Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Buffets: el secret en l’ordre dels plats

Els primers aliments que veiem en un buffet tenen més possibilitats d'acabar en el nostre plat i condicionar la resta del menjar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 01 de Gener de 2014
img_orden buffet hd

Els buffets tempten al nostre paladar fins a fer-nos perdre la mesura (hi ha qui diu que també el seny). La seva aromàtica i saborosa oferta posa a prova els nostres mecanismes de la gana i la sacietat. Cada dia milions de persones s’alimenten en un buffet, persones que haurien d’aguditzar els seus sentits per no menjar per sobre del seu apetit. Això és més important encara en el cas dels buffets lliures, tal com recull aquest article d’EROSKI CONSUMER. En el present text s’avalua si un possible “secret” per gaudir d’un deliciós buffet sense descurar la línia i la salut és començar per menjar els aliments més saludables que ofereix.

Imatge: TheGirlsNY

Com es tria el menjar: un deliciós experiment

Imatge: CONSUMER EROSKI

“L’ordre dels aliments polaritza de forma dramàtica el que prenen els comensals”. Amb aquesta frase dona el tret de sortida un dels últims estudis coordinats pel doctor Brian Wansink. Wansink és un dels més prestigiosos experts en l’àmbit del comportament dels consumidors en aspectes dietètic-nutricionals, fins al punt que qualsevol de les seves recerques, articles o llibres mobilitzen de forma immediata als mitjans de comunicació. L’estudi en què apareix la frase abans citada ho va publicar PLoS One a l’octubre de 2013, i va voler avaluar en 124 voluntaris què ocorre si en el buffet apareixen primer aliments més calòrics o, per contra, menys calòrics.

Els set aliments que van conformar el buffet van ser seleccionats per dietistes-nutricionistes en funció de la seva densitat nutricional i el seu valor energètic. Després, es va distribuir de forma aleatòria als comensals entre aquests dos buffets que es detallen a continuació:

  • Buffet 1 (“calòric”). Apareixien, en aquest ordre: ous amb formatge, patates fregides, bacon, rotllos de canyella (brioixeria típica americana), muesli baix en greix, iogurt baix en greix i fruita.
  • Buffet 2 (“menys calòric”). Apareixien els mateixos aliments que en l’anterior buffet, però en ordre invers: fruita, iogurt baix en greix, muesli baix en greix, rotllos de canyella, bacon, patates fregides i ous amb formatge.

La importància de començar pels aliments més saludables

Imatge: CONSUMER EROSKI

Com vaticinava Wansink, un alt percentatge dels comensals es va portar al plat el primer aliment disponible: més del 75 % dels comensals es va servir el menjar que va passar en primer lloc pels seus ulls. Els tres primers aliments seleccionats van compondre, en els dos grups, el 66% de tots els aliments que es van servir a si mateixos. És a dir que la majoria dels comensals del buffet 1 va menjar, sobretot, ous amb formatge, patates fregides i bacon, mentre que la majoria dels comensals del buffet 2 va menjar fruita, iogurt baix en greix i muesli baix en greix: van realitzar, per tant, seleccions molt més saludables, encara que els aliments disponibles eren exactament els mateixos.

Una dada molt curiosa de l’estudi és que als voluntaris no els va semblar aberrant que els servissin fruita com a primera opció. En teoria, la fruita es consumeix o entre hores o al final del menjar, però la veritat és que els voluntaris assignats (a l’atzar) al buffet “menys calòric” no solament van escollir molta fruita sinó que a més van ser menys propensos a triar ous, beicon i patates fregides. “Per tant, la fruita pot actuar com un disparador saludable que alteri el comportament”, van declarar Brian Wansink i Andrew Hanks, coautor de la recerca.

Imatge: CONSUMER EROSKI

Una de les primeres respostes a aquest estudi va venir de NHS Choices, el major portal de salut del Regne Unit, vinculat al seu Sistema Nacional de Salut: “Aquests resultats poden ser d’interès per als responsables dels buffets, però també tenen interès per millorar la salut pública en escoles, universitats o cafeteries laborals”. Malgrat això, NHS Choices es mostra escèptic pel que fa a l’impacte d’aquest tipus d’estratègies en persones amb sobrepès o obesitat, encara que no dubta del seu potencial impacte en la salut de la població. En tot cas, la reflexió final d’aquest portal de referència és digna de ser repetida “en última instància, la millor manera de no menjar aliments poc saludables […] és no comprar-los, de manera que no estiguin disponibles a casa”.

L’estudi presenta les seves limitacions. Una d’elles és que els seus resultats no es poden generalitzar ni extrapolar a una població més àmplia. No obstant això, no hi ha dubte que té sentit aprofitar aquestes troballes per cuidar la nostra salut d’una manera molt simple: prioritzar en els buffets els aliments més saludables com a estratègia per menjar millor. És alguna cosa, a més, fàcil de fer i fins i tot aplicable a la llar: si en la taula servim solament primer els aliments menys calòrics -fruites, amanides o hortalisses- consumiríem més quantitat d’aliments menys calòrics.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions