Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cafès per a tots els gustos

Espresso, amb llet, tallat, americà, vienés, cappuccino..., són moltes les maneres d'assaborir el cafè

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 19deMaigde2006

El cafè és una infusió més o menys concentrada del gra torrat i molt del cafè. Segons el costum de cada persona, i del lloc on es trobi, el cafè es pren a qualsevol hora, des del desdejuni al sopar, i és gairebé obligat prendre un cafè després del menjar. Aquesta infusió combina perfectament amb llet i així serveix com a base de desdejunis i berenars.

A Espanya és usual barrejar el cafè amb arrel de xicoira per donar-li més color, i també és molt comú el preparat de cafè torrefacto, en lloc del cafè natural. El cafè torrefacto s’obté en torrar els grans de cafè amb sucre. El producte resultant és un cafè més fosc i amb un sabor més fort.

Un bon cafè

Perquè el gra del cafè no perdi propietats, ni aroma ni sabor, ha de guardar-se en un recipient hermètic. Per aconseguir un millor cafè convé moldre els grans segons la demanda, i no en grans quantitats. Atès que el cafè té molts components aromàtics i volàtils, el millor cafè és que es prepara a l’instant i ben calent, “recentment fet”, ja que a mesura que passa el temps, perd aroma i el sabor resulta més fort i concentrat.

Un cafè per a cada gust

  • Espresso:
    És un cafè concentrat, fort i espumoso elaborat de manera que l’aigua passa forçada a través d’una compacta capa de cafè.
    Serveix de base per a altres preparacions amb cafè.
  • Cafè amb llet: Habitualment per al cafè amb llet s’afegeix meitat de cafè i meitat de llet, excepte indicacions concretes com a “llarg de cafè “o “curt de cafè “. En lloc de llet, es pot servir amb crema de llet.
  • Tallat:
    És el cafè només amb unes gotes de llet.
  • Cafè soluble o instantani: És un cafè deshidratat que s’obté en tornar a rehidratar la barreja. El sabor i l’aroma són diferents als d’un cafè recentment fet. S’empra molt per la comoditat i rapidesa de la seva preparació.
  • Cafè descafeïnat: Es tracta del cafè al que se li ha eliminat fins al 97% de cafeïna. Admet les mateixes preparacions que el cafè normal.
  • Americà: Se li crida així al cafè espresso diluït en aigua molt calenta.
  • Vienés: Es tracta del cafè només amb unes cullerades de nata muntada.
  • Cappuccino:
    Un terç d’espresso amb un terç de llet vaporitzada i un altre terç d’escuma de llet.
  • Cafè gelat: Se li coneix amb aquest nom al cafè granissat que se serveix juntament amb gelat de vainilla.
  • Blanco i negre: És un cafè amb llet merengada.

En la cuina es poden preparar nombroses receptes elaborades a partir de cafè, sobretot en rebosteria i pastisseria, com per exemple la crema de mantega de cafè, que és la base del pastís de moka; la crema pastissera de cafè; soufflés i pastissos; granissats i gelats i fins a per xopar els bescuits d’un exquisit tiramisú, tal com mostra la següent recepta:
tiramisú

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions