Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Caragols de terra

Els caragols es consumeixen sobretot a França i a Espanya, i formen part de gran varietat de plats típics de la gastronomia de tots dos països

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 28deAbrilde2006

Els caragols de terra són gasteròpodes que pertanyen a la família
dels mol·luscs. La seva carn és molt saborosa, però per poder consumir-los a casa
cal tenir en compte que requereixen d’una sèrie d’operacions prèvies
molt importants abans del seu cuinat -període de dejuni, purga i neteja amb
sal i vinagre-.

Caragols: Varietats de major consum

La carn dels caragols és ferm i magra i la hi considera molt fina i de
sabor lleugerament afrutado. Al mercat podem trobar caragols de terra
en conserva i vius, bullits, en salsa i congelats. Els caragols vius poden
ser silvestres, encara que en la seva major part procedeixen del cultiu en granges -helicicultura-.

Els dos tipus de caragols de major valor des del punt de vista gastronòmic
són:

Borgoña o de les Vinyes: Aquests caragols tenen la petxina groga amb estries i el cos clapejat. Són típics de França.


Caragol comú: El color de la petxina és marró grisenc amb
estries de colors diferents, i és fàcil de trobar en la
Península Ibèrica.

Com preparar-los a casa?

Si es tenen els caragols vius, abans de cuinar-los requereixen d’una sèrie
d’elaboracions prèvies:

1- Trencar la crosta si estiguessin secs.

2- Introduir sal dins dels caragols perquè deixin anar la bava o introduir-los
en una cassola amb aigua freda i sal perquè es vagin purgant.
3- Rentar-los amb unes gotes de vinagre i bastant aigua, canviant-los el
aigua tantes vegades com sigui necessari fins que no tinguin gens de bava i l’aigua
quedi finalment neta.

Com cuinar-los


Introduïm els caragols en una cassola àmplia amb aigua temperada. Escalfem
a poc a poc la cassola a foc suau, de manera que els caragols surtin en part
de la petxina. No convé introduir-los en aigua bullint, ja que després
seria molt difícil treure’ls de la petxina, i tampoc iniciar la
cocció amb aigua freda, ja que els caragols sortirien
massa i en introduir-los en la salsa es desprendrien de la petxina.


Coem els caragols en aigua amb una mica de sal i una fulla de llorer durant
uns 30 minuts, els escorrem i els reservem. En general s’acaben
de cuinar dins d’una salsa tipus Biscaina -all, ceba, pebrot
choricero i brou de carn-, la qual sol guarnir-se amb uns taquitos
de beicon i de xoriço fregit, donant un bulliment d’uns 10 minuts juntament amb els
caragols en salsa. També se solen presentar amb salsa De La Rioja, composta
de tomàquet triturado amb pebrots rostits i cansalada i xoriço fregits. Els caragols
també formen part d’altres receptes com són els guisats de conill i
be, sent un plat molt conegut el ragout de conill amb caragols. Així
mateix, en algunes zones els caragols tan sols es rosteixen a la planxa o
a la graella per al seu consum, acompanyats de salsa ali oli.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions