Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Astúries en la taula

El Principat és terra de carns, peixos i formatges de la més alta qualitat gastronòmica

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 05deNovembrede2004

A Astúries conviuen mar, camp i muntanya, la qual cosa converteix a aquesta
terra en un ampli rebost proveït de peixos, mariscs, carns i formatges
de qualitat.

Sorprenents aperitius

Abans de començar un típic menjar asturià, gens millor que degustar
algunes de les seves tapes i aperitius més tradicionals. Molts d’ells
estan elaborats a partir de productes del mar, per la qual cosa la seva presència
i sabor resulten realment cridaners. Est és el cas de l’oricio “”,
un eriçó de mar consumit principalment a Gijón que pot preparés
tant cru, com a bullit, en regirat, en truita o formant part d’un
pastís. Les “llámpares”, nom amb el qual es coneix a les
llepasses, són el principal ingredient d’una altra de les tapes més populars
a Astúries, que també poden consumir-se de molt diferents formes.
Però si el turista prefereix optar per un aperitiu més tradicional, pugues
triar entre unes cebes farcides de carn o bonic, una cassola de pebrots o una tapa de
excel·lents bolets.

La fabada, imprescindible

La fabada és sens dubte un dels plats més típics de la cuina
tradicional asturiana. Per obtenir una bona fabada asturiana és imprescindible
utilitzar les autèntiques “fabes” i el “compagno”,
una guarnició elaborada a força de xoriço, cansalada i botifarra, si bé
les “fabes” poden acompanyar-se també amb carn de
gallina, llebre o guatlla.

Si es visita Astúries a la tardor o hivern, una bona manera d’entrar en
calor és provant una de les seves contundents sopes. Aquestes presenten ingredients
molt diversos i variats ja que poden elaborar-se amb quins, fetge,
o amb diferents peixos i mariscs. A més, és aconsellable no deixar
el Principat sense provar els seus populars “potes”, procedents de la cuina
rural i elaborats a força de verdures, patata i llegums, que s’acompanyen
de carn i embotits.

Peixos i carn

El mar Cantàbric posseeix alguns dels millors exemplars de peix,
amb els quals es poden preparar saborosos plats com el “pixín” (el rap), el polp fregit, el lluç farcit o a la sidra, el bonic a la planxa, el besuc
amb fideus, o el salmó al forn, sense oblidar els chicharros, les anxoves
i les sardines, que cuinades a la planxa resulten tot un manjar.
Dins dels mariscs, el protagonista és sens dubte el percebe, sense oblidar
les gambetes, les nécoras o la cabra del Cantàbric.

A Astúries, la demanda de carn està plenament coberta, ja que en
aquesta comunitat existeixen nombrosos i excel·lents exemplars de vaques, porcs, gallines
o bens. Alguns dels plats de carn més típics de la gastronomia
asturiana són el rellom al cabrales, el rostit de lechazo i pel seu lloc,
els calls a l’asturiana.

I per a postres, dolços o formatge

La gastronomia asturiana ofereix un gran assortit de postres per posar
un punt final a qualsevol menjar. Entre ells destaquen les “casadielles”,
unes empanades farcides de nous, sucre i anís; les marañuelas,
galetes dures amb rovell d’ou en forma de corona, de fulla o de rosa; els
bartolos de Laviana, pastes fullades farcit d’ametlles; o els populars frixuelos,
unes primes coques elaborades amb farina i ou que es couen a foc lent.

Una altra opció menys dolça, però també encertada és posar com a epíleg a un menjar o sopar asturià
un bon tros de qualsevol dels més de vint formatges artesanals
que s’elaboren a Astúries. Dins d’aquesta àmplia oferta s’inclouen diferents
tipus de formatges blaus com el Cabrales, a més de molts uns altres elaborats
amb llet d’ovella, de cabra o de vaca. Gràcies a la gran varietat de formatges
que Astúries ens ofereix, resulta pràcticament impossible que algun de
ells no satisfaci al paladar més exigent.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions