Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Astúries en la taula

El Principat és terra de carns, peixos i formatges de la més alta qualitat gastronòmica
Per EROSKI Consumer 5 de novembre de 2004

A Astúries conviuen mar, camp i muntanya, la qual cosa converteix a aquesta terra en un ampli rebost proveït de peixos, mariscs, carns i formatges de qualitat.

Sorprenents aperitius

Abans de començar un típic menjar asturià, gens millor que degustar algunes de les seves tapes i aperitius més tradicionals. Molts d’ells estan elaborats a partir de productes del mar, per la qual cosa la seva presència i sabor resulten realment cridaners. Est és el cas de l’oricio “”, un eriçó de mar consumit principalment a Gijón que pot preparés tant cru, com a bullit, en regirat, en truita o formant part d’un pastís. Les “llámpares”, nom amb el qual es coneix a les llepasses, són el principal ingredient d’una altra de les tapes més populars a Astúries, que també poden consumir-se de molt diferents formes. Però si el turista prefereix optar per un aperitiu més tradicional, pugues triar entre unes cebes farcides de carn o bonic, una cassola de pebrots o una tapa de excel·lents bolets.

La fabada, imprescindible

La fabada és sens dubte un dels plats més típics de la cuina tradicional asturiana. Per obtenir una bona fabada asturiana és imprescindible utilitzar les autèntiques “fabes” i el “compagno”, una guarnició elaborada a força de xoriço, cansalada i botifarra, si bé les “fabes” poden acompanyar-se també amb carn de gallina, llebre o guatlla.

Si es visita Astúries a la tardor o hivern, una bona manera d’entrar en calor és provant una de les seves contundents sopes. Aquestes presenten ingredients molt diversos i variats ja que poden elaborar-se amb quins, fetge, o amb diferents peixos i mariscs. A més, és aconsellable no deixar el Principat sense provar els seus populars “potes”, procedents de la cuina rural i elaborats a força de verdures, patata i llegums, que s’acompanyen de carn i embotits.

Peixos i carn

El mar Cantàbric posseeix alguns dels millors exemplars de peix, amb els quals es poden preparar saborosos plats com el “pixín” (el rap), el polp fregit, el lluç farcit o a la sidra, el bonic a la planxa, el besuc amb fideus, o el salmó al forn, sense oblidar els chicharros, les anxoves i les sardines, que cuinades a la planxa resulten tot un manjar. Dins dels mariscs, el protagonista és sens dubte el percebe, sense oblidar les gambetes, les nécoras o la cabra del Cantàbric.

A Astúries, la demanda de carn està plenament coberta, ja que en aquesta comunitat existeixen nombrosos i excel·lents exemplars de vaques, porcs, gallines o bens. Alguns dels plats de carn més típics de la gastronomia asturiana són el rellom al cabrales, el rostit de lechazo i pel seu lloc, els calls a l’asturiana.

I per a postres, dolços o formatge

La gastronomia asturiana ofereix un gran assortit de postres per posar un punt final a qualsevol menjar. Entre ells destaquen les “casadielles”, unes empanades farcides de nous, sucre i anís; les marañuelas, galetes dures amb rovell d’ou en forma de corona, de fulla o de rosa; els bartolos de Laviana, pastes fullades farcit d’ametlles; o els populars frixuelos, unes primes coques elaborades amb farina i ou que es couen a foc lent.

Una altra opció menys dolça, però també encertada és posar com a epíleg a un menjar o sopar asturià un bon tros de qualsevol dels més de vint formatges artesanals que s’elaboren a Astúries. Dins d’aquesta àmplia oferta s’inclouen diferents tipus de formatges blaus com el Cabrales, a més de molts uns altres elaborats amb llet d’ovella, de cabra o de vaca. Gràcies a la gran varietat de formatges que Astúries ens ofereix, resulta pràcticament impossible que algun de ells no satisfaci al paladar més exigent.