Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Brou de brik: tan bé com el de la teva àvia

L'elaboració dels brous industrials que es venen llests per consumir és molt similar a la preparació casolana, inclosos els ingredients

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 01deFebrerde2019

De carn, de verdures, de peix… Pocs aliments són tan socorreguts i versàtils com el brou, ja que és alhora plat únic o
ingredient. Això fa que el seu consum s’estengui durant tot l’any. En els gèlids dies d’hivern, un brou pot ser un plat tan saludable com a reconfortant, i la resta del temps enriquir paelles i guisats de tota classe. Mentre que fa uns anys en els establiments comercials solament trobàvem extractes en pols o “en glaçons”, ara podem escollir entre una gran varietat de brous líquids envasaments que han fet possible que la majoria de les persones puguin gaudir d’aquest producte a qualsevol moment sense haver d’invertir per a això temps en la cuina. Però què és exactament un brou i com s’elaboren els que comprem en el supermercat?

Com es fa el brou industrial

Tant en el cas de l’envasament com en el del propietari, el terme brou descriu en termes gastronòmics a l’aigua en el qual s’ha cuit algun aliment (en general carns, peixos o vegetals) i a la qual aquest aliment li traspassa els seus nutrients i el seu sabor.

En la seva elaboració, el brou envasat no dista molt del que cuinem a casa, salvo pel fet que es fa a gran escala. Com explica Gemma de la Canella, llicenciada en Farmàcia i màster en innovació, biotecnologia i seguretat alimentària, els ingredients es tallen en trossos petits per extreure amb facilitat els seus sabors i substàncies, i es col·loquen en cistelles: “Aquestes s’encaixen dins de les olles, amb capacitat per albergar entre 800 i 3.000 litres, i es deixen coure a altes temperatures durant unes tres hores”. Si el tipus de brou requereix sofregir algun ingredient, s’afegeix aquest pas al procés i, com en la cuina de restauració habitual, la quantitat i qualitat dels elements determina sempre la riquesa sensorial del resultat final.

“Una vegada cuinat, el brou es refreda ràpidament per després homogeneïtzar-ho, desgreixar-ho i pasteuritzar-ho”, detalla De la Canella. Aquest últim pas (que consisteix a sotmetre-ho a una temperatura d’almenys 70 °C durant 15 segons, que pot arribar fins als 150 °C en el cas de l’UHT), previ a l’envasament i esterilitzat en brik, garanteix “que s’eliminin tots els bacteris patògens que pogués contenir”.

Les diferències? El temps lliure, la vida útil i la sal

Img platos calentitos sanos frio hd
Imatge: bit245

Potser el major avantatge dels brous envasats sigui “la comoditat de tenir aquesta part ja solucionada quan entrem en la cuina, la qual cosa ens permet invertir aquest temps a fer altres coses que ens venen de gust més i millorar la nostra qualitat
de vida”, sosté l’experta.

Un altre element destacable dels brous envasats és la seguretat que ofereixen. La pasteurització a la qual se sotmeten fa possible la seva conservació a temperatura ambienti i amb total seguretat durant el període de consum estipulat, sense necessitat d’additius o conservants i sense perdre propietats organolépticas. Els brous elaborats a casa, no obstant això, no brinden aquests mateixos avantatges: “Si no els refredem correctament o els acumulem durant massa temps, poden fermentar i no estar en condicions de ser consumits”, adverteix Gemma De la Canella. D’altra banda, els brous preparats també poden congelar-se si no es van a consumir, ja que una vegada oberts no deurien guardar-se en el frigorífic durant més de quatre dies.

Els brous aporten sals minerals i, en estar composts majoritàriament per aigua (més del 95 %), tenen un efecte hidratante. Des d’un punt de vista nutricional poden catalogar-se com un producte saludable, ja que,
ja siguin de pollastre, carn, verdures, peix, bullit o per a paella, per si solos tenen un baix perfil nutricional. Els seus nutrients més destacables són l’aigua i la sal, i per això no podem considerar-los com a font de vitamines,
greixos, carbohidrats, proteïnes o minerals, però sí de sodi. En l’etiqueta de l’envàs podem obtenir aquesta informació, especialment rellevant per els qui segueixin una dieta de control de pes o necessitin vigilar la ingesta de sal.

“En aquest sentit, els brous envasats són sens dubte molt útils, igual que en el cas que hi hagi alguna al·lèrgia”, subratlla De la Canella. “Amb els brous
propietaris, no controles la sal; comences a usar ossos/ossos de pernil, gallina, cansalada, morcillo… Quan una carn està molt seca, la proporció de sal és molt major”, assenyala. Per a l’experta, la quantitat de sal que conté la majoria dels brous envasats és més que suficient per cuinar. Si calgués afegir alguna cosa, recomana fer-ho al final, una vegada colat, o fins i tot quan vagi a consumir-se o usar-se. Si, per contra, s’hagués de reduir la sal, el convenient seria afegir més aigua al líquid o emprar menys brou en el guisat.

Per dur a terme una compra intel·ligent, convé recordar una màxima: la veritat no està necessàriament en les lletres grans del producte, sinó en el
llistat d’ingredients i la taula nutricional que incorporen tots els envasos
.
Aquesta llista ens permet conèixer amb quines matèries primeres (i en quina quantitat) s’ha elaborat el brou. No està de més recordar que els ingredients es mostren en ordre de rellevància respecte al producte final: al més aviat possible apareguin, major serà la seva presència en la composició total del producte.

Img portada feb 19
Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

brou

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions