Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Andalusia, província a província

La gastronomia andalusa és el resultat de l'herència àrab, que es caracteritza per les seves sopes, potajes i la rica condimentació dels seus plats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 02deSetembrede2004

En la cuina andalusa es diferencien dos grans vessants. Una d’elles es
basa en l’elaboració de plats a partir de productes procedents del
mar, mentre que l’altra és la popular cuina andalusa de l’interior, rica en
potajes de llegums i guisats. Si bé, un dels plats més típics
i tradicionals com és el gaspatxo, pot assaborir-se en qualsevol racó
d’Andalusia.


Andalusia, província a província
La cuina andalusa, no només es caracteritza per la qualitat
de la seva matèria primera, si no també per les diferents maneres de preparació
de les receptes i la varietat de plats que el turista pot trobar al llarg
i ample de tota aquesta terra, ja que cada província posseeix plats propis realment
saborosos.

A Almeria, es poden degustar plats
com la típica sopa d’Almeria, elaborada a força de marisc, la
sopa d’all, la sopa negra, l’olla de blat o els gurullos, un plat típic
elaborat a partir de molles mullades i fregides amb xoriço i cansalada. També
destaca la seva amanida d’escarola, les seves joques i els guisats de caça.

Els plats més típics de la província
de Jaén
comparteixen un ingredient comú, l’excepcional
oli d’oliva d’aquesta terra, com es pot comprovar en receptes tan típiques
com l’ajilimojili, els espinacs de Jaén, els variats i saborosos plats
de verdura i per descomptat el gaspatxo. També són molt conegudes les
patates al pobra, les faves fregides i per descomptat la pipirrana, una variant
del salmorejo amb alls, tomàquet, molla, pebrot verd, oli i sal.

A Cadis, destaca un bullit anomenat
Berza i l’estupend “pescaíto” fregit, així com l’excel·lent
marisc de Sanlúcar de Barrameda. A més posseeix vins de qualitat
com els fins, les camamilles i tots els englobats dins del conjunt de
vins de Jerez.

El passat àrab suposa una influència realment important en el menjar
cordovesa
com es pot comprovar en plats com el be a la
mel, en els quals es barregen sabors dolços i amargs. A més destaquen
els plats de caça entre els quals sobresurten l’olla cordovesa, la chafaina cordovesa
o els colomins amb olives, sense oblidar uns altres tan típics com el salmorejo,
l’all blanc o el gaspatxo.

A Màlaga són famosos els plats
de peix i marisc com l’arròs a la marinera, la sopa de rap o la tonyina
mechado, així com les gambes a la planxa i el “pescaito” fregit.
Però a més es poden degustar alguns dels plats més saborosos
de caça . Però si existeix un plat típic per excel·lència en aquesta província,
és l’original ajoblanco, una sopa freda elaborada amb all, ametlles
i per descomptat amb el millor oli d’oliva.

A Huelva són típics els guisats
de peix com la tonyina amb tomàquet, les cloïsses amb arròs o la ratlla al
pimentón. A més mereixen un esment especial les gambes,
els escamarlans, els llagostins i els ‘caragols de punxes’, un tipus de caragol
marí. Si bé, existeix gran varietat de productes ibèrics d’excel·lent
qualitat entre els quals destaca el popular pernil de Jabugo.

En el cas de la cuina granadina, els
plats més coneguts són les faves a la granadina, la truita sacromonte
i les truites de Laújar, en les quals el pernil de Trevélez
juga un paper fonamental.

Sevilla, és una de les regions en la qual
més estesa està el costum del “tapeo”. Les tapes
són plats petits en els quals es poden degustar innombrables combinacions
d’aliments. Si bé, Sevilla és molt més que les seves populars tapes,
ja que en ella poden degustar-se plats tan contundents com la cua de toro
guisat, els ous a la flamenca o el llom en llard. A més, en el seu
gastronomia existeixen receptes andaluses tan populars com el gaspatxo,
el “pescaito” fregit o el bullit andalús.

Oli, va venir i dolços amb tradició
És indubtable, que l’excel·lent oli d’oliva andalús és un aliment
essencial en la majoria de plats que conformen l’exquisida gastronomia
andalusa, sent a més l’ingredient principal d’alguns dels seus plats
més populars.

De la mateixa manera, en parlar del vi andalús, cal parlar d’un vi de qualitat
sobretot en referir-se al vi de Jerez. Est és un brou que tanca història
i tradició, i que juntament amb la camamilla o el fi, constitueix una
de les millors formes d’acompanyar un típic menjar andalús.

La major part de les postres andaluses més tradicionals es caracteritzen
per la seva clara influència àrab, com per exemple la coca real de Motril,
les cansalades de cel de Guadix, les llesques amb ou de Setmana Santa o els piononos
de Santa Fe, uns exquisits dolços farcits de crema. Si bé, existeix un bon
nombre de postres que recullen una extensa tradició de la gastronomia
dels convents andalusos, alguna cosa que queda reflectit en les famoses gemmes de
Santa Úrsula.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions