Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cada mostassa té el seu ús

El preparat de mostassa, en totes les seves varietats, és un tradicional condiment per acompanyar tot tipus de plats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 13deSetembrede2007

La majoria de la població coneix a la mostassa com una massa homogènia elaborada a força de llavors, sal, vinagre i diferents aromes. En realitat, aquesta barreja és un preparat, ja que la mostassa com tal fa referència a les petites llavors, blanques o negres i de molt petita grandària, que s’empren com a espècia.

Precisament l’ús de la mostassa en llavors serveix per a la condimentació de marinadas i per a elaboració de carns en salsa com el ragú. Els preparats, no obstant això, són més usats per condimentar amanides, preparar altres salses i acompanyar aliments com la carn de porc, de be, les salsitxes, les hamburgueses, les guatlles i alguns peixos.

Recomanacions en els seus variats usos

Per a una salsa calenta
Per a la seva utilització en una salsa calenta és recomanable utilitzar-la al final, just al moment de posar a punt de sal, ja que la calor desvirtua i volatiliza la seva aroma original.

Molta
És el seu ús més generalitzat, i es destina per preparar la crema o pasta de mostassa francesa, amb un toc de vinagre i usada com a acompanyament de carns, i per elaborar nombroses salses, entre elles la vinagreta i la maionesa.

Quan es disposa de mostassa en pols i es vol elaborar la crema, tan solament s’ha d’afegir, a poc a poc, aigua freda fins a aconseguir la textura desitjada. Així mateix, també es pot afegir una mica de vinagre o cervesa per donar-li el sabor esperat.

Tipus de mostassa

Mostassa de Dijon: procedent de França, és més groguenca que qualsevol altra varietat i de sabor molt fort. És el primer tipus de mostassa que es va preparar tal com la mengem actualment (en forma de pasta).

Mostassa bordelesa: té un color més fosc que la resta i un sabor més suau.

Mostassa de Meaux: una crema amb llavors sense triturar del tot. El seu aspecte és granulós.

Mostassa anglesa: el sabor de la mostassa elaborada a Anglaterra és més forta i d’un color més fosc. Es compon de grans de mostassa negres i blancs molts amb un polsim de cúrcuma, i s’utilitza com a acompanyament de carns rostides com el famós roastbeef o per a l’elaboració de carns en salses. També se sol consumir, amb un toc picante, com a acompanyament de peixos fumats.

Mostassa alemanya: sol ser granulosa i de fort sabor, i s’utilitza com a acompanyament de les diferents varietats de salsitxes.

Mostassa americana: de color groguenc clar i de textura molt fina, s’utilitza per acompanyar tant a hamburgueses com a gossets calents i carns a la barbacoa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions