Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Brou casolà, economia en la cuina

Per preparar un brou casolà amb substància, solament fa falta escollir bé els ingredients i conèixer un parell de trucs de cuina

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 03deSetembrede2012
Img caldo casero economia hd Imatge: Photosiber

Preparar un brou a casa és molt senzill. Solament fa falta tenir uns quants ingredients en el rebost, ja siguin crus o bé sobres d’algun menjar (com a mig pollastre rostit, una mica de zancarrón en salsa o alguna rodanxa de peix). L’idoni és elaborar els brous amb productes crus i frescs, però l’economia de l’aprofitament convida a revisar el fons de nevera o de congelador al moment que es decideixi fer aquest plat. A continuació, es proposen idees per obtenir un brou sustancioso en tres passos, es distingeixen els tipus de brous i es brinden trucs pràctics per preparar-los.

Img caldo casero economia
Imatge: Photosiber

Brou casolà i sustancioso en tres passos

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Els brous són uns líquids sustanciosos que resulten de coure en aigua diversos aliments, entre ells verdures i hortalisses, com a porros, pastanagues, cebes o alls i, fins i tot, alguna branca d’api. Aquests vegetals es couen amb altres aliments proteics (carns i aus o peixos i mariscs) que no es poden cuinar d’una altra manera, ja sigui per la seva duresa o pel seu aspecte. Per aquest motiu en els brous s’utilitzin ossos/ossos, carcasses d’au i parts de carn molt dures amb tendons o, en el cas dels peixos, trossos de caps o espines. No obstant això, hi ha tres passos infalibles per elaborar un bon brou:

  • 1. El principal secret per fer un bon brou, que sigui ric i sustancioso, és començar la cocció amb tots els ingredients “en fred”, és a dir, a temperatura ambienti.
  • 2. Si es vol fer sopa de bullit, en una cassola es col·loquen les verdures i hortalisses, la carn o el peix, les herbes aromàtiques i els llegums (com un grapat de cigrons). També pot afegir-se un vasito de vi.
  • 3. Es cobreixen els ingredients amb aigua freda i es porta tot al foc. Aquest detall és molt important, perquè si els ingredients i l’aigua estan a la mateixa temperatura, el brou quedarà més sustancioso. Si, en canvi, s’introdueixen en aigua bullint, la pròpia temperatura formarà una capa superficial en els aliments que impedirà que parteix dels seus nutrients passin a formar part del brou; en conseqüència, quedarà més deslavado.

Tipus de brous

Com en gairebé tots els plats, l’elaboració d’un brou és molt personal. El seu sabor i la seva consistència dependran de quins ingredients s’escullin i de la quantitat de la qual es disposi. No obstant això, hi ha dues varietats d’ingredients principals que depenen del component proteic: els de carn i au i els de peix i mariscs.

Img 137728g
Imatge: CONSUMER EROSKI

1. Brous de carn i au. Sobre aquesta varietat hi ha una dita popular, que es compleix: quants més ingredients s’afegeixen, més substància tindrà. Una bona selecció podria ser: uns trossos de zancarrón, un trosset de faldilla, un os/os de cañada, una mica de gallina i un grapat de cigrons ficats en un saquito perquè no s’escampin pel brou.

  • Les verdures poden afegir-se en cru, a mitjà cuinar, i, fins i tot, una mica torrades perquè donin un cert color ambre al brou.
  • També es poden torrar una mica les peces de carn abans de posar-les a cuinar. D’aquesta manera, a més de donar-li un sabor peculiar al brou, li aportaran un color marró molt interessant.

La cocció dels brous de carn sol trigar entre dues i tres hores, encara que el temps pot augmentar en funció del volum del brou i del gènere que s’ha utilitzat. Una vegada que s’ha fet, és possible elaborar sopes (sopa d’all castellana o de bullit), salses (espanyola o de fongs) o bé colar-ho i aclarir-ho per usar-ho com un consomé.

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

2. Brous de peix i marisc. També se’ls crida fumet. Aquesta preparació es cuina amb peces senceres de peix o amb les espines, en general, de peixos blancs. S’utilitzen sobretot el congrio, el cabracho i els trossos del cap del rap, encara que també poden usar-se les aletes o les peles de mariscs que s’han despiezado.

  • Per a les verdures, convé triar les que són blanques o verds, com els porros, les cebes o els alls. En canvi, es desaconsella utilitzar pastanagues, ja que poden acolorir el brou.
  • La cocció d’aquest brou triga menys que la del brou de carn: entre 45 i 60 minuts. De fet, no convé excedir-se d’aquest temps, ja que les espines es desfan i deixen un sabor amarg en el brou.
  • Una vegada que està cuinat, es cola i es pot emprar per elaborar cremes de mariscs o salses, com la verda o la marinera.

Etiquetes:

brou cuinar

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions