Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aquestes 7 bolets milloraran els teus plats de tardor

Al nostre país existeixen 20.000 espècies de fongs, líquenes i molses, però no totes són comestibles

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 05 de Novembre de 2018
img_setas mejorar platos hd

Els bolets són un gran aliment que ens ofereix la tardor. Una ració de 100 grams, porció idònia per a uns bolets a la planxa, tenen solament 30 kcal, però molts nutrients beneficiosos: fibra, fòsfor, potassi i vitamina B, especialment la 2 i la 3. I, com a bon aliment vegetal, gens de colesterol. A Espanya existeixen 20.000 espècies de fongs, líquenes i molses. No totes són comestibles, però sí podem triar entre una gran varietat que aportarà valor a les nostres receptes. Hem seleccionat uns pocs bolets que convé conèixer i integrar en la dieta.

Gaudir amb els bolets comestibles és fàcil, però plorar per
elles també. No han de menjar-se crues ni poc fetes, ja que
poden provocar indigestió. Un altre error consisteix a rentar-les en
excés i cuinar-les a foc molt fort; perdran la seva aroma i
sabor. Tampoc cal abusar del seu consum; millor com
guarnició que com a plat principal.

En l’actualitat, és difícil conèixer el consum
real de bolets
al nostre país. Sabem el
que es compra, però no el que es recol·lecta en els boscos, ja que
la producció oscil·la molt d’una temporada a
una altra. Això sí, segons el Ministeri d’Agricultura,
cada persona adquireix entorn d’un quilo a l’any,
principalment a la tardor, quan es compra un
65 % més que en altres èpoques. “Ara tenen bastant
presència mediàtica i es comercialitzen, el
que convida a adquirir-les”, explica el biòleg i director del Museu Micológico de
Rabanales (Zamora), Pedro Gómez Turiel.

Però també hi ha prejudicis. “Molts senten
reticència a consumir bolets conservats per considerar
que s’alteren les seves propietats organolépticas
(el sabor, l’olor, la textura i el color). Pensar així és un error, sobretot davant determinades formes de conservació, com els bolets ultracongeladas”, afegeix.

Si no es vol renunciar a la passió setera, Gómez Turiel
recomana ser cauts: “S’han de conèixer bé les espècies perilloses
i no solament les comestibles
, com sol ocórrer. En cas de
dubte, cal rebutjar el seu consum”. Hi ha persones que es fien
d’unes altres que porten tota la vida agafant bolets, però que en realitat
no disposen d’un criteri adequat. Per identificar-les
de manera correcta existeixen associacions micológicas, departaments
de botànica a les universitats o serveis municipals de
salut i consum. No hi ha més que informar-se en les associacions de cada comunitat
autònoma. “La seva labor és impagable, però lamentablement
hi ha recol·lectors que creuen que no necessiten adquirir aquests coneixements”,
recorda. En aquest món, fins als experts caminen amb peus de plom. D’aquí la famosa broma del gremi: “Tots els bolets es poden menjar, però la majoria solament una vegada”.

Les 7 bolets comestibles per incorporar al teu menú

Imatge: Valentsova
  • 1. Xampinyó (Agaricus arvensis). Existeixen dues espècies
    importants, el silvestre (campestris) i el conreat
    (bisporus). Es diu que el primer és més saborós, de
    color blanc i, en ocasions, amb escates en la part
    central del barret. El segon està recobert per
    escates parduscas, amb carn blanca i ferma.
  • 2. Fong negre o bronzejat (Boletus aereus). El seu barret
    és marró negruzco i, la seva carn, d’un blanc immutable.
    Olor i sabor agradables amb textura ferma però tendra.
  • 3. Carabassa (Boletus edulis). El seu barret és amarronado
    i viscós amb la humitat, mentre que les seves espores
    tendeixen al groc i al verda oliva. La seva carn es mostra
    blanca, i violácea sota la cutícula que recobreix el barret.
    Té olor i sabor agradables que recorden a la nou.
  • 4. Rovelló (Lactarius deliciosus). De color ataronjat,
    està recobert d’una matèria harinosa blancuzca,
    assenyalada per zones concèntriques més fosques de color
    marró-vermellós que verdegen amb el pas del temps. La
    carn al principi és blanca i després tira a ataronjat
    verdós. Dura i trencadissa, traspua una llet dolça de
    color taronja viu que verdeja en contacte amb l’aire.
  • 5. Oronja o Bolet dels Césares (Amanita caesarea).
    Amb barret vermellós i carn ferma i groguenca. Es
    troba dins d’una volva membranosa molt visible.
  • 6. Rebozuelo o girola (Cantharellus cibarius). La seva carn
    es revela blanca groguenca cap a la superfície, amb
    agradable olor afrutado i sabor delicat.
  • 7. Tòfona negra (Tuber nigrum). El seu color és negre o grisvioláceo,
    de forma irregular, similar al carbó. La seva pell resulta molt fina i està recoberta de berrugues. Carn compacta, més blanquecina prop de la pell, grisenca
    cap al centre i acaba en un color marró violáceo. Olor forta i picante. Sabor agradable, encara que una mica amarg.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions