Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Begudes de soia: no totes són iguals

No totes les begudes de soia contenen els mateixos ingredients. Analitzem les característiques nutricionals d'aquestes begudes, el consum de les quals va en augment

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 03 de Setembre de 2020
bebida soja beneficios Imatge: Bigfatcat

Fins a fa uns pocs anys, les begudes vegetals eren una raresa. No obstant això, s’han anat fent un buit en la cistella de la compra i avui dia es poden trobar sense problema en qualsevol supermercat. Per fer-nos una idea, segons el panell de consum alimentari en llars del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, durant l’any 2019 es van consumir a Espanya gairebé 230 milions de litres de begudes vegetals, la qual cosa correspon a una mitjana d’uns cinc litres per persona. De totes, la que presenta més varietat és la beguda de soia. Analitzem les que s’ofereixen en l’actualitat als consumidors.

La varietat d’aquest tipus de productes és cada vegada més àmplia: ametlles, civada, blat… encara que, sense cap dubte, la més popular segueix sent la beguda de soia, que és també la més veterana. Actualment també podem trobar molta major varietat de begudes de soia que fins a fa uns pocs anys: sense sucres afegits, amb diferents proporcions de soia, amb aromes, enriquides amb vitamines i minerals… D’una banda, això és positiu, perquè disposem de més alternatives per poder triar, però d’altra banda pot fer que el moment de la compra sigui una mica més complicat. Per això convé consultar l’etiquetatge i tenir clars alguns aspectes bàsics que ens permetran fer una elecció més adequada.

Beguda de soia: llegeix sempre l’etiqueta

Igual que sol ocórrer amb altres productes processats, els envasos de la majoria de les begudes de soia estan plens de reclams que podrien desorientar-nos a l’hora de triar: marques comercials, imatges, logotips… Per això és important que ens centrem a localitzar i consultar la informació rellevant, és a dir, l’etiquetatge, i més en concret tres dels seus elements fonamentals:

  • la denominació del producte.
  • la llista d’ingredients.
  • la informació nutricional.

La denominació del producte és especialment important quan estem davant aliments en els quals existeixen diferents categories comercials. Per exemple, ens permet distingir el pernil cuit del fiambre de pernil cuit, que és d’una categoria comercial inferior. No obstant això, en les begudes de soia no hi ha diferents categories comercials. De fet, ni tan sols existeix una legislació específica ni una definició legal per a les begudes vegetals.

El que sí està regulat és la definició de “llet”, que és un terme reservat exclusivament per al líquid produït per la secreció de la glàndula mamària d’animals de proveïment, com la llet de vaca o d’ovella. Això significa que les begudes vegetals no poden vendre’s sota el nom de “llets vegetals”. Solament hi ha una excepció: la beguda d’ametlles, que sí pot vendre’s com a “llet d’ametlles” a causa que és un nom consagrat per l’ús, és a dir, que ha estat utilitzat tradicionalment.

En els productes pels quals no existeix una definició legal específica, com ocorre amb la beguda de soia, la denominació legal de venda que es mostra en l’etiquetatge ha de descriure el producte de manera prou precisa per permetre al comprador conèixer la seva naturalesa real i distingir-ho d’altres productes amb els quals pogués confondre’s. En aquest aspecte destaquen Don Simón, Alpro i Eroski, en els quals s’indica el producte que es tracta, és a dir, “beguda de soia”, així com els minerals i vitamines afegits, en els casos en els quals està enriquida. Les dues últimes marques citades esmenten fins i tot el tipus de tractament d’esterilització aplicat: UHT, que són les inicials d’Ultra High Temperature o “temperatura ultra alta”. Es tracta del mateix procés que s’aplica a la llet i que consisteix a elevar la temperatura a uns 135 ºC durant uns 2-8 segons per eliminar els microorganismes patògens i perllongar la vida útil sense necessitat d’emprar conservants i sense alterar les característiques organolépticas del producte (aspecte, olor, sabor i textura).

Quins ingredients té la beguda de soia

El primer que solem fer quan consultem l’etiqueta d’un producte és observar la informació nutricional per conèixer l’aportació d’energia, de greix i de sucres. Però llegir aquestes dades de forma aïllada pot desorientar-nos, perquè per si solos no aporten suficient informació. Per exemple, no és igual de saludable el greix que procedeix de l’oli de palmell que la de l’oli d’oliva. Per això és fonamental conèixer d’on procedeixen aquests nutrients, així que el que hauríem de fer en primer lloc és consultar la llista d’ingredients.

ingredientes bebida soja
Imatge: Bigfatcat

Soia, el més important

Com és obvi, l’ingredient més important d’aquestes begudes és precisament la soia (amb permís de l’aigua, és clar). Es tracta d’un llegum que fins a fa pocs anys sonava exòtica i era consumida gairebé exclusivament per persones vegetarianes o veganas com a alternativa a productes d’origen animal com la carn o la llet. L’elecció no és casual. En primer lloc, es deu al fet que la soia conté una quantitat important de proteïnes, en concret un 36 %, superant àmpliament la quantitat que podem trobar en altres aliments proteics com la carn (amb un 26 % de proteïnes), el peix (22 %) i altres llegums com a cigrons (19 %) o llenties (9 %).

Però no solament això. A més, a diferència del que ocorre amb altres llegums, la proteïna de soia és d’alt valor biològic perquè conté tots els aminoàcids essencials. Això significa que aporta els nou aminoàcids que el nostre organisme no és capaç de “fabricar” i que ha d’obtenir a partir de la dieta: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptòfan i valina.

Perquè l’aportació proteïca d’una beguda de soia sigui significatiu, aquest ingredient hauria d’estar present en el producte en una proporció d’almenys el 8-10 %. Per conèixer aquesta dada podem consultar la llista d’ingredients perquè, com la soia forma part de la denominació del producte, és obligatori indicar la seva quantitat concreta. Així, veurem que en les marques analitzades en la nostra Guia de Compra de setembre, la mitjana és del 10,7 %, encara que existeixen notables diferències entre elles, que van des del 5,5 % d’Alpro Lleugera fins al 14 % de Don Simón i Eroski.

D’altra banda, la soia conté entorn d’un 20 % de greixos, formades principalment per àcids grassos poliinsaturados, com a àcid linoleico. És a dir, es tracta de greixos saludables. En les begudes analitzades el contingut mitjà de greix és de l’1,6 %, amb variacions que van des de l’1,1 % de Viu Soc Lleugera i Alpro Lleugera, fins a l’1,9 % de Don Simón i Eroski.

Altres ingredients

En principi, per elaborar una beguda d’aquest tipus bastaria amb utilitzar aigua i soia en les proporcions desitjades. Però el producte obtingut seria bastant millorable des del punt de vista organoléptico i nutricional. Per això s’afegeixen altres ingredients per aportar-los altres característiques:

⭕ Sabor. Una beguda elaborada solament amb aigua i soia té un sabor “a llegum” que no és del gust de tot el món. Per aconseguir que sigui més acceptable, és freqüent l’ús de substàncies com a aromes, especialment de vainilla (podem trobar-los en totes les marques analitzades, excepte en Yosoy). També se sol afegir una petita quantitat de sal per potenciar el sabor (en totes les marques, excepte en Don Simón) o sucres, per aportar sabor dolç (en tots els productes analitzats, excepte en Yosoy i Alpro sense sucre).

⭕ Estabilitat. Quan es tritura o es liqua la soia i es barreja amb aigua per elaborar aquestes begudes, tots dos ingredients interactuen de diverses formes. Part dels compostos de la soia es torna insoluble, el greix es barreja amb l’aigua formant una emulsió i les proteïnes i altres partícules més grans romanen en suspensió en el si del líquid. Amb el pas del temps es poden produir canvis de forma espontània: el greix se separa i ascendeix a la superfície, mentre que les proteïnes i les partícules més grans acaben en el fons. Això explica la recomanació que es mostra en els envasos de “agitar abans de consumir”. D’aquesta manera s’aconsegueix que la beguda torni a ser homogènia.

No obstant això, amb això no sempre és suficient. La precipitació de partícules sòlides pot ser encara més acusada de l’habitual si el producte està enriquit amb calci, especialment quan escalfem la beguda i afegim altres líquids lleugerament àcids i molt calents, com el cafè. En aquests casos sembla que la beguda “es talla”. Per evitar tots aquests fenòmens o minimitzar-los en la mesura del possible, s’afegeixen substàncies, com a goma gellan o cel·lulosa, que actuen com estabilizantes, fent que el producte es mantingui homogeni. Aquests additius, presents en tots els productes analitzats excepte en el de marca Yosoy, són segurs en les dosis d’ocupació permeses, com ocorre amb tots els que s’utilitzen en aliments, així que no haurien de preocupar-nos.

⭕ Afegits nutricionals. La beguda de soia s’empra habitualment com a substitut de la llet de vaca. No obstant això, manca de les vitamines i minerals que conté aquesta última, així que és habitual afegir calci i vitamines, com A, D, B2 i B12, per tractar d’equiparar la seva composició. És el que ocorre en tots els productes analitzats, excepte en Yosoy, que no està enriquida, per la qual cosa no seria una bona alternativa si volem emprar-la com a substituta de la llet.

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions