Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Antinutrientes: són un problema?

El consum d'aquestes substàncies, presents sobretot en aliments vegetals, pot bloquejar l'absorció de nutrients en els éssers humans

Imatge: pasja1000

Els antinutrientes estan presents de forma natural en gran quantitat d’aliments vegetals com a verdures, hortalisses, fruites, llegums, cereals… Però també els trobem en alguns productes d’origen animal, com els ous o la llet de vaca. Per tots ells, aquestes substàncies funcionen com a protectors davant intrusos com els bacteris. Però i què són per a nosaltres? Per què els cridem antinutrientes? En les següents línies veiem si hem de preocupar-nos d’ells, i, per tant, deixar de consumir els aliments que els contenen.

Algunes plantes que usem com a aliments tenen substàncies químiques que els serveixen de mecanisme de defensa: eviten als seus depredadors en la naturalesa, protegeixen les seves llavors d'insectes, fongs o plagues i contribueixen a assegurar la seva germinació. En ingerir-les, poden actuar en l'ésser humà bloquejant l'absorció de nutrients.

El seu nom, per tant, és bastant descriptiu: antinutrientes. Algunes d'aquestes substàncies es coneixen des de fa anys però, com no suposen un problema real per a la salut de les persones, no han adquirit rellevància fins que certa literatura científica els ha posat en el candelero. En 2017, el metge nord-americà Steven R. Gundry recollia en el seu llibre ‘La paradoxa vegetal’ “els perills ocults en els aliments saludables que provoquen malalties i guany de pes”.

Espinaca patatas y soja con antinutrientes
Imatge: qimono

Però, hem de preocupar-nos d'aquestes substàncies? No, en absolut. I són vàries les raons:

  • Aquests compostos s'eliminen o redueixen la seva presència si s'apliquen diferents tècniques de cuinat.
  • La nostra dieta és bastant variada. Mai s'ingereixen a bastament com per provocar un problema de salut.
  • Encara que els antinutrientes contrarestin l'acció dels nutrients, la dieta variada garanteix que la quantitat que ingerim dels segons és suficient com perquè les nostres necessitats estiguin cobertes.

Guerra a aquestes substàncies?

Clara de huevo con antinutriente avidina
Imatge: Pexels

No tan ràpid. Com es diu en medicina, el verí està en la dosi. Sembla que aquestes substàncies també podrien tenir efectes positius per les seves propietats antioxidants.

Si la nostra dieta es basa exclusivament en aquests aliments, seria recomanable tenir-los baix control. Però si complim la recomanació de dieta variada amb un mínim de cinc racions de fruita i verdura, cereals integrals, llegums, ous, carn i peix, no hauríem de preocupar-nos dels antinutrientes, més enllà de la quantitat que eliminem amb les pràctiques habituals de cuinat. En qualsevol cas, els possibles problemes dels antinutrientes queden compensats pels múltiples beneficis que trobem en els aliments que els contenen.

Això sí, és important evitar que les nostres mascotes ingereixin per error aquests productes crus. El seu organisme pot veure's afectat tant pels aliments amb antinutrientes com per aquests compostos tòxics. Les recomanacions de consumir aliments cuinats són per a nosaltres i també per a ells.

Gener 2020 Imatge: CONSUMER EROSKI

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions