Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Arrebossats cruixents

L'arrebossat és una tècnica culinària que consisteix a donar una capa superficial de protecció a un aliment que després es fregeix

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 06deFebrerde2012
img_rebozado
Img
Imatge: jlastras

L’arrebossat es realitza amb farina i ou batut. És una tècnica molt senzilla: es neteja, curta i assaona el producte, es passa per farina, se sacseja una mica perquè deixi anar l’excés de farina, se submergeix en ou batut, s’escorre perquè caigui pel seu propi pes l’excedent i s’introdueix en l’oli calent. L’objectiu és que es dauri la superfície.

Una vegada daurat l’aliment per ambdues parts, es treu de forma immediata i es posa en una safata o plat amb paper de cuina perquè elimini l’excedent de greix de la fritada. També es pot posar damunt d’un escurridor anomenat setrill, que consisteix en un plat metàl·lic amb forats a la base la missió de la qual és la mateixa: escórrer l’oli sobrant que l’aliment sol treure de la fritada.

Volum, humitat i temperatura

Per a la fritada d’un arrebossat ha de tenir-se en compte la grandària de l’aliment: no ha de tenir excessiu volum, és a dir, la capa de protecció que se li dona dificulta que la calor arribi a l’interior de l’aliment, per tant, si aquest és molt gruixut o voluminós, es pot torrar per fora però no cuinar-se l’interior. Per aquest motiu, aquesta tècnica s’empra en productes tallats en fins filets, que es cuinen en un parell de minuts.

Per a l’arrebossat, ha de tenir-se en compte el grossor i la humitat de l’aliment i la temperatura de l’oli
Verdures dures com el bròquil, coliflor, beines o pastanagues se solen arrebossar quan s’elabora una menestra. Per a això, hauran de tallar-se a una grandària adequada, gairebé de mos i coure abans, escórrer i assaonar. Una altra part important és que l’aliment no estigui molt humit. És recomanable escórrer-los i assecar-los amb un drap de cuina de fil perquè eliminin l’excés d’humitat. De no ser així, la farina no es fixarà a l’aliment i l’arrebossat no seria correcte.

Finalment, ha de tenir-se en compte la temperatura de l’oli, un dels aspectes potser més importants. L’oli ha de ser abundant i molt calent, no fumejant, de manera que quan s’introdueix l’aliment quedi gairebé submergit, comenci a cuinar-se de manera immediata i no perdi temperatura. Han de fregir-se pocs aliments alhora perquè, quan comença a cuinar-se, es formi una capa exterior cruixent i l’aliment no absorbeixi el greix de la fritada.

Alternativa a l’arrebossat tradicional

Per fer els arrebossats existeixen també altres formes a més de la clàssica. Es pot elaborar una crema amb ous i farina, que es baten fins a formar una crema (dos ous i tres cullerades de farina i un polsim de sal). Aquesta crema es pot aromatizar amb una mica de ralladura de llimona o amb una dent d’all i unes fulles de de julivert, tot molt trossejat. També es pot experimentar amb altres sabors més atrevits, com un polsim de curri o de cardamomo o una cucharadita de pimentón. En aquestes cremes, se submergeix l’aliment que es vulgui fregir. El resultat serà molt semblat a l’arrebossat tradicional, però amb una aportació d’aromes i sabors al gust de cada consumidor.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions