Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

BUSCADOR

¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Bacallà Skrei amb crema de porro

  • NOMBRE DE RACIONS: 4
  • TEMPORADA:

Ingredients ( 4 personas)

  • 600 g de lloms de bacallà Skrei
  • 60 ml de oli d'oliva
  • 2 ud de dents d'all
  • 5 g de gingebre fresc
  • 50 g de bolets salteadas
  • 15 g de pernil ibércio deshidratat
  • Per a la crema de porros:
  • 1 ud de cebolleta fresca
  • 200 g de porros
  • 100 g de patata
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 ud de dents d'all
  • 10 ml de oli d'oliva
  • 2 g de sal

Cómo se elabora

Per salar el bacallà Skrei la millor manera és preparar una salmorra amb un litre d'aigua gelada i 100 g de sal, i submergir allí els lloms durant 15 minuts. Traiem i assequem amb paper de cuina i reservem per cuinar. Mentre introduïm els lloms de bacallà en la salmorra anem preparant la crema de purrusalda que serà la base líquida cremosa del plat sobre la qual col·locarem el peix.

Per elaborar la purrusalda: En una cassola posem l'oli juntament amb la cebolleta tallada en brounoisse -picadito petit en cuadraditos- per cuinar-la a foc suau.

Quan la cebolleta estigui cuinada i blandita, afegim la patata pelada neta i tallada en trossos irregulars, ofeguem el conjunt i mullem amb brou de peix, just fins a cobrir les patates. Una vegada que comença a bullir, afegim els porros nets i trossejats, afegim un polsim de sal, tapem la cassola i deixem bullir a foc suau durant 40 a 50 minuts.

Quan les patates i porros estiguin bullits, traiem la cassola del foc, posem a punt de sal, tapem i deixem que reposi una mica la purrusalda. Trituramos amb la batedora elèctrica fins a aconseguir una crema súper fina, agreguem la nata líquida i colem pel colador xinès. Aquesta crema de porrusalda servirà d'acompanyament molt espumoso.

Confitat del bacallà: En un oli amb aroma d'all i gingebre confitem a 80º C els lloms de bacallà durant uns 6 minuts. Retirem i preparem per emplatar sobre la crema de porro.

Com a contrapunt cruixent, salteamos uns bolets i pernil ibèric de qualitat, i acompanyarem amb ells aquest exquisit llom de bacallà. Espolvoreamos una mica de cebollino recentment tallat i llest per servir!

Semàfor Nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté:


  • Calories
    463 23%

  • Greix
    36g 51%
  • Greix saturat 14g 70%

  • Sucres
    5,8g 7%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baixa: el 10 % o menys de la Ingesta de Referència
  • Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la Ingesta de Referència
  • Alta: més del 35 % de la Ingesta de Referència

* de la Ingesta de Referència (IR) per a un adult

Les receptes presenten normalment ingredients el percentatge dels quals sobre la Ingesta de Referència (IR) és alt (hi predominen grocs i taronges). Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o sopar, de manera que la mida de ració és superior i la aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents als dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

Calories Greix Greix saturat Sucres Sal
Què és baix per ració 200 g o menys 7 g o menys 2 g o menys 9 g o menys 0,6 g o menys
Què és mitjà per ració Entre 200 g i 700 g Entre 7 g i 25 g Entre 2 g i 7 g Entre 9 g i 32 g Entre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració 700 g o més 25 g o més 7 g o més 32 g o més 2,1 g o més
NutrientsQuantitat Diària Orientativa
Calories2.000 Kcal
Greix70 g
Greix saturat20 g
Sucres90 g
Sal6 g

La la Ingesta de Referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica el que suposa la quantitat de nutrient d’una ració respecte a la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges de la Ingesta de Referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

Versions

Encara no tenim cap versió d’aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne una!

Envia la teva versió

Trucs

Encara no tenim cap truc per a aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne un!

Envia el teu truc

Presumeix de com et va quedar la recepta i converteix-te en xef

Comentarios

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions