La revista Annals of Internal Medicine acaba de publicar una nova revisió científica que analitza les actuals recomanacions dietètiques sobre el consum de carn vermella. El treball inclou quatre revisions sistemàtiques sobre els efectes en la salut associats a la ingesta de carn vermella i carn processada, a més d’una revisió sistemàtica sobre els valors i preferències relacionats amb la salut de les persones respecte al consum d’aquest aliment. La conclusió? Polèmica: que els adults podem mantenir el consum actual de carn vermella (tant sense processar com processada) perquè no hi ha evidència suficient per reduir-lo.
Dues dades per entendre el calat d’aquesta recomanació: un, que la producció de carn s’ha quintuplicat en a penes sis dècades; i, dos, que en Estats Units, Nova Zelanda, Austràlia i Argentina cada persona menja, de mitjana, més de 100 quilos de carn a l’any.
Què analitza aquest nou estudi?
Entre les recomanacions actuals que analitzen els investigadors es troben, per exemple, les que aconsellen limitar la ingesta de carn vermella, inclosa la carn processada, a aproximadament una porció setmanal ; les que recolzen restringir el consum de carn vermella i processada a. 70 grams diaris ; o les que posen l’accent que devem menjar molt poca carn per la seva relació amb malalties com el càncer. Aquestes últimes, recollides pel Fons Mundial per la Recerca del Càncer ( WCRF ) i l’Agència Internacional de Recerca sobre el Càncer de l’Organització Mundial de la Salut ( OMS ). La recomanació de l’OMS és potser la més coneguda, ja que va causar gran preocupació entre els consumidors quan es va difondre en 2015 .
Quatre anys després, els autors de l’estudi carreguen amb duresa contra aquestes pautes. Segons afirmen en el seu treball, aquestes recomanacions es basen principalment en estudis observacionals que tenen “un alt risc de confusió” i, per tant, “són limitats per establir inferències causals”. També sostenen que les organitzacions que plantegen aquestes directrius “no van fer ni van tenir accés a revisions sistemàtiques rigoroses de l’evidència [sinó que] es van limitar a abordar els conflictes d’interessos i no van abordar explícitament els valors i preferències de la població”. La controvèrsia està servida.
Harvard respon
Malgrat el recent de la publicació, la resposta dels experts en salut i nutrició no s’ha fet esperar. Miguel Ángel Royo-Bordonada , metge, investigador i especialista en medicina preventiva, recomana llegir un complet document que ha difós avui l’Escola de Salut Pública de la Universitat d’Harvard. Segons els especialistes, la recomanació de continuar consumint carn vermella i carn processada en els nivells actuals d’ingesta “contradiu la gran quantitat d’evidència que indica que un major consum de carn vermella, especialment carn vermella processada, s’associa amb un major risc de diabetis mena 2, malaltia cardiovascular, certes menes de càncer i mort prematura”.
Aquests són els aspectes més destacats del document de la Universitat d’Harvard, que pot llegir complet aquí:
- Les directrius publicades en Annals of Internal Medicine “no estan justificades, ja que contradiuen l’evidència generada pels seus propis metaanálisis” . Tres de les cinc revisions sistemàtiques “van confirmar troballes prèvies sobre la carn vermella i els efectes negatius per la salut”.
- Els experts consideren que la publicació d’aquests estudis i les pautes de carn en una revista mèdica important “és lamentable”, perquè seguir les pautes que es proposen allí “pot danyar la salut de les persones, la salut pública i la salut planetària” . I, no menys important, “també pot danyar la credibilitat de la ciència de la nutrició i erosionar la confiança pública en la recerca científica”.
- Segons els investigadors d’Harvard, ” aquest és un excel·lent exemple en el que un deu mirar més enllà dels titulars i les conclusions abstractes”. Des del seu punt de vista, és important que els periodistes, els professionals de la salut i els investigadors siguin capaços de. anar més enllà de les frases sensacionalistes i, en el seu lloc, “verificar l’evidència darrere de les afirmacions”.
- També és clau, assenyalen, “comprendre que la recerca nutricional és un procés llarg i en evolució i, per tant, és fonamental tenir en compte la totalitat de l’evidència”.
- Finalment —i són emfàtics en aquest punt—, els estudis que s’acaben de publicar “no deurien canviar les recomanacions actuals sobre patrons d’alimentació saludables i equilibrats per la prevenció de malalties cròniques”. Les recomanacions actuals, que consisteixen en reduir el consum de carns vermelles i processades, “es basen en evidència sòlida” d’estudis que han demostrat la relació amb malalties cardiovasculars, càncer, diabetis mena 2 i mortalitat. “Per millorar la salut humana i la sostenibilitat ambiental, és important adoptar patrons dietètics que siguin rics en aliments saludables a base de vegetals i relativament baixos en carns vermelles i processades”, assenyalen.
