Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Arròs vaporitzat, més ric en vitamines que altres arrossos

Per a evitar la pèrdua vitamínica de l'arròs es recorre a dos procediments ben diferents...

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 05deDesembrede2001

Un d’ells consisteix a sotmetre a l’arròs, abans de moldre’l, a l’acció del vapor
o a una lleugera cocció. Aquest procés, anomenat parboiling o prehervido, fixa el
scutellum (capa externa del cereal) al gra i preserva les vitamines del
grup B a l’interior, al mateix temps que facilita el despreniment de la pellofa.
L’arròs obtingut d’aquesta forma rep el nom d’arròs vaporitzat o parboiled.

Els països en els quals existeix el costum de moldre l’arròs després de prehervido
i assecat (perboiled arrissi) estan pràcticament lliures de beri-beri (malaltia
dels països càlids en vies de desenvolupament, caracteritzada per paràlisi general
i edemes múltiples, a causa de la manca de vitamina B1 o tiamina).

L’altre procediment consisteix a enriquir certs grans d’arròs amb vitamines
del grup B de síntesi en laboratori i barrejar-los, en una proporció
determinada, amb la resta. No se li pot afegir riboflavina o vitamina B2, doncs
a causa del seu color groc, fa que els grans enriquits es diferenciïn de
els altres, i que la gent els crea de mala qualitat i els separi i tiri acuradament.
Aquest procediment, que ha donat resultats espectaculars a Filipines, és sense
embargament difícil i costós i, en general, es creu preferible el parboiling ja que
és molt més barat.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions