Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació > Aprendre a menjar bé > Alimentació alternativa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Broquetes vegetals

Una manera divertida i saludable de cuinar i consumir verdures i fruites

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 22deMarçde2002

Podem preparar els vegetals de mil formes diferents ja que es poden combinar
verdures i utilitzar moltes coccions. Ens aquestes opcions estan els pinchos
o broquetes, tots dos sinònims. La veritat és que moltes persones només
coneixen la típica broqueta moruna “” composta de carn macerada
en espècies, no obstant això existeixen infinites presentacions de pinchos vegetals.
Al llarg dels segles diferents pobles han desenvolupat aquesta curiosa manera
de presentar els aliments -en broqueta- amb carns i peixos, combinats amb
verdures.

Són muldialmente coneguts els kebabs o pinchos de carn adobada d’origen
àrab, els kushis japonesos, les espases argentines de diferents carns
o les etzibes, empalats de canya típics de l’illa de Madeira.
En cada tipus de punxo es pot jugar amb diferents formes de cuinat: a la
planxa, a la brasa, al forn, fregit, empanat, al vapor, ofegat… En base
a això es poden usar uns ingredients o uns altres, segons convingui, per a
obtenir un resultat apetitós.
En la combinació dels elements que formen part dels mateixos no
hi ha més límit que la pròpia imaginació i un polsim de
bon gust.

Maneres de cuinar les broquetes

Existeixen variades maneres de cuinar els pinchos. En funció de les verdruas
triades, del temps disponible i del sabor que es vulgui porporcionar al plat
s’ha de triar l’una o l’altra.


Pinchos crus.
Per a això és imprescindible utilitzar aliments sucosos i es preparen en amanida:
tomàquet, pastanaga, cogombre, formatges, fruites carnoses, ceba, pebrots, cogombrets,
olives… Es poden amanir amb vinagreta, maionesa, patés vegetals,
gomasio o salses d’herbes fresques. Fonamental elaborar aquests pinchos just
abans de menjar-los per a evitar que es deteriori el seu aspecte.

A la brasa. Aquí
podem triar verdures carnoses per a evitar que es desfacin durant la cocció,
com ara les albergínies, carabassó, pastanaga, patata o altres tubercles,
ceba, pebrots, bolets, xampinyons… Constitueixen la guarnició
perfecta d’un plat de seitan, encara que aquest, tallat en trossos
de similar grandària al de les hortalisses, pot ser un ingredient més
de la broqueta. Com es tracta de broquetes molt saboroses per la influència de
les brases i el fum, es poden usar salses de sabor fort en les quals té
cabuda l’all i les espècies. També poden macerarse primer les broquetes,
de manera que es barregin millor els sabors.

Pinchos al forn. Es poden usar les mateixes verdures que a la brasa o a la planxa. També
tenen cabuda altres aliments que proporcionen sabors particulars com el
mango, la pinya o la poma. En aquest cas és millor usar maceracions
d’olis especiados o de salsa de soia amb herbes. Aquestes broquetes es deuen
coure a una temperatura elevada (200-220 °C). Així s’obté una
superfície cruixent i un interior sucós.

Broquetes fregides. A l’hora de fregir és millor empanar o arrebossar els aliments, així
aconseguim que es formi una capa cruixent en l’exterior i s’evita que el
aliment estigui en contacte directe amb a l’oli. D’aquesta manera obtenim
un plat més digerible i menys calòric. En aquesta tècnica
tria aliments amb poca quantitat d’aigua per a evitar que es xopi l’arrebossat.

A la planxa. Igual
que els pinchos a la brasa. Han d’usar-se aliments que no es desfacin. Són bones
les albergínies, el pebrot, la ceba, el carabassó, el tomàquet verd,
les endívies, la col, els espàrrecs verds, les pastanagues… Combinen
perfectament amb salsa de fruita seca, picades o maceracions. Es poden usar
igualment vinagretes o olis d’herbes aromàtiques.

Bullits o al vapor. Poden utilitzar-se gairebé totes les verdures, també
tenen cabudes les algues, bolets, seitan… No han d’usar-se adreços forts
ja que amb aquesta mena de cocció es pot gaudir del propi sabor del
alimetno. Una vegada el líquid o el vapor estiguin calents, es deuen
introduir els pinchos. No convé utilitzar per a aquesta tècnica maceracions,
ja que per acció de l’aigua es perdrien. Si es desitgen utilitzar
verdures de fulla com a espinacs o bledes, es poden fer fardelitos amb paper
d’arròs o col i després punxar-los amb el pal.

Com a postres. Es poden fer pinchos de fruites combinant les més carnoses amb unes altres
més sucoses. Si s’acompanyen els pinchos amb alguna salsa de xocolata
resulten deliciosos. Una altra opció és intercalar algun bescuit
o enrotllar les fruites amb tires de cardi. Si es trien fruites poc àcides
com la poma o la pera, s’han d’amanir amb una mica de suc de llimona
o taronja perquè no s’oxidin i s’enfosqueixin.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions