Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Ana Ferrer, responsable de la Unitat de Toxicologia Clínica de l’Hospital Clínic Universitari de Saragossa

Els mètodes analítics detecten concentracions minúscules de medicaments o uns altres contaminants en els aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 15deOctubrede2010

Imatge: CONSUMER EROSKI

Ana Ferrer Dufol és llicenciada en Bioquímica i doctora en Medicina per la Universitat de Saragossa, doctorat pel qual va rebre el Premi Extraordinari d’aquest centre. Especialista en Anatomia Patològica i Forense i diplomada en Criminologia i Toxicologia Clínica per la Universitat Claude-Bernard de Lió (França), compatibilitza des de 1996 la seva activitat laboral com a professora de l’Àrea de Toxicologia i Legislació Sanitària a la Universitat de Saragossa, juntament amb la seva labor com a Cap de Secció de la Unitat de Toxicologia Clínica de l’Hospital Clínic Universitari, una unitat de referència a Aragó. A més, és vocal del comitè científic de l’Agència Aragonesa de Seguretat Alimentària. El seu acompliment professional li ha portat a coordinar amb el Ministeri de Sanitat, des de fa més d’11 anys, un programa de toxicovigilancia per establir un seguiment de les intoxicacions per productes químics en els serveis d’urgències hospitalaris. Són nombrosos els seus treballs publicats en revistes internacionals sobre epidèmies tòxiques, especialment, per agents plaguicides.

Què és la farmacocinética?

Des d’un punt de vista formal o academicista, és la ciència que estudia de forma integradora el conjunt de mecanismes implicats en el moviment dels fàrmacs en l’organisme i que engloba la seva absorció, distribució, metabolización i eliminació. En tots aquests processos, s’inclou també l’estudi de la seva pròpia eficàcia, la qual cosa condiciona el temps que roman aquesta substància activa en l’organisme.

Podrien aplicar-se els principis i procediments de la farmacocinética per determinar a partir d’una anàlisi de sang o orina quina ha menjat una persona i en quin moment?

La farmacocinética no s’aplica als components dels aliments, per la qual cosa una anàlisi de sang o orina no diu gens respecte als aliments que una persona ha menjat. No obstant això, aquest tipus d’analítiques són d’utilitat per identificar possibles contaminants localitzats en els aliments, ja que poden detectar la seva presència (o la dels seus metabòlits) i, només d’una forma aproximada, poden donar una idea de la quantitat ingerida.

Podria il·lustrar-ho amb un exemple?

Una concentració analítica baixa d’una determinada substància pot indicar el consum d’una dosi alta realitzada en un temps més o menys llunyà, o bé el d’una dosi inferior fa menys temps. Els càlculs cinètics precisos només són possibles en el camp experimental, en el qual totes les variables (pes de l’individu, dosi administrada i moment de l’administració) es coneixen i es procedeix a aplicar diferents mesures analítiques en els diferents compartiments orgànics.

Fa uns dies es va fer públic un comunicat de la Unió Ciclista Internacional (UCI) en el qual s’informava de la detecció de clembuterol en l’orina d’un corredor. Aquesta substància està prohibida per l’Agència Mundial Antidoping (WADA). Quins usos ha tingut el clembuterol al llarg del temps?

El clembuterol és una substància química que s’ha emprat durant diverses dècades enrere, i encara s’utilitza, com a medicament humà i veterinari a causa de la seva propietat broncodilatadora, entre unes altres, en el tractament d’afeccions asmáticas. A causa dels seus efectes secundaris com anabolizante, en propiciar un augment de massa muscular, s’ha emprat en determinats àmbits esportius (sobretot associat al fisioculturismo) com a ajuda ergogénica. Les seves propietats anabolizantes van propiciar que fins a 1997 s’emprés també com a coadjuvant en l’engreixi del bestiar destinat al consum humà. La seva utilització a aquest efecte es va prohibir en 1997.

Podria administrar-se clembuterol al bestiar dins de determinats marges?

