Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Bolets a la planxa, com realçar el seu sabor

Idees pràctiques per a preparar a casa uns xampinyons a la planxa molt sucosos, tendres i aromàtics

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 17deSetembrede2012
Img setas plancha sabor hd Imatge: koss13

Els bolets a la planxa -en particular, els xampinyons- són un dels plats més reeixits de la gastronomia popular. Molts bars i restaurants els inclouen en les seves cartes perquè tinguem ganes d’entrar. Els aliments cuinats a la planxa tenen aquesta qualitat: queden impregnats d’olors i sabors especials que conviden a gaudir-los… i a intentar preparar-los a casa. No obstant això, no sempre queden igual i, en matèria de xampinyons, sembla gairebé impossible aconseguir el gust, la textura, la suculència o aquesta olor amb cert toc d’all que aconsegueix una cuina professional. En aquest reportatge es proposen quatre idees pràctiques per a preparar uns bolets a la planxa igual de riques que en els bars.

Img setas plancha sabor
Imatge: koss13

Bolets a la planxa: quatre consells

  • Img oto2
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    1. Els temps. Quan es cuina a la planxa, la planificació és fonamental. La planxa es caracteritza per la rapidesa en la cocció, a causa de les altes temperatures que aconsegueix i al fet que els aliments estan exposats d’una manera directa sobre la font de calor. Per això, abans d’encendre els focs, és molt important tenir preparats i a mà tots els amaniments i ingredients que s’utilitzaran. En el cas dels bolets, l’avantatge és que són pocs (i econòmics). Basten uns xampinyons, oli d’oliva, all, una mica de vi blanc o vinagre, un toc de vitet, julivert i sal. Amb dos o tres detalls, es pot aconseguir un entrant magnífic.

  • 2. La neteja. Els xampinyons es rosteixen enters. El primer és llevar-los el peu i, si són grans, també es poden pelar. Per a això, només fa falta retirar la primera capa o pell amb les mans, tirant des del centre de la part inferior (on estava el peu) cap a fora. La pell es lleva amb molta facilitat. Si no es volen pelar, cal rentar-los (sense submergir-los en aigua) i assecar-los de seguida per a evitar que absorbeixin la humitat i perdin el seu sabor.
  • 3. Untar-los d’oli. Una vegada nets, s’unten amb oli d’oliva amb ajuda d’un pinzell de cuina i es col·loquen amb el “barret” cap avall, és a dir, contra la planxa. Quan estiguin daurats, se’ls dóna la volta perquè s’acabin de cuinar per la part més carnosa. En aquest instant, quan ja estan amb el “barret” cap amunt, s’agrega un polsim de sal. Llavors sortiran els sucs que estaven a l’interior del xampinyó.
  • 4. L’amaniment. És el moment clau. El següent és agregar l’amaniment, una mescla d’oli d’oliva amb all picat, un toc de vi blanc o de vinagre, una mica de pebre de Caiena i julivert. Tot això ha d’estar molt picat i triturat fins a formar una salsa verda picant. S’afegeix una mica d’aquesta mescla en cada xampinyó, perquè es combini amb els sucs propis, i es deixa passar un minut perquè les aromes i sabors s’enriqueixin. En treure els xampinyons, se serveixen tal qual i a l’instant, amb uns panets a manera de tapa.

Com aromatitzar els bolets a la planxa

Per a donar un toc diferent als xampinyons a la planxa, es pot aromatitzar l’oli amb el qual s’unten amb all i vitet

Amb els xampinyons a la planxa succeeix el mateix que amb les truites: encara que es necessiten pocs ingredients per a elaborar la recepta, la manera de fer-lo és tan personal que no hi ha dos iguals.

Per a donar un toc diferent als xampinyons a la planxa, es pot aromatitzar l’oli amb el qual s’unten amb all i vitet. D’aquesta manera, quedaran més saborosos. En alguns llocs, també s’agrega a la planxa una mescla d’oli, suc de llimona i vi blanc (o de Jerez) perquè el torrat dels xampinyons sigui més aromàtic.

Un altre element diferenciador és la mescla que s’aboca en el barret dels xampinyons. Hi ha des d’amaniments minimalistes, composts per una mica d’all amb vi blanc, fins uns altres que introdueixen variants de salsa allioli. Fins i tot alguns cuiners s’atreveixen amb un saltat de ceba, all i els peus dels xampinyons tallats molt finits, juntament amb unes retallades de bon pernil ibèric. I, per descomptat, també hi ha els qui barregen algun tros de marisc, com a gambes, musclos i fins a saltats de calamar.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions