Aquestes són les 6 regles per congelar (ben) un aliment

• Autor: Per Eroski Consumer
• Data de publicació: Diumenge, 19deGenerde2020

Imatge: Getty Images

1. Saber el que no fa el teu congelador

La congelació és una de les tècniques de conservació més antigues que es coneixen. No obstant això, aquest procés rares vegades elimina un risc que pugui estar present en un aliment, estigui controlat o no. La congelació no mata, per exemple, els microorganismes eventuals que apareguin en l’aliment (bacteris, llevats, floridures, etc.) ni tampoc fa desaparèixer les toxines.

• Quant duren els aliments en el congelador?

2. Seguir sempre les instruccions

Alguns fabricants que comercialitzen els seus productes a temperatura ambienti o sota refrigeració contemplen la possibilitat de congelar-los. Per a això solen oferir indicacions en els envasos de com fer-ho i quins terminis cal tenir present.

• Congeles el pa? Anota aquests consells d’experts

3. Sempre, sense obrir

Si s’opta per congelar qualsevol producte que no es distribueix sota aquestes condicions de conservació, la recomanació és fer-ho sempre que no s’hagi obert l’envàs. Al moment en què s’obri, ja sigui una conserva, semiconserva o un producte fresc, s’incrementen les possibilitats que es contamini. Per això, després de la descongelació, comptarem amb un aliment que pot tenir més probabilitats d’estar contaminat que el d’origen.

Imatge: Pixabay

4. Atenció al tipus d’envàs!

Per congelar un producte també és necessari tenir en compte el tipus envasi (plàstic, vidre, metall, etc.) així com si conté líquid. Aquestes variables també condicionaran la possibilitat de congelar un producte, sempre que —insistim— no s’hagi obert. Per exemple, un envàs de cristall corre el risc de fracturar-se, sobretot si porta líquid aquós: amb la congelació, l’aigua present en l’envàs augmentarà el seu volum, per la qual cosa és possible que es pugui arribar a trencar.

5. Saber que alguns productes no congelen bé

Existeixen aliments les propietats dels quals organolépticas es veuen afectades per aquest procés. Exemples: salses l’estructura de les quals depèn d’una emulsió (maionesa), fruites fresques (si es congelen, poden servir per a altres usos, per exemple, com a ingredients de batuts, però les seves propietats sensorials són diferents a quan estaven fresques) o en almívar, receptes que incorporin patata o pastanaga, hortalisses i verdures que es pretenguin consumir en cru i ous sencers.

• Els millors i pitjors ingredients per congelar

6. Cuinar abans de congelar

Si s’obre un producte, el recomanable, abans de congelar, és cuinar-ho (a temperatures per sobre de 65 °C, la qual cosa implica la seva higienización).

Imatge: CONSUMER EROSKI

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.