Bullit de cigrons amb zancarrón
Elaboració
La nit anterior, posem en remull en aigua temperada els cigrons amb una mica de sal. L’aigua ha de cobrir-los.
En una olla ben gran, que tingui tapa, posem tres litres d’aigua i el zancarrón. Posem al foc i quan comenci a bullir, llevem l’espumilla que s’haurà format en la superfície i afegim els cigrons ficats en una xarxa especial per coure els cigrons, les pastanagues, la ceba, els porros i les dents d’all, tot això rentat i pelat. Tapem l’olla i deixem coure unes 2 hores i gairebé al final posem a punt de sal.
Amb el brou colat preparem una sopa, calculant més o menys 20 g de fideus fins per persona. Perquè surti una bona sopa deixem que coguin els fideus durant 10 minuts.
Passem la verdura pel pasapurés i agreguem a la resta de brou amb els cigrons. Servim els cigrons juntament amb el zancarrón cuit i amb un hilito d’oli d’oliva. També podem servir el zancarrón amb una salsa de tomàquet amb pebrots vermells rostits.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 551 | 28,3g | 8,8g | 6,3g | 0,6g |
| 28% | 40% | 44% | 7% | 10% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Els cigrons són un gran aliment amb innombrables beneficis per a l'organisme, és font d'hidrats de carboni, fibra dietètica, proteïnes i greixos. És un aliment molt equilibrat i amb un destacat contingut en vitamines B6, C, I i K, calci, fòsfor, potassi, zinc, magnesi, ferro i sodi. Quant als beneficis per a l'organisme, els cigrons ajuden a reduir els nivells de colesterol i a disminuir la pressió arterial i els triglicèrids. Per tant, és un aliment cardioprotector. Es prepara amb zancarrón, carn vermella que suma colesterol i greix saturat, a més de calci, ferro, fòsfor, sodi, potassi i vitamines del grup B. És una recepta molt grassa i calòrica el que ha de consumir-se amb moderació i de manera esporàdica.
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Diabetes mellitus
