Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Carn picada: de farcit o protagonista

Econòmica, saborosa i molt versàtil, la carn picada permet preparar diversos plats en els quals es llueix com a acompanyant de luxe o, també, com a protagonista

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 02deOctubrede2013
Img pastel carne hd Imatge: Odelinde

La carn picada dona molt joc en la cuina: tan aviat pot exercir un paper estel·lar en les receptes com un rol secundari, però de luxe. Al mercat es pot trobar carn picada de vedella, de porc, de pollastre, de gall dindi i fins a de be -en les carnisseries més especialitzades-, encara que la combinació que més es comercialitza és la de vedella amb un toc de porc. El següent article recopila trucs pràctics per cuinar amb carn picada, ofereix idees per treure-li partit i ressenya sis receptes per utilitzar-la a casa com a farcit o com a protagonista.

Img pastel carne
Imatge: Odelinde

Cuinar amb carn picada: trucs i consells

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

La carn picada és un producte econòmic perquè se sol fer amb peces de segona, molt apropiades per guisar i picar. Així, amb pocs diners es pot tenir un producte amb molt rendiment. L’opció idònia és que piquin la carn davant de nosaltres, al moment, per poder triar les peces que més convinguin o agradin.

  • Al moment de demanar que ens piquin la carn, és important saber què utilitat se li donarà, per així sol·licitar que la piquin més o menys vegades.

    • Solament una vegada. Demanarem que la passin per la màquina solament una vegada, quan es facin hamburgueses i mandonguilles, ja que si el carnisser la pica més vegades, la carn quedarà molt compacta i massa dura. Amb una sola passada per la picadora, la carn queda més esponjosa.
    • Dues vegades. Solicitatemos que la passin dues vegades per la màquina quan es tingui la intenció d’elaborar el farciment d’uns canelones, per exemple, o quan es vulgui que quedi molt picada per agregar a una pizza o a una salsa bolonyesa.
  • Un altre secret perquè les hamburgueses i mandonguilles quedin sucoses i esponjosas està en el tipus de condimentació que s’usi amb la carn picada. Suggeriment: es posa en remull molla de pa en llet i s’afegeix una dent d’all picat, unes fulles de julivert, sal i un chorrito de vi blanc. Cal barrejar la carn picada amb aquest condiment i deixar reposar durant 15 minuts en la nevera, amb el recipient tapat.
  • En les barreges per a hamburgueses i mandonguilles, l’ou (solament un) s’agrega després d’haver deixat a la carn reposar amb el condiment. Un error molt comú és afegir diversos ous per creure que, d’aquesta manera, la carn quedarà més esponjosa. I és just a l’inrevés: la labor de l’ou és unir, aglutinar barreja. A més ous, s’obté una carn més compacta i menys esponjosa.
  • Una altra fallada és agregar pa rallado per aglutinar, ja que el que ocorre és que el pa rallado absorbeix els sucs de la carn, que quedarà molt més asseca que quan es tira la molla de pa remullada en llet.
  • L’afegit que sí aporta jugosidad és el del pa amb llet, a més de la qualitat de la carn. Si és barreja, una proporció que aportarà bastant tendresa és: 70% de vedella o vaca i un 30 % de carn de porc.
  • Si es vol cuinar amb poc greix, tant les hamburgueses com les mandonguilles es poden hornear durant 15 a 20 minutos a 200 ºC. D’aquesta manera no es fregeixen ni saltean i es deixa que es cuinin solament amb el seu propi greix. Encara que queden una mica diferents a l’acostumat, també estan saboroses. En aquest cas, és recomanable acabar la seva cocció dins d’una salsa de tomàquet.

Idees per treure-li partit a la carn picada

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

La carn picada marida molt bé amb les verdures, però també amb la pasta i els cereals, com l’arròs. Amb ella es poden fer des de pastissos de carn, mandonguilles i salteados, fins a un amaneixo per a pizzes i, per descomptat, el farciment d’uns canelones, una lasaña o donar el toc a un plat de pasta amb salsa bolonyesa.

Per utilitzar-la com a acompanyament d’un plat de pasta o d’un arròs blanc, n’hi ha prou amb saltear una dent d’all picat juntament amb una cebolleta fresca i, quan la verdura s’hagi cuinat, agregar la carn. S’ofega el conjunt fins que la carn canviï de color i, en aquest moment, s’afegeix un chorrito de vi blanc (si la carn és de vedella o d’au) o un chorrito de vi negre (si la carn picada és de vaca amb una miqueta de porc). Es puja la temperatura, es posa a punt de sal, un polsim de pebre, cebollino recentment trossejat i… llest! En uns 15 minuts es té un ric salteado.

El salteado de carn picada es pot congelar per emprar-ho en altres ocasions. Si es barreja, per exemple, amb una salsa de tomàquet casolana, s’obté una ràpida salsa bolonyesa.

Una altra opció: agregar a aquest mateix salteado de base una mica de formatge cremoso o unes cullerades de salsa beixamel espessa.

  • Amb aquesta barreja es poden emplenar uns pebrots verds petits. Per a això, cal arrebossar amb farina i ou, fregir en una paella amb abundant oli calent, escórrer i presentar a manera d’entrant.
  • També és possible emplenar uns pebrots vermells del piquillo, rostir-los al forn i acompanyar-los amb una salsa biscaina. Aquests pebrots admeten molt bé la congelació, per la qual cosa es poden elaborar amb antelació i conservar-los para quan es necessitin.

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Si s’usa un salteado de verdures o un pisto juntament amb un salteado de carn picada, es tindrà un estupend farciment d’albergínies, carbassons, cebolletas rostides, porros… Encara que en parlar de la carn picada com a farcit, no cal passar per alt dues grans creacions gastronòmiques: la musaka i la lasaña, dos plats mediterranis que tenen diversos punts en comú.

  • L’origen de la musaka és grec i té dos protagonistes: la carn picada i l’albergínia. La recepta original és amb carn de be picada. Si bé és possible atrevir-se amb aquesta carn, potser convingui elaborar la recepta amb carn picada de vedella.
  • En la lasaña, plat típic italià, la preparació és igual que en la musaka. L’única diferència és que, en lloc d’usar capes d’albergínia, s’utilitzen plaques de lasaña prèviament cuites i escorregudes.

Sis receptes amb carn picada

A més dels consells anteriors, a continuació es presenta una petita selecció de receptes en les quals la carn picada té un paper protagonista o un més secundari com un acompanyament fonamental:

La carn picada com a protagonista:

La carn picada com a secundària de luxe:

Etiquetes:

carn cuinar

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions