Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Blat, un verí quotidià?

Seguir una dieta sense blat per aprimar i guarir diverses malalties és la nova "proposta miraculosa" de moda, sense respatller científic

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 18deFebrerde2014
Img trigo espigas hd Imatge: mr.bologna

Una nova moda dietètica sorgeix del no-res per amenaçar la salut dels consumidors amb falses promeses. La tesi: que el blat és dolent per a la salut. Com era previsible, ve confirmada per un metge que, igual que Dukan en el seu moment, va notar en la seva consulta alguna cosa que, en la seva opinió, han passat per alt els “arrogants” experts en salut pública. Est, a més, suma la seva pròpia experiència “sanadora”, ja que afirma que ell mateix va millorar la seva salut fins a límits insospechables gràcies a la seva dieta exempta de blat. Arriba en un moment en el qual les anomenades “dietes sense gluten” comencen a aparèixer en boca de falsos gurús. El present article desentranya les debilitats i els perills d’aquesta nova proposta, sense oblidar el cas específic d’els qui pateixen intolerància al gluten.

Img trigo espigas
Imatge: mr.bologna

Erradicar el blat de la dieta: l’origen de la proposta

Un metge anomenat William Davis, de Milwaukee (Wisconsin), vol pujar per mèrits propis al podi de les dietes miracle. Per això, d’un temps a ara no cessen d’aparèixer notícies (exemptes d’un mínim de rigor científic) o notes de premsa curulles de promeses inanes que fan al·lusió a la seva “bíblia” dietètica, un llibre titulat ‘Wheat Belly‘ (o “budell triguera”); és a dir, ventre inflat per culpa del blat, en al·lusió a la coneguda frase “budell cervecera”.

Davis comença per assegurar que amb el seu llibre es perden “de 14 a 23 kg en els primers mesos”, pes que, segons ell, no es recupera. Basa les seves afirmacions en anècdotes no publicades en revistes científiques i, per tant, no contrastables. El professor Edzard Ernst, un dels majors experts mundials en salut pública, va declarar l’any passat que “el plural de ‘anècdota’ és ‘anècdotes’, no ‘evidència'”, per recordar-nos que les nostres observacions no basten per provar l’eficàcia d’un tractament mèdic. Un recent text sobre si assenyalar al meló causa el seu pudrimiento amplia aquesta qüestió.

Deixar de menjar blat per guarir malalties?

A més de les promeses d’adelgazamiento, que contradiuen amb soltesa als consensos internacionals sobre el tema, Davis també afirma que el seu plantejament aconsegueix la “reversió de l’osteoporosis”, la curació de la psoriasis i de les úlceres bucals i, fins i tot, la desaparició de la calvicie. Però va més enllà, també s’aconseguirà reduir el dolor de l’artritis reumatoide i guarir la colitis ulcerosa.

Val la pena preguntar-se quants estudis ha publicat Davis sobre el seu “mètode”. Com pot comprovar-se aquí, la resposta és “cap”. El matemàtic i astrònom francès Pierre-Simon Laplace va afirmar, amb raó, que “el pes de l’evidència d’una afirmació extraordinària ha de ser proporcional a la seva raresa”. El pes de les evidències científiques que sustentin les rares afirmacions anteriors hauria de ser, per tant, extraordinari, encara que el seu pes, com hem vist, és nul. Malgrat això, el blat és, per a ell, un “verí quotidià”.

Deixar de prendre integrals per aprimar?

Totes les entitats de referència, nacionals i internacionals, promouen sense ambages el consum de cereals integrals. Té molt sentit substituir la ingesta de cereals refinats per les seves variants integrals, com aconsellen el World Cancer Research Fund (WCRF) i l’American Institute for Cancer Research (AICR). No obstant això, el llibre ‘Wheat Belly‘ assegura que eliminar de les nostres dietes el blat, i això inclou al blat integral, “és la clau per perdre pes de forma permanent”. La promesa de perdre molt pes per sempre no sorprèn (és el que diuen a plens pulmons tots els llibres de la seva categoria); el que crida l’atenció és que meta en el seu consell al blat integral.

El més recent consens espanyol de prevenció i tractament de l’obesitat, signat per onze societats científiques i confirmat pel Ministeri de Sanitat, va assenyalar que “un consum alt de cereals integrals està associat a menors Índexs de Massa Corporal” i per això recomana, per a la prevenció del guany de pes, que “la dieta contingui una quantitat important de cereals integrals”. Un molt rigorosa anàlisi, publicat a l’octubre de 2013 en la revista American Journal of Clinical Nutrition, no va mostrar proves clares del paper dels integrals en el tractament de l’obesitat (sobre la prevenció no hi ha dubte), encara que sí va observar efectes sobre el greix corporal.

Millor dos pastissos que el pa integral?

En tot cas, el paper dels integrals per millorar la salut, sobretot pel seu indiscutible paper per prevenir malalties cardiovasculars, va quedar demostrat en 2008 en un metaanálisis publicat pel doctor Philip B. Mellen i col·laboradors, els qui van aconsellar als responsables polítics, als científics i als metges “que redoblin els seus esforços per incorporar missatges clars sobre els efectes benèfics dels cereals integrals”. Davis, en canvi, arriba a assegurar que “dues llesques de pa integral augmenten més els nivells de sucre en sang que dos pastissos”. Solament amb aquesta afirmació ja bastaria per tancar el llibre.

L’Acadèmia de Nutrició i Dietètica (antiga Associació Americana de Dietètica) no està en absolut a favor de les tesis de Davis, i indica que el seu “mètode” pot conduir a deficiències de diverses vitamines i minerals. S’apunta a la falta de calci, vitamines del grup B o vitamina D “per citar solament uns pocs nutrients”. Seguir els seus consells, que contradiuen les bases de l’alimentació humana, és com confiar els estalvis a algú que es vanaglòria d’infringir la llei un dia darrere l’altre.

El blat i la malaltia celíaca

Sense cap dubte, una persona que pateix malaltia celíaca ha d’eliminar el blat de la seva dieta. Però d’aquí a retirar el blat de l’alimentació de tota la població va un món. Una persona que no tingui una predisposició genètica, encara que prengui ingents quantitats de blat, no patirà la malaltia. És més, els doctors Juan Victoria i José Ramón Bilbao, en un text denominat ‘Novetats en malaltia celíaca’, assenyalen que no tots els individus susceptibles a sofrir aquesta dolència desenvoluparan la patologia, encara que s’exposin al gluten.

Tal com va detallar aquest article, publicat en EROSKI CONSUMER, una dieta sense gluten no és recomanable per a la població que no pateix malaltia celíaca o “sensibilitat al gluten no celíaca”, condicions que ha de diagnosticar un metge després de rigoroses anàlisis individualitzades.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions