Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Bacallà skrei: arriba el nòmada noruec amb receptes per gaudir

Blanca i ferm, la carn d'aquest peix salvatge és un luxe de la gastronomia

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 28 de Febrer de 2018

Amb el final de l’hivern comença la temporada del bacallà skrei, una paraula que significa “bacallà nòmada” en noruec. Aquest peix és molt benvolgut perquè desenvolupa una musculatura important durant el llarg recorregut que realitza cada any nedant a contra corrent fins a arribar a les illes Lofoten, on es reprodueix. Com a resultat d’aquest esforç, aconsegueix tenir una carn blanca i ferma que constitueix tot un luxe de la gastronomia. En aquest article es donen algunes idees per preparar-ho.

Aquesta meravella de producte del mar es pot cuinar de moltes formes: des de les receptes de bacallà més tradicionals fins a les preparacions més modernes, amb tocs d’alta cuina. Solament cal provar-ho una vegada per adonar-se de l’alta qualitat d’aquest peix, així com de les possibilitats culinàries que ofereix.

És important salar el bacallà fresc perquè agafi sabor. Per salar el bacallà skrei, la millor manera és preparar una salmorra amb un litre d’aigua gelada i 100 grams de sal. En ella s’han de submergir els lloms durant 15 minuts i, després de treure’ls, assecar-los amb paper de cuina i reservar-los per cuinar.

Bacallà skrei amb verdures i bolets al forn

Primer cal tallar els lloms de bacallà per a ració i greixar-los per tots dos costats amb oli d’oliva. Es cuinen lleugerament en una paella antiadherente, volta i volta, per segellar la superfície del peix. I, després, s’han d’introduir en el forn a 200 ºC durant set minuts, o fins que el bacallà estigui cuinat.

D’altra banda, cal preparar un salteado de verdures. Per a això, es col·loca una paella al foc amb una mica d’oli d’oliva, all picat i una cebolleta en juliana (tires fines). Quan la cebolleta estigui gairebé daurada, s’agreguen un carbassó tallat en làmines fines, una pastanaga en tires, uns brots de porros en bastons i, en trossets, uns bolets variats. Se li dona al salteado un parell de voltes i es posa a punt de sal. Els lloms de bacallà se serveixen acompanyats d’aquest salteado de verdures. Sa, simple i exquisit.

Bacallà skrei amb patates fornera i salsa alioli

Es trosseja el bacallà en lloms, sense pell ni espines, i s’empastifa una safata de forn amb oli. Allí es col·loquen les patates pelades i tallades en rodanxes de grossor mitjà, a més d’una cebolleta trossejada en tires fines, cobrint la totalitat de la safata. També s’afegeix una mica d’oli i sal sobre les patates i la cebolleta.

Es precalienta el forn a 200 ºC durant deu minuts, s’introdueix la safata amb les patates i es deixa que s’agafen durant 20 minutos. Transcorregut aquest temps, es treu la safata del forn i es col·loquen sobre les patates els lloms de bacallà. De nou s’introdueix la safata al forn durant 20 minutos més i llest! Aquesta recepta se serveix amb una mica de salsa alioli com a acompanyament.

Lloms de bacallà skrei rostits en paella sobre risotto de verdures i fongs

En primer lloc, s’ha de preparar el risotto de verdures i fongs, que serà la base cremosa del plat. Per a això, cal tallar en cuadraditos una ceba i una dent d’all, com para pisto, i sofregir-los en una cassola baixa amb oli d’oliva. Una vegada cuinats, s’afegeixen els fongs nets i trossejats juntament amb uns trossets de tiges d’espàrrecs verds (solament la part tendra), reservant les puntes. S’ofega el conjunt d’hortalisses i s’agreguen 100 grams d’arròs, removent durant un minut perquè s’impregni del sofregit.

S’utilitzarà un brou de verdures (el doble de brou que d’arròs), que caldrà incorporar-ho calent, a poc a poc, i removent de tant en tant, perquè l’arròs mai es quedi sense brou, fins a aconseguir una textura d’arròs cremoso. Aquesta cocció serà a foc suau i durant uns 16 minuts. En l’últim instant es posa a punt de sal i s’agreguen el formatge rallado i un parell de cullerades de nata líquida, la qual cosa donarà a l’arròs un aspecte cremoso (l’arròs ha d’estar lleugerament al donin-te).

El risotto s’ha de servir a l’instant, sense deixar reposar, ja que la cremosidad desapareix i s’asseca. Per tant, mentre es prepara, es va cuinant el bacallà skrei. Per a això, s’unten lleugerament quatre lloms de bacallà amb oli d’oliva. S’escalfa una paella i es fan allí els lloms pel costat de la pell durant uns tres minuts. Se’ls dona la volta i s’acaben de cuinar durant altres dos minuts, depenent del grossor del llom. Es treu el bacallà de la paella i es deixa reposar en un lloc temperat.

Mentre, en aquesta mateixa paella i, aprofitant els sucs del bacallà, se saltean les puntes d’espàrrecs i unes làmines de fongs. S’aromatiza amb un toc de txakoli i s’agrega un polsim de sal.

Per presentar el plat, es fa una base de risotto de verdures i fongs. Sobre l’arròs es col·loca el llom de bacallà skrei. S’acaba la recepta amb les tiges d’espàrrecs i fongs. Després, solament queda donar un toc de cebollino i llest per servir!

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions