amb ametlles. No pot faltar la referència als dolços típics nadalencs, com a massapans, torrons i guirlaches, on les ametlles de qualitat són els ingredients per excel·lència.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions