Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Blanquejat d’aliments, què és i para què serveix

El blanquejat d'aliments és un procés de semicocción per fixar el color de les verdures o suavitzar el gust d'altres comestibles

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 07deNovembrede2011
img_vegetales 7
Img vegetales1
Imatge: D.A.K.Photography

El blanquejat és una tècnica culinària que consisteix en semicocinar algun aliment, com a verdures, carns o marisc, després de submergir-ho en aigua bullint dins d’una cassola amb un polsim de sal. Aquest procés s’utilitza, sobretot, amb aliments que després s’acabaran de cuinar mitjançant un altre mètode de cocció com el rostit, el braseado, el salteado o una altra cocció més llarga.

Blanquejar verdures

El blanquejat s’aplica sobretot a verdures de fort sabor

La majoria de les vegades s’aplica aquesta tècnica amb verdures de fort sabor, com a espinacs, bledes, bròquil i coliflor. Després d’introduir-les en l’aigua, es permet que aquesta deixi de bullir per la pròpia temperatura a la qual s’introdueixen els aliments. Quan recupera temperatura i comença de nou a bullir, es mantenen les verdures perquè es blanquegin durant dos minuts.

Quan l’aliment que es vol blanquejar és un tubercle gran, com a patates, naps o pastanagues, s’introdueixen en aigua freda perquè bullin durant dos minuts abans de treure’ls de la cassola. D’aquesta manera, la calor penetra per igual en tot el producte. En ser més gruixuts, tant en la seva pell com en la textura de la carn, s’aconsegueix un lleuger primer cuinat.

Donar color o suavitzar sabors

Els aliments també es poden blanquejar per fixar el color, com en el cas de les verdures que necessiten molt poca cocció (beines trossejades, les tiges de bròcoli o unes rodanxes de pastanaga). Aquest procés s’aplica sempre que després s’utilitzin en una amanida o en una guarnició. Després del blanquejat, es refresquen en aigua amb gel perquè es refredin més ràpid. El color natural de la verdura queda així fixat en la seva superfície i dona més vistositat a la seva aparença. A més, la verdura queda semicocida, amb una textura al donin-te.

Una altra de les característiques del blanquejat és la seva utilitat per suavitzar sabors o per eliminar restes de sang, en el cas de vísceres com mollejas, criadillas o ronyons. També serveix per eliminar l’excés de greix de la tocineta o bacón del porc abans de saltear o per retirar impureses dels ossos/ossos abans de coure en un brou. Aquests sovint conserven impureses del tall, que després es converteixen en una molesta escuma que enterboleix el brou. El blanquejat ajuda a evitar-ho.

Per a peixos i mariscs

Quant a peixos i mariscs, el blanquejat s’utilitza per semicocinar gambes, llagostins i percebes perquè són productes que necessiten molt poc temps de cocció. La tècnica més indicada consisteix a introduir-les en aigua bullint amb sal. Quan aquesta comença a bullir de nou, i durant un temps no superior a dos minuts, s’escorren i es refreden en aigua amb gel per tallar la seva cocció. D’aquesta manera, les seves carns queden tersas i llistes per consumir.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions