Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Brioixeria senzilla per fer a casa

Suïssos, cristinas i mediasnoches són peces típiques d'una cafeteria que també es poden elaborar una tarda de pluja partint d'una senzilla pasta preparada amb ingredients presents en qualsevol rebost

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 04deNovembrede2005

Elaborar la massa de brioixeria no és tasca fàcil. Necessita manyaga, paciència i dedicació, per la qual cosa pot ser una activitat molt gratificant per a les tardes tardorenques i hivernals. A més, es pot preparar en una quantitat important, i congelar.


El primer que hem de saber és que és necessari disposar de tots els ingredients: 1 quilo de
farina, 30 g de llevat, 200 g de sucre, 200 g de mantega,
4 ous, 10 g de sal i una quart de litre de llet o aigua temperada són
els ingredients dels quals s’ha de disposar per preparar uns rics congrets
propietaris.


Com s’elabora la pasta

Amb la quarta part de la farina, el llevat i una mica d’aigua o llet, fem
una massa, deixant-la reposar en un lloc a 45ºC fins que
augmenti el seu volum el doble, és a dir, fermenti. A casa es pot aconseguir aquesta temperatura al costat d’un radiador, tapant la massa amb un drap.
Amb la resta de la farina fem un volcà, afegim el sucre,
la sal, els ous i l’aigua o la llet restant i pastem.
Després afegim la massa del llevat i la mantega grapejada,
pastem el conjunt fins que quedi una massa llisa i homogènia. Ho deixem
reposar en un lloc fresc (lluny d’un radiador), durant 6 o 12 hores. Passat aquest temps procedim
a trencar la massa. Per a això, la pleguem sobre si mateixa pastant-la
de nou i repetint aquesta operació diverses vegades.
En funció del congret que es vulgui preparar, es talla la pasta en porcions
d’entre 30 i 60 grams, i se’ls dona forma de bola.
A continuació es procedeix a la segona fermentació, a 30 o 40°C
durant 2 hores.

Congrets suïssos

Per preparar congrets suïssos cal donar a la pasta una forma ovalada. A mitjana
fermentació, se li dona un tall a la massa en el qual s’introdueix granillo
de sucre. A continuació es pinten amb ou i s’introdueixen
el forn a 200°C durant 15 minuts.

Cristinas

En aquest cas, la pasta ha d’adoptar una forma arrodonida. Per sobre d’ella
es col·loca una làmina fina de massapà abans de la fermentació,
es pinta amb ou i es cou al forn a 200°C durant 15 minuts. Una vegada
fetes, es deixen refredar i s’emplenen.

Mediasnoches

Per elaborar unes mediasnoches convé preparar porcions de massa d’uns
25 grams. Se’ls dona forma ovalada, es fermenten i es pinten amb ou abans
d’introduir-los en el forn a 200°C durant 10 minuts.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions