Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Blat Kamut, nova presència en la dieta

Un cereal cada vegada més usat en l'elaboració de pans i productes de rebosteria

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 23 de Juliol de 2009

Es parla del blat Kamut com un nou cereal, quan en realitat és la varietat de blat més antiga que es coneix, parent de les varietats modernes de blat dur, i amb una grandària entre dues i tres vegades major al gra de blat tou. D’un temps a ara són cada vegada més nombrosos els productes elaborats amb farina de blat Kamut.


A més d’utilitzar Kamut per elaborar pa, també amb la farina d’aquest cereal s’elaboren dolços com a pastes i bescuits; encara que el mercat d’aquests productes en l’actualitat no deixa de ser selecte, ja que en termes generals es limita a les tendes d’alimentació natural o ecològica, i a obradors on elaboren pa i rebosteria de la manera més natural.

Reconegut valor nutritiu

Les anàlisis bromatológicos del blat Kamut mostren que en la composició d’aquest gra hi ha una concentració entre un 20 i un 40% major de proteïnes, fins al doble de lípids i d’algunes vitamines com la vitamina B1 i B2 i, fins i tot, cinc vegades més quantitat de niacina (vitamina B3) i vitamina I, i entre dues i quatre vegades més densitat de minerals com el calci, potassi, magnesi, fòsfor i ferro, en comparació del gra de blat tou que s’empra de forma tradicional en fleca i rebosteria industrial.

El blat Kamut mostren té una concentració entre un 20 i un 40% més de proteïnes que el blat blanc

En la següent taula es mostra amb detall la diferència nutricional entre la farina de Kamut i la de blat refinada, la més comuna en rebosteria i panificación. La composició nutricional de la farina de Kamut, en la majoria dels seus components, es pot assimilar a la de la farina de blat integral.

Aquesta superioritat nutricional del blat Kamut fa que els productes elaborats a partir del gra, en general farina, tinguin una major densitat d’energia i de nutrients. A més aquesta varietat de blat destaca pel seu particular sabor dolç. Aquests aspectes són interessants per triar productes elaborats amb farina de Kamut en la dieta d’esportistes, d’els qui precisin una major aportació energètica, o de les persones que busquin productes de rebosteria amb un valor nutricional afegit.

/imgs/2009/07/taula-kamut11.jpg

Pans i altres delícies

La indústria alimentària i, més encara, els modests artesans forners i reposteros, han trobat en la farina de Kamut una alternativa interessant per a l’elaboració d’aquells productes pels quals s’empra de manera tradicional la de blat refinada. Els qui ho han emprat en l’elaboració de productes de rebosteria lloen la farina de Kamut perquè dona als aliments una major densitat en textura, al mateix temps que garanteixen al consumidor un aliment d’una gran qualitat nutricional.

A més, la seva major densitat de minerals i altres nutrients fa que els productes destaquin pel seu sabor més pronunciat i benvolgut. L’oferta de productes elaborats amb aquest cereal cada vegada és més àmplia. Es troba des del Kamut en gra i en farina, fins a galetes, flocs, tortitas similars a les d’arròs o blat de moro, magdalenes, bescuits i, fins i tot, pans i espaguetis elaborats amb la seva farina o amb barreja de farines de diversos blats.

Els flocs de Kamut, de color castany clar i de textura lleugerament cruixent i seca, tenen un sabor dolç característic que els fa perfectes substituts als típics flocs de cereals ensucrats. Comparteix l’inconvenient amb el seu parent el blat, que els productes elaborats amb blat Kamet no són tolerats per les persones amb celiaquía en contenir gluten, el component del blat que els resulta tòxic.

UNA MICA D'HISTÒRIA

Va ser un bioquímic i científic agrícola nord-americà qui, en investigar els grans del cereal que tenia entre les seves mans, va donar constància de l’interessant valor de Kamut. Tot obliga a creure que aquest tipus de blat es va originar a les terres fèrtils d’Egipte banyades pel Nil, des d’on es va estendre a altres regions. Científics de diversos països, entre ells, EUA, Canadà, Itàlia, Israel i Rússia han examinat els grans de Kamut i han arribat a conclusions diferents quant a la seva identificació.

Estan conformes en què es tracta de la varietat de blat “Triticum turgidum”, molt relacionada amb els blats durs, si bé la subespècie és l’origen de les disconformitats. Originalment va ser identificat com “Triticum Turgidum Polonicum”, encara que alguns creuen que és la subespècie “turanicum”, que es coneix com a blat Khorasan.

La companyia Kamut Internacional és la que ha registrat la marca de Kamut Khorasan i la que ha establert alts estàndards de qualitat tant per al cultiu orgànic d’aquest cereal, com per a la producció d’aliments orgànics elaborats amb aquest gra. Aquests productes arriben al nostre país per mitjà de diferents empreses de distribució d’alimentació ecològica i orgànica.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions