En pocs anys, la carn de gall dindi s’ha convertit en part de la dieta habitual dels espanyols. La demanda anual ha passat de tres a gairebé cinc quilos per persona. La seva composició té molt a veure: està formada per un 75% d’aigua, conté gran quantitat de proteïnes, vitamines i menys grassa que el pollastre. Però aquestes qualitats només són pròpies del producte sense processar; en companatge deixa de ser tan recomanable. Ho analitzem a continuació.
❌ La carn de gall dindi té més calories que la de pollastre
Fals. Una porció de pit de titot de 100 grams (sense pell) té unes 104 kcal, mentre que una de pollastre sense pell del mateix pes té 108 kcal. La diferència calòrica entre totes dues carns és mínima quan es tracta del pit de pollastre, però no si parlem de les calories que aporta l’animal sencer (la mitjana de totes les seves corts): en el cas del pollastre puja fins a 167 kcal per 100 grams de carn; el gall dindi es queda en 107 kcal. Encara així, totes dues quantitats estan molt per sota de les 197 calories que ens aporta un filet de vedella de 150 grams, les 273 kcal que ingerim amb una ració de carn de porc o les 225 kcal que té el xai de llet.
✅ El gall dindi conté menys grassa
Veritable. El gall dindi, com la resta de les carns blanques, és una carn magra. Té aproximadament una mitjana de 2,2% de greix per cada 100 grams, dels quals tan sols el 0,44% és saturada, mentre que la del pollastre té entorn d’un 9,7%, dels quals el 2,63% són àcids grassos saturats. Aquestes xifres són una mitjana del greix que aporta l’animal sencer, però cada cort del gall dindi conté una quantitat diferent. En un filet de pit de pollastre sense pell (100 g), l’aportació de greix és mínim, tan sols 0,65 grams, mentre que una cuixa sense pell del mateix pes aporta 2,37 grams. Igual que li ocorre amb el pollastre, tot el greix en el gall dindi és visible, per la qual cosa es pot retirar amb facilitat.
❌ El pollastre aporta més proteïnes que el gall dindi
Fals. Tant el gall dindi com el pollastre posseeixen proteïnes amb alt valor biològic –es denominen així a causa del seu ric contingut en aminoàcids essencials, aquells que l’organisme no pot sintetitzar per si mateix–, però el gall dindi conté major quantitat. El gall dindi, a més, aporta més metionina, que és un aminoàcid que ajuda a metabolizar millor aquestes proteïnes.
En una ració de pit de pollastre sense pell de 100 grams s’obtenen 21,2 grams de proteïna (19,3 g si vénen de la cuixa), però la mateixa ració de pit de titot aporta uns 24,6 grams de proteïna (20,3 grams en el cas de la cuixa). És una quantitat bastant important, ja que, per exemple, una dona de 60 kg que no realitza massa activitat física necessita una ingesta d’uns 48 g de proteïna al dia, per la qual cosa amb dos filets de pit de titot ja tindria coberta les seves necessitats diàries.
Com el gall dindi no té hidrats de carboni, són les proteïnes i els greixos les úniques que contribueixen a aportar calories a l’organisme. D’aquesta forma, al cos li costarà més treball metabolizarlas, per tant, ens sadollaran més i tindrem la sensació d’estómac ple més temps. Encara que en general la carn de gall dindi no té molt de greix (una mitjana de 2 g per cada 100 g), és cert que uns talls tenen més que uns altres i, de tots ells, el pit de pollastre és la part més blanca i més magra de l’animal, la que menys percentatge de greix (0,65 grams) i més contingut proteic té. Les calories que arriben de les proteïnes sempre són preferibles, ja que l’organisme requereix més energia per a descompondre-les que les dels greixos o els carbohidrats, per la qual cosa aporten major sensació de sacietat.
✅ Té menys colesterol que altres carns
Veritable. El gall dindi també té colesterol, però el seu contingut és més baix en comparació amb altres carns. Un filet de pit de titot sense pell conté 62 mg de colesterol (72 mg en la cuixa sense pell), mentre que el pollastre conté 64 mg per la mateixa quantitat (87 mg en la cuixa sense pell) i la ingesta màxima al dia recomanada és de 300 mg. Un filet de vedella conté 103 mg de colesterol per cada 100 g, i un de porc, 80 mg.
✅ La carn de gall dindi és molt rica en vitamines i minerals
Veritable. Les principals vitamines presents en el gall dindi són del grup B, destacant la niacina o B3, que ajuda a convertir els aliments que mengem en energia; un adult necessita 16 mg al dia i 100 grams de gall dindi ja aporten 13 mg. També és ric en vitamina B6 (0,46 mg) i B12 (2 μg, la meitat del requeriment d’un adult al dia). Respecte als minerals, destaquen el magnesi (23 mg), el zinc (1,7 mg), el potassi (300 mg), el fòsfor (150 mg) i el seleni (28,6 mg).
❌ El pit de pollastre i la cuixa són nutricionalment iguals
Fals. No hi ha diferències de qualitat entre la cuixa i pit de pollastre, però la fama d’aquesta última en les dietes té justificació. Encara que es considera carn blanca, la cuixa de gall dindi té una major concentració de teixit conjuntiu i, per tant, conté cert greix intramuscular (encara que en un percentatge petit). Per això, el seu color és més fosc que el del pit de pollastre. La cuixa, per tant, aporta major quantitat de greix que el pit de pollastre, encara que continua sent una xifra mínima: 2,37 grams de greix per cada 100 grams de cuixa. Aquest extra de greix li aporta alguns avantatges sobre el pit de pollastre: és una zona més sucosa i saborosa.
❌ La carn de gall dindi envasada en rodanxes és tan saludable com la fresca
Fals. El pit de titot, segons la legislació espanyola, només pot portar carn de pit de pollastre, no d’altres parts del gall dindi (el pernil cuit, per exemple, sí que pot portar altres parts del porc), i només se li afegeix sal, no ha de tenir fècules o midons afegits. Per tant, quan parlem de pit de titot estem parlant d’un derivat carni, de carn que ha estat processada mínimament i que està llesta per al seu immediat consum, però no de companatge o embotit.
Quan comprem rodanxes de pit de titot estem comprant simplement pit de titot sotmès a un procés de bullit, pasteurització i salmuerización (el procés que li afegeix sal al producte). Per la seva baixa aportació calòrica (una rodanxa pot tenir entre 12 i 20 calories), molts acostumen a incloure sense mesura el pit de titot en rodanxes en totes les dietes, però no tots els productes que es troben en el supermercat són iguals, ja que no tots porten la mateixa quantitat de carn (hi ha alguns que contenen menys del 52% de carn de gall dindi i uns altres aconsegueixen el 92%) ni de sal, i això és alguna cosa que cal valorar. Es considera que un aliment té una quantitat elevada de sal quan supera els 1,25 grams per cada 100 grams de producte.
✅ Pit de titot i companatge de gall dindi no són el mateix
Veritable. Al companatge de gall dindi, a més de carn, se li afegeixen fècules o midons (en l’etiquetatge pot aparèixer com a glucosa), que són farines refinades que s’usen per a abaratir el producte, ja que retenen l’aigua i així s’augmenta el pes. Es tracta d’un producte de menor qualitat que el pit de titot, ja que compta amb menys proporció de carn i, per tant, de proteïnes.
El companatge de gall dindi s’engloba dins dels ultraprocesados i la majoria d’ells només porten un 40% de carn; la resta són sucre, additius, fècula de patata, llet en pols, greixos, espècies, proteïnes làcties o d’origen vegetal. El companatge de gall dindi aporta 15,3 grams de proteïnes, 9,4 grams de greixos i 148 kcal per cada 100 grams i, a l’ésser una carn processada, el seu consum ha de ser ocasional.
Menys recomanables són també les salsitxes envasades de gall dindi, perquè contenen poca carn (40-50%) i perquè el seu processament elimina qualsevol benefici que poguessin aportar les proteïnes de la carn magra del gall dindi.
