Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Bescuits casolans: consells per a evitar errors

Idees pràctiques i senzilles per a aconseguir un bescuit esponjós i evitar els errors més habituals en la preparació d'aquesta recepta

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 29deOctubrede2012
Img bizcochos caseros consejos hd Imatge: ivanmateev

Per a fer un bescuit casolà sol es necessiten ous, sucre i farina. La mescla d’aquests ingredients, batuts i enfornats, dóna com a resultat una massa dolça i esponjosa, molt útil per a fer pastissos i pastissos, postres o acompanyaments per al desdejuni, el berenar o el cafè. Això… si queda bé, perquè moltes vegades succeeix que el resultat no s’assembla massa a la idea que es tenia al cap. En el següent reportatge s’indiquen quins són els tipus de bescuits més comuns, s’explica com fer-los i quins detalls s’han de tenir en compte per a obtenir el sabor i la textura desitjats.

Img bizcochos caseros consejos
Imatge: ivanmateev

Tipus de bescuits: com fer-los

Img clara yema
Imatge: Perfect_Lazybones

Existeixen diferents classes de bescuits: els que es cuinen amb els ingredients bàsics (ous, sucre i farina), els que es preparen amb les clares i les gemmes per separat, els bescuits que inclouen més ingredients (com a nata o mantega) i els que substitueixen part de la farina per cacau en pols per a donar-li sabor de xocolata. En aquest últim cas, hi ha un error molt freqüent: oblidar el llevat. El cacau endureix més que la farina. Per aquest motiu, perquè pugi el bescuit i quedi més esponjós, és necessari afegir llevat.

Separar les clares de les gemmes. Aquest mètode és molt útil per a aconseguir més elasticitat en la mescla. Per a això, es baten les gemmes i el sucre de manera enèrgica durant deu minuts -fins a aconseguir un color groc pàl·lid- amb l’ajuda d’una batedora elèctrica. Un detall interessant és fer-lo prop d’una zona de calor (com un bany María tebi) perquè es temperi el gibrell on estan els ingredients. En un altre recipient es baten les clares a punt de neu, fins a aconseguir una textura molt ferma (tant com perquè no es bolquin del gibrell si se li dóna la volta). Al contrari que amb la mescla anterior, l’important és no acostar les clares a la calor. Com més fredes estiguin, millor.

Img 75407g
Imatge: CONSUMER EROSKI

Una vegada que estan llestos tots dos batuts, el següent és afegir la farina a les gemmes. La millor manera de fer-ho és amb un tamís, és a dir, passar-la per un colador perquè caigui sobre les gemmes com si fos una fina pluja. Al mateix temps, es barreja el conjunt amb una espàtula de fusta i amb moviments suaus i envolupants. En acabar, s’agreguen les clares batudes a poc a poc i amb suavitat, fins a aconseguir un conjunt homogeni.

Amb ell és possible fer l’anomenat “bescuit planxa”, un bescuit fi i elàstic, idoni per a elaborar des de braços de gitanos fins a pastelitos enrotllats o el típic assortiment de pastissos amb tres capes i diferents farciments. Per a aconseguir-ho, s’introdueix la mescla en una màniga pastissera amb filtre ample i, amb la seva ajuda, s’aboca en ziga-zaga sobre una safata de forn. El fonamental en aquest pas és que la safata estigui folrada amb paper especial per a la calor i que el forn ja estigui calent quan s’introdueixi la safata. Després de deu minuts a 200 °C, el bescuit estarà llest. Bastarà amb desmoldarlo sobre un drap i esperar que es temperi.

Img 136509g
Imatge: CONSUMER EROSKI

Una altra opció és preparar el bescuit genovesa, que consisteix a batre els ous trencats i a temperatura ambient (no acabats de treure de la nevera) juntament amb el sucre, en una zona temperada de la cuina. De tant en tant, es pot acostar el gibrell a un recipient amb aigua calenta perquè es temperi la superfície on es prepara aquesta mescla. És important batre durant uns 15 minuts de manera enèrgica, amb la batedora elèctrica, i introduir gran quantitat d’aire en la mescla. D’aquesta manera, s’obté una massa que duplica el seu volum original, de color groc molt pàl·lid, que serà la base d’un esponjós bescuit. Després de completar aquest pas, s’agrega la farina tamisada a poc a poc i es barreja el conjunt amb moviments suaus i envolupants per a distribuir la farina de manera homogènia.

Abans de bolcar la mescla en un motlle desmuntable, és necessari untar-lo amb mantega i empolvorar-lo amb farina per a evitar que el bescuit es pegui a la superfície. El forn ha d’estar precalentado a 180 °C i, una vegada que es fica el bescuit, es deixa cuinar durant 20 minutos.

Altres dades d’interès per a cuinar bescuits casolans

Quan es preparen bescuits, el moment de l’enfornat és crucial. Per aquesta raó, és imprescindible respectar un parell de regles i tenir present un breu diccionari d’errors per a saber què s’ha de millorar la pròxima vegada.

Les regles:

  • 1. No obrir el forn en els primers 15 minuts. Si es veu que la superfície es torra massa, és possible que el forn estigui molt fort o que s’hagi col·locat el bescuit massa prop de la part superior. Solucions: baixar la temperatura, passar la safata a un nivell inferior (segons sigui el cas) o tapar la superfície de la safata amb paper d’alumini. De totes maneres, cal esperar que transcorrin aquests 15 minuts inicials.
  • 2. Cuinar amb calor homogènia. El bescuit ha d’enfornar-se amb temperatura a dalt i a baix o amb aire circulant, si el forn té aquesta opció.

Els errors:

  • Si el bescuit queda enfonsat en el centre, significa que no ha rebut suficient temperatura perquè, en general, el forn no ha estat bé precalentado.
  • Si, per contra, puja en excés en la seva part central, el forn està massa calent.
  • Si el bescuit en el seu conjunt no ha pujat l’esperat, significa que no s’ha batut prou. Ha faltat esponjositat a la massa inicial.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions