Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Bolets: quatre maneres de preparar-les

Des d'un senzill amaniment amb oli d'oliva i sal fins a un deliciós estofat, els bolets de temporada ofereixen moltes alternatives en la cuina

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 05deNovembrede2012
Img setas maneras prepararlas hd Imatge: chudo2307

Amb l’arribada de la tardor, els boscos i els prats ofereixen innombrables tresors gastronòmics, des dels fruits vermells fins als bolets. I és que la tardor és època de passejos pel camp per a la seva recol·lecció i d’abundància d’aquests manjares als mercats. Tot un luxe per sibaritas que la naturalesa posa a l’abast de la butxaca i de la mà si es compta amb una mica de temps, dedicació i coneixement per triar els bolets que són aptes per al consum. Ja siguin comprades o agafades en el camp, en el següent article es proposen recomanacions importants abans de preparar els bolets i quatre idees per cuinar-les.

Img setas maneras prepararlas
Imatge: chudo2307

Bolets: recomanacions abans de cuinar

Abans de preparar els bolets, és molt important assegurar-se que són comestibles i netejar-les d’una manera adequada. Per això:

  • Si les recollim nosaltres, cal tenir molta precaució de recol·lectar solament els bolets que es coneguin i que no generin cap tipus de dubtes. Per cuidar la nostra salut (i la del medi ambient), és indispensable seleccionar amb cura els bolets que es portaran a casa i no arrencar, trepitjar ni destrossar les que no es coneguin.
  • La neteja ha de fer-se amb cura i paciència: d’una en una, per retirar les restes de terra, fulles i branques sense danyar la resta del bolet.
  • La millor manera de rentar-les és fer-ho amb un drap humit. És important netejar la superfície i reservar els bolets en un lloc fresc i tapades amb un drap (no en bosses de plàstic tancades), perquè conservin la seva textura i la seva aroma i es mantinguin en bon estat.

Quatre idees per preparar bolets

  • 1. Amb oli d’oliva i sal. Els bolets i els fongs tenen un sabor tan característic, que permeten coccions molt senzilles i delicioses. La més simple de totes pansa per saltearlas a la planxa amb unes gotetes d’oli d’oliva i sal. Aquest amaniment és més que suficient per tenir un manjar en molt pocs minuts. Pot fer-se també en una paella o al forn.
  • 2. Amb hortalisses. Algunes hortalisses, com l’all i la ceba, juntament amb el julivert, casen molt bé amb els bolets i els fongs, alhora que complementen el seu sabor de manera extraordinària. Per combinar-los, es pot saltear les hortalisses abans -per separat- i després fer un salteado en conjunt, amb els bolets. També es pot cuinar al mateix temps, tant salteado com al forn. Un truc consisteix a afegir un chorrito de vi blanc als bolets quan estiguin en el seu màxim punt de cocció -ja sigui en el forn, la paella o la planxa-. Aquest toc de vi origina una caramelización dels sucs i impregna als bolets amb una aroma exquisida, que potencia el seu sabor.
  • 3. En regirat. El salteado previ, algunes vegades, és el preludi del famós regirat de bolets o xampinyons. Per fer-ho, n’hi ha prou amb agregar ou al salteado anterior. La proporció correcta és d’un ou i mitjà per persona. És important batre els ous -encara que no tant com es fa per a una truita- i abocar-los sobre els bolets, però a un foc tan baix que costi quallar. D’aquesta manera, quedarà un regirat cremoso, meloso i amb una textura idònia. De fet, el principal ingredient d’aquest plat és el temps: fer les coses sense presses evitarà resultats no desitjats. A propòsit d’això, convé afegir la sal quan el regirat estigui gairebé quallat (no abans), perquè l’ou no es desnaturalice i quedi amb un color gairebé ocre.
  • 4. En estofat. En matèria de bolets, no tot són salteados, el forn i la planxa. Si es disposa de temps i una mica de paciència, és possible elaborar deliciosos estofats de bolets amb un fons de verdures salteadas, que servirà de potent base. Després de saltear els bolets gruixuts i carnosas, com el rovelló, es cobreix la barreja amb un brou i es deixa cuinar a poc a poc. Aquest guisat es pot complementar amb unes cues de llagostins o uns trossets de pit de pollastre de pollastre o de pularda, ja que els bolets i els sabors suaus creen un plat equilibrat quant a gastronomia i a salut.
  • RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions