La majoria de la població coneix a la mostassa com una massa homogènia elaborada a força de llavors, sal, vinagre i diferents aromes. En realitat, aquesta barreja és un preparat, ja que la mostassa com tal fa referència a les petites llavors, blanques o negres i de molt petita grandària, que s’empren com a espècia.
Precisament l’ús de la mostassa en llavors serveix per a la condimentació de marinadas i per a elaboració de carns en salsa com el ragú. Els preparats, no obstant això, són més usats per condimentar amanides, preparar altres salses i acompanyar aliments com la carn de porc, de be, les salsitxes, les hamburgueses, les guatlles i alguns peixos.
Recomanacions en els seus variats usos
Per a una salsa calentaPer a la seva utilització en una salsa calenta és recomanable utilitzar-la al final, just al moment de posar a punt de sal, ja que la calor desvirtua i volatiliza la seva aroma original.
MoltaÉs el seu ús més generalitzat, i es destina per preparar la crema o pasta de mostassa francesa, amb un toc de vinagre i usada com a acompanyament de carns, i per elaborar nombroses salses, entre elles la vinagreta i la maionesa.
Quan es disposa de mostassa en pols i es vol elaborar la crema, tan solament s’ha d’afegir, a poc a poc, aigua freda fins a aconseguir la textura desitjada. Així mateix, també es pot afegir una mica de vinagre o cervesa per donar-li el sabor esperat.
Tipus de mostassa
Mostassa de Dijon: procedent de França, és més groguenca que qualsevol altra varietat i de sabor molt fort. És el primer tipus de mostassa que es va preparar tal com la mengem actualment (en forma de pasta).
Mostassa bordelesa: té un color més fosc que la resta i un sabor més suau.
Mostassa de Meaux: una crema amb llavors sense triturar del tot. El seu aspecte és granulós.
Mostassa anglesa: el sabor de la mostassa elaborada a Anglaterra és més forta i d’un color més fosc. Es compon de grans de mostassa negres i blancs molts amb un polsim de cúrcuma, i s’utilitza com a acompanyament de carns rostides com el famós roastbeef o per a l’elaboració de carns en salses. També se sol consumir, amb un toc picante, com a acompanyament de peixos fumats.
Mostassa alemanya: sol ser granulosa i de fort sabor, i s’utilitza com a acompanyament de les diferents varietats de salsitxes.
Mostassa americana: de color groguenc clar i de textura molt fina, s’utilitza per acompanyar tant a hamburgueses com a gossets calents i carns a la barbacoa.
