Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.
Brous saborosos
Amb més color i menys grassos
- Autor: Per maitezudaire
- Data de publicació: Dimecres, 05deJunyde2002
Perquè els teus brous tinguin millor sabor, millor color i menys grassa, abans de
posar els ossos i les carns en l’aigua de la cocció, col·loca’ls
en una safata o font refractària de forn, ruixa’ls amb oli i fica’ls
al forn precalentado fins que es daurin una miqueta, donant tornades de vegada en
quan.
Quan els serveis, no utilitzis els sucs que hagin deixat anar. Els mescles amb
la verdura i l’aigua freda i els deixes coure durant 4 hores. Aconsegueixes
un saborós brou i sense tot just grassa.
Si vols que el greix desaparegui per complet, refreda el brou, i
quan ja estigui fet i colat, retira la capa sòlida que es forma
en la superfície.
Si el que et queda és d’un color deslluït, crema una mica de sucre
en un cassó i quan estigui gairebé feta caramel, afegeix un got de
aigua. Aquest líquid que es forma se’n diu salsa París i si es
ho afegeixes al brou de carn no dóna sabor però si color, i ningú es donarà
compte del petit parany.