El seu ús amb qualsevol fi i sobre qualsevol tipus de bestiar destinat al consum humà està prohibit. Només podria emprar-se en el cas del bestiar equí per al tractament de les afeccions respiratòries abans esmentades.

En el cas de l’ésser humà, hi ha casos documentats d’intoxicació per clembuterol en consumir algun tipus d’aliment? Quins són els més freqüents?

Fins que es va prohibir, es van descriure diversos episodis d’intoxicacions humanes d’origen alimentari, en general lleus, amb símptomes cardiovasculars com a dolor toràcic, palpitacions i nàusees. La seva prohibició la passada dècada es va haver del fet que els seus residus estaven presents en la carn i, de forma especial, en vísceres com el fetge dels animals tractats. Aquests residus anaven a parar als consumidors d’aquesta carn i vísceres. Els últims casos d’intoxicació amb clembuterol s’han descrit a Estats Units i no tenen un origen alimentari, sinó que la causa està allunyada d’aquest àmbit: determinades partides d’heroïna contaminada.

Quin és la dosi terapèutica en persones i quant es diferenciaria aquesta de la utilitzada amb finalitats ergogénicos?

La dosi terapèutica en humans és de 20 a 80 micrograms. Aquesta dosi no pot, o almenys no hauria de, augmentar-se molt, ja que causaria efectes tòxics en qualsevol fi perseguida, inclòs l’ergogénico.

Després de prendre una dosi terapèutica típica, quin valor de clembuterol seria raonable trobar en l’orina d’aquesta persona entre 24 i 48 hores després?

En estudis experimentals realitzats en humans s’ha verificat que es detecta en l’orina un 20% de la dosi ingerida en les primeres 72 hores.

Si a una persona se li detectessin 50 picogramos (la billonésima part d’un gram o la milionèsima part d’un mil·ligram) de clembuterol en orina 24 hores després d’haver realitzat un suposat consum d’aliments amb aquesta substància, es pot saber què quantitat de clembuterol es va ingerir en origen?

Per les raons ja comentades, realitzar aquest càlcul és impossible. Sembla bastant clar que si un dia el resultat és negatiu i l’endemà dona un positiu així de baix en orina, s’ha hagut d’ingerir aquesta substància aquest mateix dia i en una dosi molt baixa. Un positiu aïllat resulta molt difícil d’interpretar i té molt poc sentit en aquest tipus de substància que, per provocar algun efecte, ha de prendre’s de forma persistent.

A més del clembuterol, altres substàncies es consideren dopantes i susceptibles de localitzar-se en algun aliment o complement alimentós?

En general, no, encara que els mètodes analítics actuals permeten detectar concentracions tan minúscules en les mostres, que no pot descartar-se que algun medicament o un altre tipus de contaminant estiguin presents en els aliments en concentracions innòcues i puguin llançar algun resultat positiu.

COMPOSICIÓ DUBTOSA DE COMPLEMENTS ALIMENTOSOS

La tranquil·litat dels consumidors quant a la seguretat implícita en la ingesta d’aliments descansa en gran part en el detallat treball de control i vigilància d’agències estatals i autonòmiques de seguretat alimentària. Aquest és el cas de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), que realitza la seva labor de forma coordinada amb altres institucions en l’àmbit comunitari.

Però en el cas dels complements alimentosos aquesta tranquil·litat és, si més no, difusa. La composició d’aquests complements, habituals per perdre pes i en l’àmbit esportiu, inclou amb freqüència substancies amb una suposada activitat fisiològica. Sobre aquests ingredients no hi ha obligació de complir amb uns estàndards mínims de qualitat en relació a la seva eficàcia i seguretat, que sí té qualsevol fàrmac. L’aspecte més negatiu d’aquest tipus de productes radica en la possibilitat d’identificar en molts d’ells substàncies farmacològiques que no estan declarades entre els seus ingredients. A més del frau i del risc per a la salut que això pugui suposar, alguns d’aquests ingredients no declarats poden considerar-se substàncies prohibides en el marc d’un control antidopatge.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions