Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Brots de margalló per elaborar originals amanides

El margalló és una palmera nana originària d'Europa

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 05deJuliolde2005

El fruit del margalló és un dátil de forma ovalada. Les seves fulles són palmeadas
i tenen forma de ventall, mesuren fins a un metre de llarg i s’empren para
fabricar diversos utensilis com a cistells, barrets i escombres.

El margalló és un arbust perennifolio que pertany a la família de les palmeres.
És l’única palmera originària d’Europa i es distribueix en tota l’àrea mediterrània.
Habita en zones seques i assolellades.

Classificació científica

El margalló pertany a la família de les Palmáceas (Palmaceae)
i el seu nom científic és Chamaerops humilis.

Origen, diversitat i tipus

Els margallons són els brots terminals tendres obtinguts de diferents
espècies de palmeres. La part comestible és el cor de la palmera, de color
blanc, cruixent i de sabor similar al de la nou. De les milers d’espècies de
palmera existents, aproximadament cent d’elles donen lloc a un margalló
suficientment gran com para la seva comercialització i consum humà. Així
mateix, en funció del país del que s’obtenen presenten característiques
diferents, amb un sabor que varia des de lleugerament dolç fins a amarg.
A Europa, únicament s’obté de la “palmera nana” o
“margalló”, que no es conrea per a l’obtenció d’aquesta hortalissa,
sinó que creix de forma espontània a l’àrea mediterrània, d’on és
originària. Per aquest motiu, la major part del margalló comercialitzat en els
mercats europeus prové d’espècies afins conreades a Amèrica llatina.
Una altra varietat de palmera que dona lloc a aquesta hortalissa és el
“pejibaye” (Bactris gasipaes), que es conrea per la
producció de margalló a Hawaii, Cuba i Costa Rica. Aquests margallons són prims
i de color ivori, amb textura suau i sabor dolç i delicat.
Brasil és un dels principals països productors i el que major quantitat
de margalló exporta. La major part de la producció prové de l’espècie
Euterpe edulis i de l’Euterpe oleracea. Els que procedeixen de
aquesta última espècie són més durs i gruixos. Ambdues donen lloc a una hortalissa
més amarga que l’obtinguda del pejibaye. Això es deu al fet que aquesta última és
més dolç per posseir el triple de sucres i menys amarga per contenir menys
taninos en la seva composició. D’altra banda, els margallons obtinguts de les espècies
del gènere Euterpe posseeixen una textura menys ferma a causa del seu major
contingut aquós i a la seva menor quantitat de fibra.

Valor nutritiu

El principal component del margalló és l’aigua, seguit dels hidrats de
carboni i en menor quantitat de proteïnes, grasses i vitamines i minerals.
Els margallons enllaunats han sofert un tractament tèrmic d’esterilització
que facilita i perllonga fins a un any la seva conservació. No obstant això, aquest tractament
també afecta al seu valor nutritiu, principalment al seu contingut vitamínico,
que es redueix notablement. El margalló fresc conté quantitats apreciables
de vitamina C, folatos i vitamina B3, vitamines sensibles a la calor que es
redueixen a la meitat en el margalló enllaunat. Del contingut en minerals, destaca
el potassi.

Taula
de composició (100 g de porció comestible de margallons enllaunats):

Energia (Kcal)

Proteïnes (g)

Hidrats de carboni (g)

Fibra (g)

Potassi (mg)

Sodi (mg)

28

2,5

4,6

2,4

176

426

Fòsfor (mg)

Calci (mg)

Folatos (mcg)

Vit. C (mg)

Vit. B3 (mg)

65

58

39

7,9

0,44

mcg= micrograms.

Avantatges i inconvenients del seu consum

La seva aportació destacable de fibra ho converteix en un aliment que proporciona una
important sensació de sacietat, afavoreix el trànsit intestinal i contribueix
al manteniment de nivells correctes de colesterol en sang. Això, unit al seu
escàs valor calòric, fa que estigui especialment indicat en el tractament
dietètic de l’obesitat i el restrenyiment, principalment.
El margalló enllaunat es conserva en salmorra, per la qual cosa el seu contingut en sodi
és important i ha de ser tingut en compte per persones amb hipertensió,
problemes de retenció de líquids i malalties cardiovasculars,
principalment.

En la cuina

Els margallons frescos s’han de consumir cuinats per eliminar el seu sabor
amarg. Els que estan envasats es poden consumir directament sense necessitat
de cap tractament. A causa de l’intens sabor que presenten, resulten
agradables per ser consumits en amanides o fins i tot com a aperitiu. Els més
benvolguts són els margallons més fins, mentre que els exemplars més gruixuts
se solen trossejar per emprar-los en la decoració de diversos plats. Amb
freqüència se solen servir de la mateixa manera que els espàrrecs, acompanyats de
maionesa, vinagreta o altres salses.
En algunes ocasions el margalló fresc es prepara amb les fulles que ho recobreix,
quan encara no s’han desenvolupat del tot i encara estan tendres. A això deu
que rebi el nom de col de palmell.
A partir d’un procés d’adobat i fermentació dels margallons, s’obté
el denominat “formatge de palmell”.

Criteris de qualitat en la compra i conservació

Al mercat, els margallons es comercialitzen generalment en conserva,
precuinats i enllaunats, procedint en la majoria dels casos de Brasil.
Una vegada obert l’envàs, és un aliment molt perible. Es recomana treure
l’hortalissa del seu envàs, escórrer-la bé i embolicar-la en plàstic. D’est
manera es pot conservar en la nevera durant 2 setmanes aproximadament.
El margalló tendeix a descolorir-se amb facilitat en contacte amb l’aire. Aquesta és
la raó per la qual no se sol comercialitzar en estat fresc. És el margalló
procedent del pejibaye el que millor es presta per a la venda en fresc, ja que
la seva vida útil és major i té menor tendència a descolorir.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions