Arròs a la llenya amb romaní i farigola
Elaboració
Escalfar l’oli en una paella i sofregir la cabeça d’alls i el pebrot tallat a tires, i apartar.
Sofregir el conill molt trossejat en el mateix oli i apartar.
Col·locar una olla al foc amb 5 litres d’aigua i bullir durant 30 minuts el conill sofregit.
En el mateix oli de la paella, fregir els dos tomàquets rallados i abocar tot -tomàquet i oli- a l’olla on bull el conill.
En els dos últims minuts de la cocció, afegir el romaní, la farigola, un puñadito de sal i el pimentón. Apagar el foc i deixar reposar 10 minuts. Provar i reforçar amb sal en cas necessari.
En la barbacoa o xemeneia, s’encén un foc amb branques seques de vinya (sarments) i es col·loca un paellero de 60 cm de diàmetre. Es tira el contingut de l’olla que, per l’evaporació, haurà quedat reduït a 4 litres.
Quan comença a bullir, s’afegeix el mig quilo d’arròs, es reparteix bé i ja no es torna a moure. Se li dona 10 minuts a foc viu i altres 10 a foc mitjà.
Després dels 20 minutos, el brou s’evapora i l’arròs queda sec i en una fina capa amb algunes zones torrades (el socarraet), de textura cruixent i deliciosa.
És molt important mantenir la proporció de 4 parts de brou per 1 d’arròs i el diàmetre del paellero perquè evapori convenientment.
És l’arròs típic del camp d’una zona de l’interior de la província d’Alacant.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
