Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Bones pràctiques per a la conservació d’aliments

Conservar els aliments a una temperatura adequada i en envasos en bon estat és essencial per a la seguretat dels aliments a casa

La temperatura a la qual s’ha de mantenir el frigorífic és de 6ºC. En condicions normals, es tracta d’un requeriment que pot ser complicat de mantenir, hagut de sobretot al nombre de vegades que s’obre la porta i a la temperatura de la cuina. Si no hi ha electricitat, aquesta condició fa més vulnerable la seguretat dels aliments, per la qual cosa la primera mesura a aplicar és obrir el frigorífic el menys possible perquè es mantingui la temperatura el major temps possible. Si es manté tancat es poden assegurar unes condicions adequades per als aliments durant les primeres quatre hores.

Passat aquest temps és molt difícil que els aliments es mantinguin a temperatures segures, ja que aquesta comença a pujar. En els següents 60 minuts pot detectar-se un increment relativament suau, per posteriorment aconseguir molt més ràpid la temperatura ambienti. Per tant, si el problema és un tall de llum temporal, el risc és mínim, mentre que si és perllongat caldrà consumir els aliments en les primeres 12 hores. De no ser així els aliments es comencen a espatllar. La carn i el peix són els aliments que més riscos porten associats a aquest tipus de problemes, mentre que els vegetals o els refrescs són els que menys. L’única manera de mantenir els aliments durant més temps és disposar de gel. Això fa que la temperatura es mantingui fresca durant més temps. Si no es disposa de gel es poden introduir aliments congelats, que tenen la mateixa acció, sempre que es vulguin consumir durant les hores següents.

Quant als congelats, s’han de mantenir a una temperatura inferior a -18ºC. A diferència del frigorífic, quan es manté la porta tancada, un congelador replet d’aliments conserva la temperatura apropiada durant unes 48 hores (24 hores si està mitjà ple). Com més gran sigui la quantitat d’aliments, major massa amb capacitat refrigerant, per la qual cosa la temperatura es manté durant més temps. Comprar o fabricar gel constitueix doncs una bona mesura en casos de corts de llum, només possible quan existeix una previsió. Si està previst que el tall duri diverses hores i el frigorífic i congelador no estan molt plens, l’ús de neveres portàtils pot ser una bona mesura de seguretat. Aquestes poden omplir-se i mantenir la temperatura més temps, ja que el volum relatiu d’aliments freds serà molt major. En aquests casos el guany de calor és més lenta.

Alimentació segura

Una adequada col·locació dels aliments en rebosts constitueix també un factor clau a l’hora de conservar els aliments. Normalment se solen col·locar en llocs elevats, ja que resulta més còmode a l’hora d’accedir a ells però, a més, és una bona mesura per evitar que es mullin o danyin. És molt important tenir en compte que si s’ha produït una inundació i els aliments s’han mullat o tacat amb fang o llot, no han de consumir-se. Existeixen excepcions en les quals es poden netejar els envasos i consumir el contingut, sempre que es tingui especial cuidat ja que en cas contrari pot desencadenar en infeccions gastrointestinals.

Els recipients d’aliments que no són resistents a l’aigua són els que tenen tapes de rosca, tapes que obren amb un cop o a pressió, tapes que s’obren d’una tirada i tapes trencadisses. També cal rebutjar els aliments per a lactants, sucs i llet que estiguin envasats en caixes i aliments enllaunats si han estat en contacte amb aigües contaminades. La descontaminació i desinfecció en aquests casos no és efectiva, per la qual cosa la verificació dels aliments enllaunats és primordial. Les llaunes danyades són les que estan engruixades, amb punxades, forats i grietad, que degoten o bé estan oxidades o tan severament aixafades o abonyegades que no es poden emmagatzemar unes damunt d’unes altres o no poden obrir-se amb un obridor de roda manual.

Recuperació d’aliments envasats

Els aliments preparats comercialment en llaunes enterament metàl·liques o borses termo modelades (per exemple, safates segellades de plàstic amb base de poliespán o altres materials hidrofòbics o borses hermèticament tancades) han de netejar-se seguint criteris específics:

  • Llevar les etiquetes, si és possible, perquè poden retenir terra i bacteris.
  • Rentar bé amb aigua i sabó, usant aigua calenta si és possible.
  • Eliminar el llot o terra amb un drap o raspall nets.
  • Esbandir els envasos amb aigua potable innòcua, si la hi ha disponible, ja que la terra o residus de sabó poden reduir l’efectivitat del clor per desinfectar.
  • Desinfectar-les submergint-les en aigua bullint durant dos minuts o en una solució acabada de preparar que consisteix en una cullerada de lleixiu en quatre litres d’aigua potable (o de l’aigua més neta i clara de la qual es disposi) durant 15 minuts.
  • Deixar assecar les llaunes i borses termo modelades a l’aire lliure almenys una hora abans d’obrir-les o emmagatzemar-les.
  • Si es poden eliminar les etiquetes identificar les llaunes o borses termo modelades, incloent la data de caducitat.

Les llets infantils poden emprar-se només si es troben en llaunes completament metàl·liques netes i desinfectades, preparades amb aigua envasada adequada que, al seu torn, s’hagin netejat i desinfectat adequadament.

MATERIALS PER CUINAT

Per a un correcte i segur cuinat dels aliments és imprescindible seguir mesures específiques que fan referència als materials. Una d’elles és la neteja completa de les olles de metall, plats de ceràmica i utensilis (incloent obridors de llaunes) amb aigua i sabó i aigua calenta, si és possible. És necessari a més esbandir-los i desinfectar-los bullint-los en aigua neta i submergint-los després durant 15 minuts en una solució de lleixiu recentment preparat.

L’aigua és millor consumir-la embotellada; de no ser així, ha de bullir-se per fer-la innòcua ja que així s’eliminen la majoria de microorganismes que causen malalties transmissibles. En el cas que l’aigua estigui tèrbola cal filtrar-la amb draps nets i deixar-la decantar per així prendre aigua transparent neta per bullir-la posteriorment. L’aigua ha de bullir almenys durant un minut, deixant-la refredar i guardant-la en recipients nets amb tapa.

Si no es pot bullir una altra opció és desinfectar-la amb lleixiu o blanquejadors del tipus peròxid d’hidrogen. Un dels problemes que planteja aquest procés és que els desinfectants no maten a tots els organismes patògens. A més, solen conferir sabor, per la qual cosa és una pràctica a aplicar en condicions extremes. En aquest cas, es pot afegir de mitjà a un mil·límetre de lleixiu (10 a 20 gotes) per cada cinc litres d’aigua, s’agita bé i es deixa en repòs durant 30 minuts abans d’usar-la.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions