Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

CERCADOR

Saps que tenim unes quantes receptes per a aquest ingredient que tens ara mateix al cap? Prova-ho!

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Caragols a la biscaina

  • NOMBRE DE RACIONS: 4
  • TEMPORADA:

Ingredients ( 4 personas)

  • 1000 g de caragols
  • 50 g de ceba blanca
  • 100 g de blanc de porro
  • 50 g de panceta adobada
  • 50 g de xoriço
  • 75 g de pernil serrà
  • Per a la salsa biscaina:
  • 200 g de ceba vermella
  • 50 g de pastanaga
  • 1 ud de dent d'all
  • 40 g de pebrot choricero
  • 15 ml de oli d'oliva
  • 150 ml de brou de pollastre
  • 5 g de xocolata negra al 65%

Com s’elabora

Rentem els caragols (degudament purgats amb anterioritat, és a dir assecats durant 15 dies en dejú perquè deixin anar tota la seva bava en una malla tots junts).
Deslavamos els caragols. Per a això, els col·loquem en una cassola amb aigua freda i un doll de vinagre i deslavamos fins a tres vegades sempre amb aigua i vinagre, de manera que quedin nets.

Després col·loquem els caragols nets en una cassola àmplia, coberts amb aigua i una mica de sal. Portem la cassola al foc, on els mantenim bullint durant uns 2 minuts aproximadament, canviem l'aigua i tornem a repetir durant 3 vegades i fins que comencin a bullir cada vegada i fins que no treguin escuma. Una vegada tinguem els caragols nets i blanquejats, acabem de coure coberts amb aigua, amb un trosset de porro, mitja ceba i un parell de dents d'all.

D'altra banda preparem la salsa biscaina. Per a això, remullem en aigua temperada durant una hora els pebrots choriceros oberts i sense llavors. Tallem en juliana la ceba, la pastanaga pelada i tallada en rodanxes i trossegem els alls. Pochamos la ceba, la pastanaga i l'all i, quan comencin a daurés, agreguem també el pa torrat.

Quan la ceba es dauri, afegim els pebrots choriceros trossejats i escorreguts. Deixem pochar més les hortalisses, afegim l'aigua (o un brou d'au) i deixem que es cuinin els ingredients durant 40 minuts a foc suau. Al final, li donem un toc de color i dulzor amb una unça de xocolata negra. Després passem la salsa pel pasapurés i pel colador xinès, fins que quedi fina. Posem a punt de sal.

Una vegada elaborada la salsa biscaina i cuits els caragols, els escorrem de l'aigua de l'última cocció i reservem en un lloc temperat. En una paella sofregim el xoriço, la panceta adobada i el pernil serrà, tot tallat en trossets. Agreguem els caragols, ofeguem lleugerament i a continuació, gairebé alhora, vertemos la salsa biscaina fins a cobrir.

Cuinem els caragols amb la salsa i el sofregit durant 35 minuts a foc suau. Després de provar el punt de sal i sabor retirem del foc i reservem en un lloc temperat. Sol quedar millor si preparem el guisat d'un dia per a un altre perquè el repòs ajuda al fet que potenciï el sabor.

Semàfor Nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté:


  • Calories
    230 12%

  • Greix
    14g 20%
  • Greix saturat 4g 20%

  • Sucres
    5,2g 6%

  • Sal
    1g 12%
  • Baixa: el 10 % o menys de la Ingesta de Referència
  • Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la Ingesta de Referència
  • Alta: més del 35 % de la Ingesta de Referència

* de la Ingesta de Referència (IR) per a un adult

Les receptes presenten normalment ingredients el percentatge dels quals sobre la Ingesta de Referència (IR) és alt (hi predominen grocs i taronges). Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o sopar, de manera que la mida de ració és superior i la aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents als dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

CaloriesGreixGreix saturatSucresSal
Què és baix per ració200 g o menys7 g o menys2 g o menys9 g o menys0,6 g o menys
Què és mitjà per racióEntre 200 g i 700 gEntre 7 g i 25 gEntre 2 g i 7 gEntre 9 g i 32 gEntre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració700 g o més25 g o més7 g o més32 g o més2,1 g o més
NutrientsQuantitat Diària Orientativa
Calories2.000 Kcal
Greix70 g
Greix saturat20 g
Sucres90 g
Sal6 g

La la Ingesta de Referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica el que suposa la quantitat de nutrient d’una ració respecte a la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges de la Ingesta de Referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

Versions

Encara no tenim cap versió d’aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne una!

Envia la teva versió

Trucs

Encara no tenim cap truc per a aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne un!

Envia el teu truc

Presumeix de com et va quedar la recepta i converteix-te en xef

    Comentarios

    Et pot interessar:

    Infografies | Fotografies | Investigacions