Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aprendre a elaborar una rica merenga

Aquesta és una de les elaboracions més tradicionals de la pastisseria la preparació de la qual és senzilla però acurada

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 12deOctubrede2005
img_merengue Imatge: amrufm

Img

Aquests dolços amb història es caracteritzen per ser molt lleugers. Poden presentar-se de forma tova o dura, depenent de la concentració de sucre. Se solen usar també, com a farcit de pastissos i pastissos. La merenga porta, com a ingredient principal, la clara d’ou, el sucre i, en ocasions un polsim de llimona i sal. La seva elaboració no és complicada però existeixen diversos condicionants que poden fer que no s’aconsegueixi un resultat perfecte.

Preparació meticulosa

Les majors dificultats a l’hora de preparar-ho són:
– El fred: s’ha de batre en una zona propera a la calor perquè les clares muntin millor.
– El batut: ha de ser continu i a la mateixa velocitat, intentant introduir el màxim aire possible.
– La manera d’afegir el sucre: és recomanable utilitzar sucre glass perquè es dissol millor. Si s’afegeix en forma d’almívar, abans cal assegurar-se que aquesta temperat.

Un per a cada ocasió

Merenga bàsica o francès

Es baten les clares a alta velocitat i a punt de neu fins que quedi molt consistent. A continuació s’afegeix el sucre en forma de pluja. Per la seva inestabilitat, cal tenir en compte que a les hores de muntar-se disminueix el seu volum.

Merenga Italiana

S’elabora almívar a punt de bola (a 116°C ?. ) en comptes de sucre i es va afegint a les clares ja batudes en punt de neu, molt poc a poc, en fil quan encara està calent. El resultat és una merenga més dura i d’aspecte més brillant que el francès, i dura més dies sense baixar de volum. En ser la forma més estable, sol utilitzar-se en mousses, souflés i postres fredes.

Merenga cuita

Es baten les clares amb sucre vaig setinar al bany maría, amb calor molt suau, fins a aconseguir la consistència d’una crema espessa i brillant. Aquesta tipus d’elaboració és òptima per decorar pastissos i daurar al forn.

Merenga Suïssa

A baixa velocitat i submergint el bol al bany maría, es treballen les clares i el sucre vaig setinar amb unes gotes de llimona, Quan la barreja sigui consistent, s’afegeixen més clares d’ou batudes a punt de neu.

DOLÇ HISTÒRICO

Aquest ric dolç realitzat a força de clares d’ou i sucre té també la seva història. Alguns autors asseguren que el seu origen en 1720 de mà d’un pastisser italià anomenat Gasparini que residia al poble suís Meiringen, d’aquí el seu nom. No obstant això, uns altres donen el seu autoria a un cuiner al servei del rei polonès Estanislas Leszczynski, a partir d’una recepta alemanya, i que prové del vocable polonès “Marzynka” que significa “fantasies”.

El que si és segur és que les primeres merenges a França es van servir en Nancy, en la cort d’aquest mateix rei polonès, i que la reina María Antonieta, esposa de Luis XVI, era una gran entusiasta. A Espanya, la primera referència es troba en l’obra “Art de Rebosteria” de 1747 de Juan de la Mata, en la qual apareix un capítol parlant exclusivament d’aquests dolços.

La forma actual la hi deuen a un cuiner francès Antoin Carême encara que fins a principis del segle XIX les merenges es modelaven amb una cullera abans de ficar-se en el forn. Aquesta elaboració es coneix, a Espanya, com a sospirs.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions