Cachopo casolà amb patates i amanida
Elaboració
Est és un plat contundent que es pot convertir en plat únic si ho acompanyem amb unes patates fregides i una amanida. Els filets de maluc són ideals per elaborar aquesta recepta. Abans de començar a preparar-los, netejarem bé les telillas del greix d’al voltant, perquè no perdin la forma en fregir-los.
Usarem un parell de filets per cada cachopo que siguin aproximadament de la mateixa grandària i forma i, abans de rellanar, els aplanamos lleugerament amb un mall de cuina. D’aquesta manera, en trencar una mica les fibres, també estaran més tous.
Salem lleugerament els filets de vedella ja aplanats i col·loquem damunt una rodanxa de formatge al gust de sabor de cadascun, més o menys suau, i unes rodanxes de pernil serrà. Col·loquem damunt un altre filet de vedella, també lleugerament salat i aplanat amb el mall, vam tancar estrenyent, fent un paquet, i a continuació enfarinem, passem per ou batut i finalment per pa rallado.
Fregim els filets de vedella empanats en una paella amb abundant oli calent. Una vegada que es dauri la superfície per tots dos costats, traiem i deixem escórrer durant uns instants sobre una safata amb paper de cuina. Després els passem a una altra safata de servei que acompanyem amb patates fregides propietàries i una amanida fresca.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 612 | 23,6g | 10g | 2g | 0,8g |
| 31% | 34% | 50% | 2% | 14% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El cachopo és un plat característic d'Astúries, el plat consisteix en dos filets de vedella entre els quals es col·loca pernil serrà i formatge. La carn de vedella destaca per la presència d'elevades quantitats de ferro, proteïnes, calci, potassi, també iode, magnesi, fòsfor i vitamines del grup B, I i K. És també font de colesterol i una mica de greix, la qual cosa ha de tenir-se en compte. El pernil serrà és ric en sodi; també és font de ferro, proteïnes, calci, potassi, iode, zinc, magnesi, fòsfor i vitamines B3 i K i finalment el formatge l'aportació nutricional del qual suma importants quantitats de vitamines B1 i A, així com sodi, calci, potassi, iode, magnesi, fòsfor i vitamines B3, B9 i K. És una recepta a consumir amb moderació, doncs conté quantitats destacables de greix i calories.
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Hipercolesterolemia
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Diabetes mellitus
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
