Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Brownies: recepta clàssica, trucs i varietats

Amb la xocolata com a protagonista, el brownie és un bescuit deliciós que admet diversos ingredients i marida molt bé amb altres elements, com a gelats, melmelades i cremes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 15 de Gener de 2015
img_brownie moras hd

El brownie és unes postres típiques d’Estats Units que podria definir-se com un pastís de xocolata individual, més aplanat que esponjoso. Igual que els cupcakes, s’ha estès amb rapidesa per altres cuines del món. Potser el secret del seu èxit en la rebosteria internacional es degui al fet que el seu principal ingredient és la xocolata. De fet, el seu nom té molt a veure amb ell, ja que brownie fa referència al color marró (“brown”) que tant distingeix a aquest dolç. Però, sens dubte, el seu principal característica (i la que ho diferencia d’un pastís o bescuit a l’ús) és que no porta llevat en pols. A continuació s’ofereixen algunes receptes per fer-ho a casa i combinar-ho amb altres elements, com a gelat, melmelada, fruita seca o iogurt natural.

Imatge: viperagp

Els bàsics: com fer un brownie tradicional

Existeixen moltes versions del brownie: de xocolata i xocolata blanca, de galetes Orejo, de crema de cacao, de cafè… I també hi ha múltiples ingredients que poden incorporar-se a la recepta, ja que combinen molt bé amb la textura i el sabor del bescuit. Fruita seca, melmelades, iogurt, plàtans, dátiles o maduixes són solament alguns exemples. Així mateix, en preparar aquestes postres, hi ha altres alternatives a més del forn, doncs els brownies es poden fer amb major rapidesa en el microones i amb la Thermomix.

El brownie tradicional s’elabora amb els següents ingredients: 200 g de xocolata amarga (si pot ser, xocolata negra al 70%), 175 g de mantega, 130 g de farina, 320 g de sucre, tres ous i 100 g de nous. La recepta és molt simple:

  • Es trosseja la xocolata i es fon al bany María juntament amb la mantega.
  • En un altre recipient es baten els ous i es barregen amb el sucre (serà més fàcil si es fa amb ajuda d’una batedora).
  • Una vegada que s’obtingui una textura homogènia, s’afegeix a poc a poc la barreja de xocolata i mantega fosos. Es barreja tot, utilitzant per a això una cullera de fusta.
  • Cal col·locar la farina en un bol ampli i allí abocar, a poc a poc, la barreja. Mentre s’incorpora, es barreja amb la cullera. El resultat, passats uns pocs minuts, ha de ser una massa densa, envolupant i sense grumolls.
  • S’agreguen les nous, encara que abans de fer-ho, s’han de passar per farina. Això evitarà que es vagin al fons del brownie durant la cocció.
  • Es precalienta el forn a 180 ºC. Mentre agafa temperatura, s’unta amb mantega una font de forn de grandària mitjana (30 x 25 cm és una mesura adequada). S’aboca la barreja i, quan el forn estigui calent, s’introducie allí la font, a mitja altura.
  • El brownie trigarà al voltant de mitja hora a fer-se. No obstant això, la millor manera d’assegurar-se que està cuinat és punxar-ho amb un escuradents. Si l’escuradents surt net, significa que el bescuit està fet.
  • Quan estigui cuinat es treu del forn i es deixa reposar durant 10 minuts abans de desmoldar i passar a una reixeta, on ha d’acabar de refredar-se abans de provar-ho.

Altres versions de brownies

Hi ha brownies per a tots els gustos… sempre que agradi la xocolata, clar. Entre les variants estan els brownies de galetes Orejo, que substitueixen la xocolata amarga per les galetes, o els brownies de Nutella (o Nocilla), que canvien la xocolata per crema de cacao i cacao en pols. En tots dos casos, la quantitat de sucre que s’utilitza és menor, ja que tant les galetes com la crema són aliments ensucrats.

Imatge: CONSUMER EROSKI

Per descomptat, és important recordar que els ingredients bàsics d’aquestes receptes (farina, mantega, sucre i xocolata) converteixen als brownies en unes postres delicioses, però calòric. El seu contingut en sucre i grasses és molt elevat, de manera que s’ha de consumir en petites quantitats, encara que la temptació sigui gran. Però també es pot provar amb un brownie light. El sabor i la textura no són iguals als del brownie tradicional, però se li semblen bastant.

Si es vol elaborar un brownie light, es necessiten els següents ingredients: cinc cullerades de cacao en pols, 25 ml d’oli, 50 g de farina, 15 g de sacarina, dos ous, 100 grams de prunes passes (o de raïms passes) sense os/os i unes gotes d’essència de vainilla. Per preparar-ho, es baten els ous juntament amb l’essència de vainilla i s’afegeixen les prunes o els raïms passes. En un altre bol, es barreja el cacao, la farina i la sacarina. A aquesta barreja s’agreguen l’oli i els ous batuts amb vainilla i s’ajunta tot ben fins a aconseguir una pasta uniforme i sense grumolls. S’unta una font de forn amb mantega i s’aboca en ella la barreja que ha de cuinar-se en el forn (ja precalentado) a 180 ºC durant mitja hora. Després, s’espera per desmoldar i després es deixa refredar abans de consumir, com en la recepta del brownie tradicional.

Els millors acompanyaments pel brownie

El brownie admet múltiples variants que és possible explorar segons els gustos personals. El seu sabor intens a xocolata permet menjar-ho solament, sense necessitat d’afegir-li res més, com si anés una porció de bescuit. No obstant això, per els qui els agraden els contrastos de textures, sabors i temperatures, existeixen unes quantes possibilitats. Entre elles, estan el brownie amb préssec en almívar, que a més es pot espolvorear amb sucre glas en servir, el brownie amb melmelada (de maduixa o de taronja, dues estupendes opcions) i el brownie amb sirope (de xocolata o de maduixa, entre uns altres).

Les textures cremosas de les natilles, els gelats i els iogurts maridan molt bé amb els brownies. El gelat (millor de crema) donarà un contrapunt de temperatura, mentre que el iogurt, si és natural, aportarà un punt àcid molt interessant per complementar el dulzor del bescuit. Les natilles, per la seva banda, donaran un toc d’humitat a la massa del brownie. Un bon exemple d’això és el brownie sobre crema de vainilla, una delícia per al paladar.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions